レモン、エビ、ケール入りファルファッレ

自宅で作れるレストラン並みのエビパスタのレシピをご紹介します。しかも、すべて鍋ひとつで作れます！パスタを水で茹で、エビとケールをフライパンで茹でるのではなく、水を使って調理します。こうすると、夕食がもっと簡単で、効率よくなります（つまり、洗い物が減ります）。すべてをオリーブオイルとレモンの皮と果汁で和えると、最後にそれぞれの味がはっきりします。チリフレークを混ぜたり、パルメザンチーズをすりおろしたりして、自分だけの味に仕上げましょう。残ったら、室温に戻してパスタサラダとして食べましょう！

写真: ビクター・プロタシオ

材料

  • 12 オンス ファルファッレパスタ

  • 1 ポンド 殻をむいて背わたを取り除いた大きなエビ

  • 1 ラチナートケール 1束、刻む（5カップ分）

  • 1/2 カップ オリーブオイル

  • 2 小さじ レモンの皮と新鮮なジュース大さじ3杯（レモン1個分）

  • 1 1/4 小さじ コーシャーソルト、パスタ調理用

  • ¾ ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • ⅓ カップ 刻んだローストした塩味のピスタチオ

方向

  1. 大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を強火で沸騰させます。パスタを加え、時々かき混ぜながら、アルデンテになるまで約 8 分間茹でます。エビとケールを加え、エビが白くなりケールが柔らかくなるまで、2 ～ 3 分間、動かさずに茹でます。水気を切って、大きなボウルに移します。

  2. 油、レモンの皮と果汁、塩、コショウを加えて混ぜ合わせます。ピスタチオをトッピングします。