プロのシェフが教えるステーキを完璧に焼く方法

夏が近づいてきました。今こそ、あなたのグリルスキルグリルステーキは夏のバーベキューの定番で、とても美味しいのですが、調理のプロセスが少々難しいかもしれません。どの部位を選ぶべきでしょうか？ステーキが焼きあがったかどうかはどうやって判断するのでしょうか？ここでは、これらの質問に、グレートロードキッチン—マサチューセッツ州リトルトンにあるニューアメリカンレストラン—バーベキューシーズンに間に合うようにグリルマスターになりましょう。

ステーキの買い方

ステーキの焼き方のヒント

ここでは、ステーキのあらゆる部位に応用できる、フロシンガム シェフによる基本的なグリルのアドバイスを紹介します。

ステーキの焼き方の基本がわかったところで、特定の肉の部位を最もおいしく焼く方法を詳しく見ていきましょう。

フランクステーキの焼き方

フランクステーキは赤身で比較的薄い部位で、高温のグリルで素早く調理できます。フランクステーキは他の部位よりも脂肪分が少ないため、風味を増すためにマリネするのが最適です。フロジンガムは、ニンニク、ライムジュース、キャノーラ油、ハラペーニョ、ハチミツ、エシャロット、オレガノ、塩を使ったコリアンダーを効かせたマリネを推奨しています。ステーキを調理した後、仕上げ用に少し残しておきましょう。

1. 脇腹を少なくとも10時間マリネします。
2. グリルを予熱します。グリルが熱くなったら、焦げ付かないように余分なマリネ液を脇腹から取り除きます。
3. 側面をグリルの上に置きます。いい感じの焼ける音が聞こえるはずです。
4. フランクステーキを片面約 4 ～ 5 分、または好みの焼き加減になるまで焼きます。フロシンガム シェフは、内部温度が華氏 135 度になるように調理します。
5. ステーキを休ませてから、繊維に逆らってスライスしてサーブします。残しておいたコリアンダーのマリネ、グリルした玉ねぎ、温かいトルティーヤが素晴らしい一品になります。フランクステーキの付け合わせ。

ハラミステーキの焼き方

フロシンガムシェフのお気に入りの部位、ハラミステーキは、細長く、少し歯ごたえのある食感（良い意味で！）があり、マリネとよく合います。

1. ステーキを少なくとも10時間マリネします。
2. グリルを予熱します。グリルが熱くなったら、焦げ付かないように余分なマリネ液をスカートから切り取ります。
3. スカートステーキを片面約 3 ～ 5 分、または好みの焼き加減になるまで焼きます。フロシンガム シェフは、内部温度が華氏 130 度になるように調理します。
4. ステーキを休ませてから、繊維に逆らってスライスし、提供します。

リブアイステーキの焼き方

リブアイは脂身が多く、風味豊かなステーキです。お好みでリブアイをマリネすることもできますが、グリルで焼く直前に塩とコショウでシンプルに味付けすると、とてもおいしく仕上がります。フロシンガムシェフが言うように、「これは少ないほど良い」のです。

1. グリルを予熱します。
2. リブアイに塩とコショウをたっぷり振ります。
3. リブアイを片面約 4 ～ 6 分、または好みの焼き加減になるまで焼きます。フロシンガム シェフは、内部温度が華氏 125 度になるようにしています。リブアイは脂肪分が多い部位なので、焦げないように注意してください。
4. ステーキを休ませてお召し上がりください。

フィレミニヨンの焼き方

最も柔らかいステーキとして広く知られているフィレミニヨンは、きめの細かい食感で、調理すると口の中でとろけます。フィレミニヨンは脂肪分があまりないので、調理しすぎないことが重要です。フロシンガムシェフは、鋳鉄のフィレグリルのスキレットで焼きます。バター、ローズマリー、ニンニクのシンプルなソースがぴったりです。

