このクラシックなカチョエペペのレシピに必要な材料はたった5つ

大きめの鍋にたっぷりの塩を入れたお湯を沸騰させ、パスタを加えます。

パスタがアルデンテになるまであと数分というとき、黒コショウを乾いたフライパンに入れ、中火から弱火で軽く炒めます。フライパンを回してスパイスを動かします (焦げないようにするため)。コショウが香りが立って温かくなるまで、約 1 分間炒めます。

フライパンにバターを加えます。火を中火に上げ、フライパンを火の上でゆっくり回しながら、バターが溶けるまで炒めます。

この時点で、パスタは水切りできる状態になっているはずですが、水切りする前に、パスタの茹で汁を 3/4 カップ分取っておきます。(この時点でパスタの調理に 1 ～ 2 分かかる場合は、バター混合物を火から下ろしますが、次のステップに進む前に、必ず 1 分ほど再度温めておいてください。)

バター混合物にパスタの茹で汁 1/2 カップ、水切りしたパスタ、さらに冷たい角切りバター大さじ 1 杯をフライパンに加えます。火を中弱火に下げ、パルミジャーノまたはグラナ パダーノ チーズを細かくすりおろしたもの 3/4 カップを加え、チーズが溶けるまでトングで絶えずかき混ぜます。フライパンを火から下ろし、ペコリーノ ロマーノ チーズを細かくすりおろしたもの 1/3 カップを加え、チーズが溶けてソースがクリーミーになるまでかき混ぜます。ソースがパサつくようであれば、パスタの茹で汁をさらに加えます。

パスタを温かいボウルに移し、必要に応じてチーズと挽きたての黒コショウをさらにトッピングしてすぐにお召し上がりください。