-
大きめのボウルに小麦粉を入れてくぼみを作ります。くぼみに卵と小さじ 1 1/2 杯の水を加え、フォークで卵をかき混ぜます。小麦粉を卵の混合物にゆっくりと混ぜます。小麦粉が半分ほど混ざり、生地がぼろぼろになり始めたら、手で生地を丸めます。
-
ボウルに残っている小麦粉と一緒に作業台に移します。生地に残った小麦粉を押し付けながら、滑らかで弾力が出るまで 8 ～ 10 分間こねます。ラップできつく包みます。室温で少なくとも 30 分から最大 2 時間、または冷蔵庫で最大 1 日休ませます。(冷蔵庫で保存する場合は、生地を伸ばす前に室温に戻します。約 1 時間) 伸ばして、希望の形に切ります。
パスタマシンで巻いて切る
ベーキングシートに小麦粉を軽くまぶします。生地をラップから外し、4 つに切ります。1 つを作業台に置き、残りの生地を再度ラップします。機械に収まるように、生地を長方形に平らにします。最も広い設定から始めて、生地を機械に 3 回通します。くっつかないように、通すたびに小麦粉を軽くまぶします。ローラーの幅を 1 ノッチ狭めて繰り返し、必要に応じて小麦粉をまぶします。ローラーの幅を 1 ノッチ狭めながら、シートを各設定に 2 回通し、シートの厚さが 1/16 インチよりわずかに薄くなり、手の輪郭が透けて見えるまで続けます (すべての設定で通ることはほとんどありません)。シートに小麦粉を軽くまぶします。ベーキングシートに移し、軽く覆います。残りの生地でも同じ手順を繰り返し、ベーキングシートにシートを重ねます。
リコッタロールアップ用
ベーキング シートに小麦粉を軽くまぶします。 一度に 1 枚ずつ、各シートを横に 3 枚の小さなシート (長さ 8 ～ 9 インチ) に切ります。 小麦粉を軽くまぶします。 ベーキング シートに移してカバーします。 残りのシートでも同じ手順を繰り返し、必要に応じてベーキング シートに重ねます (合計 12 枚になります)。
フェットチーネ用
ベーキングシートに小麦粉を軽くまぶします。フェットチーネカッターアタッチメントをマシンに取り付けます。一度に 1 枚ずつ作業し、カッターに通します。小麦粉を軽くまぶし、軽くかき混ぜて糸を分けます。糸状の端を切り取ります。ベーキングシートに移し、2 つの巣または緩い山にまとめてカバーします。残りのシートで繰り返します。(巣は 8 つになるはずです。)
生地を手で伸ばして切る
生地の包装を解いて半分に切ります。1 枚を作業台に置き、残りの生地を再度包装します。手の甲で生地を楕円形に平らにします。麺棒で生地を転がします。中心から始めて外側に向かって、数回転がすごとに時計回りに 90 度回転させます。大きくて非常に薄い楕円形のシート (厚さ約 1/16 インチ) が形成され、そこから手の輪郭が見えるようになるまで続けます。
リコッタロールアップ用
ベーキングシートに小麦粉を軽くまぶします。パスタシートを 5 枚の小さなシート (それぞれ約 7 x 5 インチ) に切り、切りくずは捨てます。小麦粉を軽くまぶします。ベーキングシートに移してカバーします。残りの生地で繰り返し、必要に応じてシートをベーキングシートに重ねます (シートは 10 枚になるはずです)。
フェットチーネ用
ベーキングシートとパスタシートに小麦粉を軽くまぶします。パスタシートを約 2 インチ幅の長く平らな棒状にゆるく伸ばします。鋭いナイフで横に 1/4 インチのスライスに切ります。ほぐして束にします。小麦粉を軽くまぶし、ばらばらの束になるように振ります。糸状の端を切り落とします。ベーキングシートに移し、4 つの巣またはゆるい山にまとめてカバーします。残りの生地で繰り返します。(巣は 8 つになるはずです。)
