ロメスコとマンチェゴを添えたグリルカリフラワーステーキ

カリフラワーステーキは、史上最高のベジタリアンディナーの 1 つになるかもしれません。肉好きの人でも気に入る、ボリュームたっぷりのフォークとナイフで食べる料理です。ソースはスペイン風のロメスコソースで、アーモンド、ローストした赤ピーマン、シェリービネガーで作られています。ここでアーモンドバターを使うと、風味が増すだけでなく、ソースが滑らかになります。そして、ルッコラとラディッシュのサラダは、ピリッとした味の相棒で、すべてをまとめてくれます。プロのヒント: カリフラワーの切り落としは、カリフラワーライスを作るために取っておきます。フードプロセッサーで細かく刻むか、ボックスグレーターで細かく刻みます。

写真: ビクター・プロタシオ

材料

  • 1 12オンスの瓶入りロースト赤ピーマン（水切り済み）

  • ¼ カップ アーモンドバター

  • 2 1/2 大さじ シェリー酢

  • 7 大さじ オリーブオイル、分けて

  • 1 1/2 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 1 大きなカリフラワー

  • 1/2 ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 1 15.5オンスの缶詰ひよこ豆（水切りして洗ったもの）

  • 4 カップ ベビールッコラ

  • 3 大根（薄切り）

  • 1 大さじ 新鮮なレモン汁（レモン1個分）

  • 2 オンス マンチェゴチーズ、削ったもの（約1¼カップ）

  • ⅓ カップ 刻んだローストアーモンド

方向

  1. 赤ピーマン、アーモンドバター、酢、油大さじ 4 杯、塩小さじ 1/2 杯をブレンダーに入れ、必要に応じて側面をこすり落としながら、約 1 分間滑らかになるまで混ぜます。

  2. グリルを中強火 (400°F ～ 450°F) に予熱します。カリフラワーを縦に 4 つの「ステーキ」(厚さ ¾ インチ) に切り、茎はそのままにします。カリフラワーに大さじ 2 杯の油を塗り、黒コショウと残りの小さじ 1 杯の塩で味付けします。カリフラワーを蓋をして、時々裏返しながら、ナイフで刺したときに茎が柔らかくなるまで 12 ～ 14 分間グリルします。

  3. その間に、ひよこ豆、ルッコラ、ラディッシュ、レモン汁、残りの油大さじ 1 をボウルに入れて混ぜます。赤唐辛子ソースを皿に分けます。カリフラワーステーキ、サラダ、チーズ、アーモンドをトッピングします。