私たちのテストによるベスト 5 ステンレス 調理器具セット

家庭料理人にもプロのシェフにも人気のステンレス製調理器具は、熱が均等に分散され、耐久性、長寿命、高熱への対応力に優れていることで知られています。パティ・ジニッチ、シェフ、料理本の著者、PBSの司会者パティズ メキシカン テーブルそして国境、その称賛を証明できます。

「ステンレススチールの特徴は、強度と耐久性に加え、食品に反応しないという点です」とジニッチ氏は言う。「化学コーティングも施されていないので、多くのステンレススチールのようにフライパンを傷つけて食品を汚染しないように注意する必要もありません。テフロン加工のフライパンさらに、ステンレス鋼は鋳鉄のように錆びることはありません。」

最高のステンレス製調理器具を見つけるために、バーミンガムの研究所で 28 セットのテストを実施し、各鍋とフライパンを一連のテストにかけました。テストには、ホタテ貝やフリッタータを調理して、焦げ付かずに均等に焼き目をつけ、調理する能力を測定することが含まれていました。各調理器具セットは、デザイン、耐久性、加熱能力、および洗浄のしやすさに基づいて評価されました。また、ステンレス製調理器具の選び方と手入れ方法について、Jinich 氏から専門家のヒントも提供されました。

最終判決

私たちはAll-Clad D5 ステンレス ブラッシュ 5層接着 10 点 調理器具セット鍋やフライパンの品揃えが豊富で、ステンレスとアルミニウムの多層構造で、オーブンで600°Fまで耐えられるため、私たちの第1位に選ばれました。調理テスト中も他の製品ほど焦げ付きにくく、使用後のお手入れも簡単です。より手頃な代替品として、クイジナート マルチクラッド プロ トリプルプライ 12 ピース 調理器具セットは、私たちの一番のおすすめと同様に均一な熱分布を誇りますが、さらに数個追加して大幅に安価になります。

当社のテストプロセス

私たちは研究室で 28 種類のステンレス製調理器具セットをテストし、デザイン、耐久性、加熱能力、洗浄のしやすさなど、さまざまな要素に基づいて評価しました。私たちは、2 つの調理テストを行ってこれらすべてを測定しました。1 つはホタテを調理するテスト、もう 1 つはフリッタータを調理するテストです。ホタテのテストでは、フライパンにホタテを散らして、すべてのホタテに同時にきれいな焼き目をつけることができるかどうかを測定して、フライパンが熱を均等に分散しているかどうかを測定しました。

フリッタータを作るには、コンロで卵を調理し、それをオーブンに移すことで、コンロからオーブンへの調理器具の互換性をテストしました。その後、鍋を氷水に浸し、その後に生じる歪みや変色を記録することで鍋の強度をテストしました。それが終わったら、鍋を洗浄し、洗浄にかかった時間と洗浄のしやすさを記録しました。最後に、このすべての情報を集め、それを使用して最高のステンレス製調理器具セットを作成しました。勝者は 6 か月間の長期テストを受け、それに応じて新しい洞察で更新されました。

プロのようにステンレス製調理器具セットを購入する方法

材料

皆さんが思っていることと違って、ステンレス製調理器具セットはステンレスだけで作られているわけではありません。「ステンレス自体は熱伝導性に優れているわけではありません」とジニッチ氏は言います。「熱を均一に保って調理するには、優れた熱伝導性を持つアルミニウムまたは銅の層が必要です。銅は熱が早く、温度変化に素早く適応しますが、値段が高くなります。アルミニウムはより標準的なもので、私を含め、ほとんどの料理人にとって完璧に機能すると思います。」

ステンレス製の調理器具セットを購入する際は、少なくとも1層のアルミニウムまたは銅が含まれていること、またこの層が底だけでなく鍋やフライパンの側面にも巻かれていることを確認してください。私たちのベスト総合ピックは、All-Clad D5 ステンレス ブラッシュ 5層接着 10 点 調理器具セットは、5層構造（ステンレス3層、アルミニウム2層）で私たちを感動させました。

学年

さらに一歩進んで、調理器具のグレードにも注目するといいでしょう。食品グレードのステンレス鋼は、食品調理の安全性に関するすべての基準を満たしており、200、300、または 400 シリーズの 3 つのカテゴリに属します。最も一般的なシリーズは 300 で、これはさらに 18/10 または 18/8 (それぞれクロムとニッケルの含有率) に細分化できます。200 シリーズは品質が低いため、より手頃な価格ですが、耐腐食性がなく、300 シリーズほど長持ちしません。

