トーストしたサフランのパスタプリマヴェーラ

パスタの新しい調理法を見つけるのは不可能に思えるかもしれませんが、このレシピでは、パントリーの定番を一新する 2 つの新鮮な方法を紹介します。まず、生のスパゲッティを香り豊かなサフランを入れたオリーブオイルでトーストします。これにより、スパゲッティにナッツの風味が加わるだけでなく、パスタが美しい黄金色に染まります。次に、同じフライパンで水とワインを使ってパスタを調理しますが、最近のワンポットパスタのレシピとは異なり、次のステップは熱いパスタを水切りして、新鮮な生の黄色いスカッシュとトマトと和えることです。レモンとバジルを加えると、さわやかでモダンな料理になります。パスタを調理した残りのワインと一緒にお召し上がりください。

この素晴らしいパスタ料理は、風味を高めるためのいくつかの賢いテクニックによってさらに美味しくなります。スパゲッティをトーストするとナッツの風味が加わり、ワインとレモン汁の酸味がバターの濃厚さを和らげます。サフランはほのかな花の香りがしますが、手に入らない場合はスイートパプリカで代用してください。レシピを入手:トーストしたサフランのパスタプリマヴェーラ。写真: グレッグ・デュプリー

材料

2 大さじオリーブオイル
12 オンススパゲッティを半分に折る
2 クローブニンニク（細かく刻んだもの）
¼ ティースプーンサフランの糸またはパプリカ
1 カップ辛口の白ワイン
2¾ 小さじコーシャーソルト、分けて
2 縦に細長く切った小さな黄色いカボチャ（約2カップ）
2 カップミニトマト（約12オンス）、半分に切る
3 大さじ無塩バター（1/2インチに切る）
1/2 ティースプーンレモンの皮とフレッシュジュース小さじ2杯（レモン1個分）
1/2 ティースプーン挽きたての黒コショウ
1 カップ新鮮なバジルの葉

方向

大きめの深めのフライパンに油を入れ、中火で熱します。スパゲッティ、ニンニク、サフランを加え、絶えずかき混ぜながら、スパゲッティが軽く焦げるまで約 3 分間炒めます。水 4 カップ、ワイン、塩小さじ 2 を加えます。沸騰したら、時々かき混ぜながら、スパゲッティが柔らかくなるまで 8 ～ 10 分間炒めます。茹で汁 1 カップを取っておき、水を切ります。
熱いスパゲッティを大きなボウルに入れ、カボチャ、トマト、バター、レモンの皮と果汁、コショウ、残りの塩 ¾ ティースプーンを加えます。お好みの濃度になるまで、取っておいた茹で汁を 1 カップずつ加えながら、やさしく混ぜます。バジルを加えて混ぜ合わせます。