インスタントポットのパルメザンチーズのスープ

この贅沢でありながら簡単なスープは液体の黄金です。

写真: ジェニファー・コージー

インスタントポットほど素晴らしい現代の家電はそう多くありません。インスタントポットは、記録的な速さでさまざまな食品を変身させます。このレシピでは、にんじん、セロリ、玉ねぎなど、一般的な野菜スープの材料を、椎茸とパルメザンチーズの皮という2つのうま味爆弾でスープにします。このスープに2倍の風味を与えることで、おたま1杯でどんなレシピにも風味が増します。（リゾット、白インゲン豆のスープ、ミネストローネなど）圧力鍋はありませんか？コンロの鍋でスープを作り、数時間かけてゆっくりと煮込むだけです。

チーズの皮が 5 枚というのは多いように思えるかもしれませんが、しっかりとラップすれば冷蔵庫で数週間は保存できるので、集めて有効活用する時間があります。あるいは、再利用可能なジップトップバッグに皮を入れて冷凍するか、チーズ売り場に行ってチーズ屋に皮を頼み、すぐにこのスープを作りましょう。

材料

2 大さじオリーブオイル
2 大きめに切った小さな黄玉ねぎ（約2カップ）
3 中サイズのニンジン、1インチに切る（約1カップ）
2 中くらいのセロリの茎を1インチの長さに切る（約1カップ）
8 オンス新鮮な椎茸のスライス
8 ニンニク1片
5 （2オンス）パルミジャーノレッジャーノチーズの皮
1 ティースプーン黒こしょうの実
5 タイムの小枝
10 カップ水
1 ティースプーンコーシャーソルト

方向

プログラム可能な圧力マルチクッカー（Instant Pot など）で、ソテー設定を選択します。（時間、手順、設定は、クッカーのブランドやモデルによって異なる場合があります。）高温設定を選択し、油を加えて 2 ～ 3 分間予熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルーム、にんにくを加えて、時々かき混ぜながら、約 8 分間、茶色くなり始めるまで調理します。チーズの皮、胡椒、タイムを加えてかき混ぜます。水を加えてかき混ぜ、キャンセルを押します。クッカーに蓋をしてロックします。蒸気リリースハンドルを SEALING 位置に回します。MANUAL/PRESSURE COOK 設定を選択します。40 分間の高圧を選択します。（調理が始まる前にクッカーが圧力に達するまで 20 ～ 25 分かかります。）
調理が終わったら、蒸気抜きハンドルを慎重に VENTING の位置に回して、蒸気を完全に逃がします (フロートバルブが下がります)。(これには 3 ～ 4 分かかります)。炊飯器から蓋を外します。混合物を目の細かいストレーナーに通して大きな鍋に注ぎ、固形物は捨てます。濾したスープに塩を加えてかき混ぜます。すぐにお召し上がりいただくか、または蓋をして 2 週間まで冷蔵します。