サイズを設定する

ほとんどのステンレス製調理器具セットには、少なくとも 2 つのフライパンと 3 つの鍋が付属しており、そのうちのいくつかには蓋が付いています。ただし、フライパンよりも鍋の数が多いセットや、その逆のセットもあります。

何を最もよく使うかを理解し、それに基づいて決定することが重要です。フライパンを使った料理を頻繁に作る場合は、少なくとも 2 つのフライパンが付いたものを購入してください。パスタが好きな場合は、鍋がもっと付いた調理器具セットを探してください。コンロとオーブンで調理する必要がある料理を頻繁に作る場合は、ステンレス製の蓋が付いたセットを購入してください (ガラス製の蓋はオーブンの高温に耐えられません)。

自宅で料理を始めたばかりの人や、初めてのアパートを探している人は、スターターセットを探す必要があります。スターターセットは価格がはるかに安く、基本的なものだけが含まれています。私たちのテストによると、お気に入りのスターターセットはクイジナート シェフズ クラシック ステンレススチール 調理器具 7 点セット10 インチのスキレット、蓋付き 1.5 クォート ソースパン、蓋付き 3 クォート ソースパン、蓋付き 8 クォート ストックポットが付属しており、これから料理を始める方に最適です。

価格

ステンレス製の調理器具セットは高価になることがあります。高品質のセットのほとんどは数百ドルかかり、1,000 ドルを超えるものも少なくありません。調理器具セットにそれだけのお金をかけるつもりなら、実際に使用するステンレス製の鍋やフライパンが付属しているものを選ぶようにしてください。調理器具セットには鍋やフライパンがたくさん含まれている場合もありますが、価格に見合った価値はあるものの、結局は使用されずキャビネットの中にしまわれたままになることがあります。

検討すべきその他のステンレス製調理器具セット

アノロン ヌーベル ステンレススチール 調理器具 10 点セット: 銅を含むこれらのフライパンは熱が均等に分散され、全体的な見た目もとても気に入りましたが、食べ物がフライパンにかなりしっかりとくっついてしまい、掃除に思ったよりも時間がかかりました。

メイドイン6ピーススターターセット: このセットは氷テストで非常に良い結果を残し、非常に頑丈で長持ちするだろうと確信しました。また、食材の調理も非常にうまくいきましたが、食材がくっつくという大きな問題がありました。

質問されるかもしれない質問

ステンレス製の調理器具は焦げ付きにくいですか?

実際にはそうではありませんが、ジニッチさんはこれを補うためのヒントをいくつか教えてくれました。「まず、冷蔵庫から出したばかりの冷たい食べ物はくっつきやすいので、材料を室温に戻せるように前もって準備しておくことを忘れないようにしてください」と彼女は言います。そして、「何かを加える前に、必ずステンレス製のフライパンを中火で数分間予熱してください。予熱したフライパンに油を入れたら、油がきらきらと光ったり、目に見えて波打ったりしていることを確認してください。これは材料を加える準備ができていることを意味します。」

ジニッチ氏は、ステンレス製の調理器具に慣れるときに人々が犯す最大の間違いの一つは、特にステンレス製の調理器具に慣れている場合だと語る。テフロン加工の、フライパンの中で食材をすぐに動かしすぎることです。「食材をフライパンに入れたら、焦げ目がつき、フライパンから外れやすい状態になるまでひっくり返さないでください」と彼女は言います。「動かそうとして抵抗を感じたら、もう少し時間を置いてください。コツはつかめます。少し練習すればいいだけです。そうすれば、自分で作った美しい焦げ目に感謝するようになります。」

ジニッチ氏が言うように、ノンスティックからステンレスに切り替える場合は、調整が必要になるかもしれません。使用後は毎回余分な時間を費やすことを覚悟してください。こびりついた食べ物をこすり落とすそして、残った汚れも落とします。さらに、ほとんどのステンレススチール製のフライパンでは非研磨性のスポンジを使用する必要があることを考慮すると、こびりついた食べ物や汚れをきちんと取り除くのに、思ったよりも時間がかかる可能性があります。購入する前に、このような掃除の習慣を頻繁に行っても大丈夫かどうかをよく検討してください。

ステンレス鋼、鋳鉄、テフロン加工の調理器具の違いは何ですか?

