スモークゴーダとペッパーのチーズパフ
これらのチーズパフは、パーティーで大人気になること間違いなしです。
ほのかなスモーキーさと適量の胡椒が、中は柔らかく外はカリカリのこのお菓子を、とても魅力的に仕上げています。グジェールは、シンプルな生地から作られるフランスのペストリーです。シューグジェールは簡単に作れて、風味を染み込ませるのも簡単です。通常は前菜やスナックとして出され、温かい状態でもとても美味しいですが、常温でも十分美味しいです。グジェールを作るときに完璧な仕上がりにするには、鍋で混ぜるときに力を入れることが鍵です。こうすることで、なめらかで均一な生地に仕上がります。大きな利点は、チーズ パフは冷凍保存しても素晴らしい品質であることです。完全に冷ましてから、ジップトップ バッグに入れて平らに冷凍保存します。
材料
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1.5 カップ すべての目的小麦粉
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1 ティースプーン 挽きたての黒コショウ、飾り用にさらに少々
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¾ カップ （1½スティック）有塩バター、細かく切る
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1/2 ティースプーン コーシャーソルト
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4 オンス スモークゴーダチーズ、すりおろしたもの（約1カップ分）
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5 大きな卵
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飾り用のフレーク状の海塩
方向
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ラックを上下3分の1ずつにし、オーブンを400°Fに予熱します。2枚のベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。中くらいのボウルに小麦粉とコショウを入れて泡立てます。
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大きめの鍋に水 1½ カップ、バター、コーシャーソルトを入れて、中火で時々かき混ぜながら沸騰するまで加熱します。
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小麦粉の混合物を一度で鍋に加えます。木製のスプーンで、生地がなめらかになり、鍋の側面から離れるまで、2 ～ 3 分間素早くかき混ぜます。火から下ろします。チーズを加え、ほぼ溶けてなめらかになるまで、約 1 分間かき混ぜます。卵を 1 つずつ加え、なめらかになるまで、加えるたびに激しくかき混ぜます。(卵を加えるたびに生地が固まりますが、かき混ぜるうちになめらかになります。)
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生地を、角の 1/2 インチの先端を切り落とした大きなジップトップ バッグ (または 1/2 インチの丸い先端を取り付けた絞り袋) に移します。用意したベーキング シートに、少なくとも 1 インチの間隔をあけて 1 1/2 インチの山を絞り出します (ベーキング シート 1 枚につき約 24 個)。尖った先端を指先で平らにします。その上にフレーク状の海塩とさらにコショウを振りかけます。バッグに残っている生地は冷蔵庫に移します。
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30～35 分、膨らんで黄金色になるまで焼きます。5 分間冷まします。残った生地でも同じ手順を繰り返し、少し冷めたベーキング シートにパーチメント ペーパーを敷きます。200°F のオーブンで保温します。チーズ パフは 3 時間前までに作っておくことができます。パーチメント ペーパーを敷いたベーキング シートに乗せて 225°F のオーブンで約 15 分、熱くなるまで再加熱します。