1. グリルを予熱します（鋳鉄フライパン上部にあります。
2. ステーキを焼く前に塩とコショウをたっぷりと振ります。
3. フライパンに強火で熱した食用油を少し加えます。
4. フィレミニヨンを片面約 4 ～ 5 分、または好みの焼き加減になるまで焼きます。フロシンガム シェフは、内部温度が 120°F になるように調理します。
5. ステーキをスライスして提供する前に休ませます。

ストリップステーキ（またはニューヨークサーロイン）の焼き方

ストリップステーキジューシーで霜降りの肉で、牛肉の風味が強く、上部が広く下部が小さいという特徴的な形をしています。塩コショウで味付けするだけで十分ですが、退廃的なベアルネーズソースも素敵でしょう。

1. グリルを予熱します。
2. ステーキを焼く前に塩とコショウをたっぷりと振ります。
3. ストリップステーキを片面約 3 ～ 6 分、または好みの焼き加減になるまで焼きます。フロシンガム シェフは、内部温度が華氏 122 度になるように調理します。
4. ステーキをスライスして提供する前に休ませます。

サーロインステーキの焼き方

サーロインはリブアイやストリップステーキほど霜降りではありませんが、グリル料理には最適です。ボリュームたっぷりで万能な部位です。フロシンガムシェフは、サーロインとみなされる部位は少なくとも10種類あると指摘しています。ニューヨークストリップステーキとサーロインの主な違いは、牛の部位と脂肪含有量です。彼はサーロインをステーキサンドイッチに好んで使います。グリルしてスライスし、大きな新鮮なサラダに添えるサーロインをマリネしてもいいし、塩とコショウだけにしてもいいでしょう。

1. ステーキをマリネします（オプション）。
2. グリルを予熱します。
3. ステーキをマリネしなかった場合は、焼く前に塩とコショウをたっぷりと振りかけます。
4. サーロインステーキを片面約 4 ～ 7 分、または好みの焼き加減になるまで焼きます。フロシンガム シェフは、内部温度が華氏 128 度になるように調理します。
5. ステーキをスライスして提供する前に休ませます。

トライチップステーキの焼き方

トライチップステーキは三角形のカットで、脂肪分が少ないため、グリルで焼く前にしばらくマリネしておくのが最適です。牛肉の濃厚な味わいを楽しみながら、もう少しお手頃なステーキをお探しなら、トライチップステーキがおすすめです。フロシンガムシェフは、味噌マリネ黄味噌、蜂蜜、ごま油、シラチャソース、キャノーラ油、米酢を使用。

1. ステーキを事前に（1 時間から一晩まで）お好みのマリネ液に漬けておきます。
2. グリルを予熱します。
3. トライ チップ ステーキを片面約 4 ～ 6 分、または好みの焼き加減になるまで焼きます。フロシンガム シェフは、内部温度が華氏 128 度になるように調理します。
4. スライスして提供する前に、ステーキを休ませます。

ステーキが焼けたかどうかの見分け方

肉の焼き加減を確かめるには、人によってさまざまな方法がありますが、ステーキの焼き加減を知る最も確実な方法は、瞬時に温度がわかる肉用温度計を使うことです。手頃な価格のものは簡単に見つかりますし、ステーキが完璧に焼きあがっていると安心できます。温度計はステーキの真ん中に差し込み、骨に当たらないようにしてください。一度に複数のステーキを焼く場合は、取り出す前にそれぞれの温度を確認してください。ステーキの大きさ、形、グリル上の位置によって焼き加減が異なる場合があります。最後に、ステーキはグリルから取り出した後も余熱で約 5 度温度が上昇し、焼き続けることを覚えておいてください。

理想的なステーキを焼くための簡単なガイドをご紹介します。

レア：115～120°F（125°Fで提供）
ミディアムレア：120～125°F（130°Fで提供）
中くらい：130～135°F（140°Fで提供）
ミディアム・ウェル：140～145°F（150°Fで提供）
良い：150～155°F（160°Fで提供）