中華鍋は（ほぼ）何でも調理できますが、これらの食品は他の容器で調理するのが最適です。
タチアナ・ヴォルグトワ/ゲッティイメージズ
中華料理で広く使われている中華鍋は、側面が高く傾斜したボウル型のフライパンです。中華鍋は、炒め物、彼らはあらゆる種類のキッチン作業に役立ちます。揚げ、煮込み、 そして蒸す中華鍋の利点は、軽量で扱いやすく、保温性に優れ、側面が高いため、激しくかき混ぜても散らからないという点です。炒め物そして炒めた中華鍋より優れた容器はありません。
しかし、一部の食品は他の食品ほど中華鍋での調理に適していないことを知っておく必要があります。中華鍋を長持ちさせ、食品の味を最大限においしくするために、中華鍋で調理すべきでない 5 つの食品と、代わりに別のフライパンで調理すべき理由をご紹介します。
丸ごとステーキ
ステーキを丸ごと焼くには、表面の皮をきれいにし、内部の温度をコントロールするために、均一な接触と安定した熱が必要です。中華鍋は、絶えず動かしながら素早く高温で調理するのに適しています。完璧なステーキを焼く、試してみてくださいグリルまたは底が厚い鋳鉄フライパンステーキを丸ごと中華鍋で調理すると、肉が均等に焼けない状態になる可能性があります。
酸性食品
中華鍋は通常、炭素鋼または鋳鉄で作られていますが、どちらも酸性の食品と反応して金属のような味になります。この反応は中華鍋の味付けにも悪影響を及ぼす可能性があります。酸性度の高い食品の例としては、トマト、シトラスフルーツ、 そして酢. 作るときはトマトソース中華鍋は脇に置いて、非反応性の調理器具を選びましょう。ステンレス鋼、セラミック、 そしてノンスティック。
乳製品ベースのソース
乳製品ベースのソース、例えばアルフレドまたはオランデーズは、弱火で調理する必要があり、強火にかけると簡単に固まってしまいます。中華鍋は非常に高温になるように設計されているため、乳製品ベースのソースには適していません。乳製品ベースのソースを作るときは、代わりにステンレス製の鍋か、二重鍋を使用してください。
パスタ
中華鍋は非効率的な選択肢ですパスタを調理する中華鍋は水があまり入らない、中華鍋の形状により水が均等に熱くならないなど、いくつかの理由から、中華鍋はパスタかき混ぜるのが難しく、後で水を切るのが難しくなります。教訓: 伝統的なパスタ鍋は理由があって高くて頑丈で、パスタを調理するのに適しています。
ソフトスクランブルエッグ
卵を調理する場合は、中華鍋を使うこともできます。目玉焼きまたは、素早く強火でスクランブルすることもできますが、柔らかいものが好きな場合は別の容器に手を伸ばす必要があります半熟スクランブルエッグ柔らかいスクランブルエッグをマスターするには、このレシピを試してみてください。パルメザンチーズのスクランブルエッグこれには大きなテフロン加工のフライパンが必要です。