それぞれの素材には大きな違いがあり、調理器具セットを購入する前にそれを知っておくことが非常に重要です。ノンスティック調理器具ノンスティック加工が施されているため、フライパンや鍋に食べ物がくっつくことはありません。このタイプの調理器具は、お手入れが簡単な調理器具をお探しの方に便利です。ただし、高温で調理したり、食器洗い機で洗ったりすることはお勧めできません。時間が経つとコーティングが傷んでしまいます。また、ノンスティック加工の調理器具には金属製の調理器具は使えません。傷が付いてコーティングが台無しになってしまうからです。

鋳鉄製調理器具鋳鉄製の調理器具は、長寿命、均一な熱伝導、優れた焼き付け能力で知られています。しかし、鋳鉄製の調理器具は非常に重く、加熱に時間がかかり、食器洗い機に入れることができません。実際、石鹸を使っても洗うことはできません。鋳鉄製の調理器具を清潔にする. 汚れは水だけで落とし、食べ物の汚れには粗塩と水を混ぜたものを使います。その後、油を塗る必要があります。使用と油によって時間の経過とともにコーティングが蓄積され、焦げ付き防止の特性が生まれます。

鋳鉄製の調理器具と同様に、アルミニウム製の内側を持つステンレス製の調理器具は耐久性があり、熱伝導性に優れています。鋳鉄よりも軽量ですが、焦げ付き防止機能はありません。このため、このタイプの調理器具は、汚れを落とすために研磨スポンジを使用すべきではないため、洗浄が難しい場合があります。食器洗い機で洗えるものもありますが、熱衝撃を防ぐために手洗いする必要があります。

ステンレス製の調理器具を長持ちさせるにはどうしたらいいでしょうか?

ステンレス製の調理器具は、適切に手入れすれば何年も使用できます。ジニッチ氏によると、ステンレスは非常に強くて耐久性があるため、傷つけることはほとんどないそうです。しかし、ジニッチ氏は、今後何年もステンレスの見た目を良く保つ方法について、素晴らしいアドバイスをくれました。

「まず、習慣にしましょう徹底的に洗う「たとえそれほど汚れていなくても、使うたびに石鹸と水で洗い、汚れがたまらないように内側だけでなく外側も洗うようにしてください」と彼女は言います。「また、水垢ができないように、洗った後はすぐにステンレス製のフライパンをしっかり乾かしてください。」

頑固な食べ物の汚れや焦げ跡には、バーキーパーズフレンドその他の種類の残留物については、一般的な家庭用品の簡単な混合物が使えるとジニッチ氏は言う。「時間が経つと、水に含まれるタンパク質やミネラルの蓄積によって、鍋に白い残留物や虹色の残留物が見られるようになるかもしれません」と同氏は言う。「鍋に水と酢やレモン汁などの酸性のものを混ぜたものを加え、弱火で煮立てるだけで、この残留物を取り除くことができます。」

もう一つの方法は、ステンレス製の調理器具が冷めるまで待ってから、手で洗うことです。こうすることで、鍋が歪む原因となる熱衝撃を防ぐことができます。鍋が歪むと、コンロの上に均等に置かれず、鍋の特長である均一な熱分散が得られなくなります。

覚えておいてください：一部のステンレス製フライパンは技術的には食器洗い機で洗えますが、フライパンは手洗いするのが最善です。高温のお湯、長時間の洗浄サイクル、洗剤はフライパンに良いことよりも悪い影響を与える可能性があります。（焦げた食べ物を取り除くのが心配な場合は、トラモンティーナ トリプルクラッド 8ピース ステンレススチール 調理器具セット私たちのテストでは、このセットが最も掃除が簡単で、こびりついた卵を取り除くには石鹸水でさっと拭くだけで済みました。

私たちの言葉を信じてください

この記事はレイチェルセンター、製品レビューホームライター本当にシンプルこのリストを作成するために、私たちは研究室で28のステンレス製調理器具セットをテストし、各モデルのデザイン、耐久性、加熱能力、洗浄のしやすさを評価しました。レイチェルはまた、パティ・ジニッチ、シェフ、料理本の著者、PBSの司会者パティズ メキシカン テーブルそして国境ステンレス製調理器具の選び方や使い方についてのアドバイスについては、こちらをご覧ください。

Real Simple Selects とは何ですか?

このリストにある各製品の横に、Real Simple Selectsの承認シール. このシールの横に表示されている製品は、当社のチームによって精査され、テストされ、その性能に基づいて評価されて、当社のリストに掲載されています。テストする製品のほとんどを当社が購入していますが、自社で製品を購入できない場合は、企業からサンプルを入手することもあります。すべての製品は、企業から購入されるか送付されるかにかかわらず、同じ厳格なプロセスを経ています。

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