パームとペッパーのスパゲッティ

パルメザンチーズと挽きたての黒コショウが合わさって、パンチの効いた滑らかなチーズソースが生まれます。

写真: ケイトリン・ベンセル

このクリーミーなパスタのレシピは、カチョエペペからヒントを得ています。ローマのパスタ料理カチョエペペは、簡単に言えばチーズとコショウです。伝統的に、カチョエペペはペコリーノロマーノで作られますが、この平日のパスタレシピでは、チーズドロワーの通常のパルメザンチーズが代わりに使用されます。パンチを最大限に発揮するには、挽きたての黒コショウを使用してください。また、コショウの風味が料理全体に均等に行き渡るように、スパイスを熱い油で炒めるのを忘れないようにしてください。最後にクルミとパセリをトッピングすると、伝統的ではないかもしれませんが、美味しくて濃厚な料理に予想外の新鮮さが加わります。

材料

  • 1 16オンス スパゲッティ

  • ¼ カップ 細かく刻んだ新鮮なイタリアンパセリ

  • ¼ カップ トーストしたクルミ（刻んだもの）

  • 2 大さじ オリーブオイル

  • 2 1/2 小さじ 粗挽き黒コショウ

  • 2 大さじ 無塩バター

  • 4 オンス パルメザンチーズ（すりおろしたもの）（約1½カップ）

  • ¾ ティースプーン コーシャーソルト、水用に追加

方向

  1. 大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水 3 クォート (約 2.3L) を沸かします。パスタをパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。水切りはしないでください。

  2. その間に、小さなボウルにパセリとクルミを入れて混ぜます。大きな鍋に油を入れ、中火で熱します。コショウを加え、絶えずかき混ぜながら、香りが立ってジュージュー音がするまで 30 秒から 1 分間炒めます。火を止めます。

  3. トングを使って、茹でたパスタを鍋からコショウの混合物が入った鍋に移します。鍋に茹で汁 1 1/4 カップを注ぎ、パスタを入れます。バターを加えて 1 分間絶えずかき混ぜます。チーズを少しずつ加え、絶えず激しくかき混ぜます。チーズが溶けてクリーミーなソースがパスタに絡むまで、約 2 分間です (必要に応じて茹で汁を追加します)。塩を加えてかき混ぜます。クルミの混合物をふりかけてお召し上がりください。

栄養成分表

一食当たり：700カロリー、脂肪27g、コレステロール40mg、ナトリウム882mg、炭水化物91g、食物繊維5g、タンパク質24g、糖質3g、飽和脂肪10g。