形状に応じたパスタの茹で時間

だれも水っぽい麺は食べたくないでしょう!

ないパスタ全般均等に調理されます。驚くほどカリカリのペンネをかじったり、柔らかい細いスパゲッティを巻いたりしたことがあるなら、パスタを調理する具体的な分数さえも大きな違いを生むことがあります。長い麺は1ポンドごとに同じというわけではありませんし、短い麺、縮れ麺、平打ち麺なども1ポンドごとに同じというわけではありません。パスタにはそれぞれ調理時間があり、パッケージに分単位で表示されていることが多いです。

「パスタの調理時間は2つのパラメータによって変わります。タンパク質含有量「パスタは厚さと厚みが重要です」と、高級乾燥パスタを製造するルンモUSAの社長アントニオ・ルンモ氏は言う。「厚みが増すほど、調理時間は長くなります」。例えば、ペンネはアルデンテになるまで約12分かかりますが、より厚いリガトーニは14分かかります。パスタが自由に泳ぐようにたっぷりの水を使いましょう（パスタ1ポンドあたり約4.5リットルの水が適切な割合です）。その水はよく塩を振ったパスタを茹でながら味付けします。

水を沸騰させるのがガスコンロか電磁調理器かは、あまり重要ではありません。どのように加熱しても、沸騰したお湯の温度は華氏 212 度です。「同じ鍋に同じ量の水とパスタを入れて、従来のコンロとIHコンロで調理時間を測ると、数秒の差はあるものの、結局は同じ結果になります」とルモ氏は言う。最も重要なのは、熱を一定に保つことであり、パスタを調理する必要な水分を吸収できる十分な水に浸します。

ベラナ/ゲッティイメージズ

乾燥パスタを調理するときは、アルデンテの食感を目指します。つまり、中は少し硬く、外は柔らかく、食感が面白い、歯ごたえのあるパスタを作り、イタリア人シェフレベルのパスタ料理を作ります。幸いなことに、アルデンテの調理は、どのキッチンでも簡単にマスターできます。

パスタを作る準備はできましたか？ここでは、すべてのパスタの調理時間のガイドをご紹介します。さまざまな種類のパスタ: 乾燥、長い、短い、生、詰め物入り、全粒粉、グルテンフリー、以降。

乾燥ペンネとショートパスタの調理時間

パスタに真剣に取り組むなら、ルモは理想的な調理時間を見つける方法を持っています。「ショートパスタの正しい調理時間を決めるのは、自宅でできる楽しいゲームです」と彼は言います。まず、塩を入れた沸騰したお湯にペンネ・リガーテを入れます。1分ごとに1切れ取り出して、半分に切ります。滑らかなナイフ真ん中を観察してください。白いでんぷん質の円が見えます。これは、まだゼラチン化していない、つまり食べられる状態になっていないでんぷんの量を表しています。

「この白い円は、時間が経つにつれてだんだん薄くなり、やがて消えます」とルモ氏は説明する。「消えた時間がパスタの全調理時間を表します」。そこから全調理時間から 2 分を引けば、その形状と銘柄にぴったりのアルデンテの調理時間がわかります。

技術的な話は苦手ですか? 箱に書いてある時間より 1 分短くタイマーを設定し、タイマーが鳴ったら麺を取り出します。味見をしながら、好みのアルデンテの食感になるまで 30 秒ずつ味見を続けます。小さい麺は調理時間が短いので、急いでいる場合はメッゼペンネ、ロティーニ、またはマカロニわずか8分で調理できます。大きな殻、蝶、リガトーニ、カヴァテッリよりボリュームのある形の場合は、調理に 10 分以上かかります。

乾燥スパゲッティとロングパスタの茹で時間

長い麺を入れるのに十分な広さの鍋を選びましょう。麺の先端が水から突き出ていると、調理が不均一になったり、パスタが焦げたりすることがあります。塩を入れたお湯が沸騰したら、スパゲッティ、またはその他の長い麺類を加え、くっつかないようにかき混ぜます。タイマーを箱に表示されている調理時間より 1 分短く設定し、時々かき混ぜます。タイマーが鳴ったら、麺をテストします。麺は柔らかく、フォークに巻き付けても折れない状態である必要があります。スパゲッティがまだ固い場合は、さらに 1 分待ちます。

天使の髪カッペリーニは、最も早く調理できる長い乾燥パスタで、多くの場合、わずか 3 分でアルデンテになります。スパゲッティは通常 8 ～ 10 分かかります。リングイネ厚みがあるので調理に10分以上かかる場合があります。フェットチーネ10 分以上かかることもあります。長い麺がくっついてパスタの塊にならないように、茹でている間によくかき混ぜることが重要です。

全粒粉パスタの茹で時間

全粒粉パスタセモリナ粉、00小麦粉、その他の小麦粉をさまざまな比率で混ぜて、適切な食感に仕上げることができます。さらにタンパク質とファイバパッケージの指示をガイドラインとして使用し、最後の1分ほどは特に注意して、アルデンテに調理されているか確認してください。全粒粉パスタソース調理時間は短めにし、でんぷん質のパスタの茹で汁を少し残しておき、パスタをソースで温めながら、麺が完全に茹で上がるまでゆっくりと茹で汁を加えます。

グルテンフリーパスタの調理時間

「グルテンフリーパスタの場合、適切な調理時間はパスタの形状によって異なります」とルモ氏は言います。パッケージに記載されている調理時間から始めて、味見をして、そこから始めましょう。柔らかいパスタがお好みの場合は、さらに2分追加するといいでしょう。グルテンフリーパスタは、次のようなさまざまなデンプンから作ることができます。ひよこ豆粉、レンズ豆、トウモロコシ、米などさまざまなパスタがあるので、購入したパスタに応じてパッケージの指示に従ってください。

トルテリーニとラビオリの調理時間

トルテリーニそしてラビオリ冷蔵庫から取り出したら、大きさにもよりますが、2～3分ほどで素早く調理できます。詰め物をしたパスタを沸騰したお湯に加え、上に浮かぶまで待ちます。かき混ぜて30秒ほど経ったら取り出し、中身が温まって完全に調理されていることを確認します。中身が破裂するのを防ぐため、詰め物をしたパスタをストレーナーに注ぐのではなく、穴あきスプーンやスパイダーツールを使って取り出してください。冷凍のラビオリやトルテリーニを調理する場合は、解凍しないでください冷凍パスタを塩を入れた沸騰したお湯に加え、再び沸騰させてパスタが浮くまで茹でます。

生パスタを茹でる時間

フレッシュパスタ自家製でも市販品でも、パスタはたいていすぐに調理できます。乾燥パスタとは異なり、生パスタはアルデンテに調理する必要はなく、中まで調理するだけで柔らかく歯ごたえがあり、ソースによく絡みます。エンジェルヘアのような細いパスタは調理に1分もかかりませんが、パッパルデッレまたはタリアテッレは、3 分ほどかかります。生パスタを沸騰したお湯に入れたら、くっつかないようにかき混ぜます。その後、30 秒から 1 分ごとに味見をして、理想的な茹で加減になっていることを確認します。ソースで温める場合は、パスタが柔らかくなりすぎないように、希望の茹で加減よりも少し短めに茹でます。