この簡単なアマトリチャーナのレシピでイタリアに旅してみましょう

アマトリチャーナは、ローマの伝統的なパスタの一つで、チーズと黒胡椒、カルボナーラ、そしてグリチャ。これら4つのパスタはローマで頻繁に食べられており、それぞれの最高のバージョンを作る方法について多くの議論の対象となっています。今日は、アマトリーチェの町で生まれたアマトリチャーナに焦点を当てます。ローマの古典的なパスタの美しさは、そのシンプルさにあります。最小限の材料で最大限のインパクトがあります。アマトリチャーナも例外ではありません。その必須の材料は、グアンチャーレ（豚の頬肉の塩漬け）、ペコリーノ・ロマーノチーズ、そしてトマトしかし、古典的なアマトリチャーナには、タマネギ、ニンニク、チリフレークなど。アマトリチャーナをどのように作るかに関わらず、最終製品はトマトの酸味のある甘さとバランスのとれた複雑で風味豊かな味になるはずです。

ブカティーニ（長い筒状の麺）はアマトリチャーナの典型的なパスタの形です。料理本の著者マルセラ・ハザンは次のように書いています。クラシックイタリア料理の基本アマトリチャーナとブカティーニは「ロミオとジュリエットのように不可分です」。そうは言っても、パスタの形は自由にアレンジできます。どんな形でもおいしい料理になります。コンキリエ、つまり貝殻は伝統的ではありませんが、中にソースとグアンチャーレのかけらを閉じ込めるおいしい代用品です。

アマトリチャーナのレシピ

アマトリチャーナの作り方は様々ですが、このレシピはそのうちの1つです。ここでは、ほんの少しの乾燥唐辛子フレークでマイルドな辛さに仕上げるというシンプルなレシピにしました。グアンチャーレが手に入らない場合は、パンチェッタやベーコン同じ味にはなりませんが、アマトリチャーナに欠かせない塩味と脂分は確保できます。アマトリチャーナの多くのバージョンにはタマネギとニンニクが含まれていますが、このバージョンではグアンチャーレとトマト。

材料：

• 塩
• オリーブオイル大さじ1杯
• グアンチャーレ 4オンス、1/2インチの細切りにする
• 28オンスの缶詰トマト1缶
• 乾燥唐辛子フレーク少々
• ブラックペッパー
• パスタ 1 ポンド（できればブカティーニ）
• ペコリーノ・ロマーノチーズ 1/2カップ（すりおろしたもの、盛り付け用にさらに追加）

説明書：

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩をたっぷり入れます。
2. 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。グアンチャーレを加え、カリッと黄金色になるまで約 5 分間炒めます。
3. フライパンにトマトを入れます。塩ひとつまみ、乾燥唐辛子フレークひとつまみ、黒コショウを数回挽いて味付けします。
4. トマトが甘くなり、濃厚なジャム状になるまで、約 15 ～ 20 分ほど煮ます。
5. トマトを調理している途中で、沸騰したお湯にパスタを加え、アルデンテになるまで茹でます。パスタを茹でている間に、トマトの混合物にパスタの茹で汁 1 カップを加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。
6. パスタの水気を切ってフライパンに加えます。中火から強火にかけて、パスタを激しくかき混ぜて麺に乳化したトマトソースを絡めます。パスタが乾いてきたら、さらにパスタの水を足します。
7. 火を止めてチーズを加え、パスタに絡めます。
8. さらにペコリーノ・ロマーノと黒コショウをかけ、オリーブオイルを少量かけてお召し上がりください。