「古代穀物」とはいったい何なのか、そしてなぜ体に良いのか？

チア

厳密には穀物ではありませんが、チアシードは他のすべての基準を満たしているため、古代穀物に含まれることがよくあります。どれだけの栄養が含まれているか最近特に人気があるため、この小さな種子のパッケージに詰め込んでください。チアシードには、オメガ 3 脂肪酸、繊維、タンパク質、カルシウム、亜鉛が特に豊富に含まれています。これらの栄養素が組み合わさって、コレステロール値を正常範囲内に維持し、一日中持続的なエネルギーを提供し、骨を強くし、免疫システムを強化します。

アマランス

この古代穀物は、徐々にニッチな存在から脱し、主流になりつつあります。グルテンフリーで、アマランサスはタンパク質と食物繊維が豊富そしてまた自慢するマンガンの含有量が素晴らしい、鉄、マグネシウムが含まれています。鉄は健康な血液細胞の形成に重要で、マグネシウムは健康な睡眠、消化、筋肉と神経の機能をサポートします。マンガンは、強い骨、血液、ホルモンの形成に関連するミネラルです。

キノア

チアシードと同様に、キヌアも厳密には種子です。このグルテンフリーの選択肢は米や他の穀物と同じ方法で作られるため、擬似穀物と呼ばれることがよくあります。キヌアは数少ない植物ベースの穀物の1つです。完全なタンパク質源つまり、体全体の筋肉や組織を強くするために必要な9つの必須アミノ酸がすべて含まれています。また、マンガンやマグネシウム、リンも豊富です。葉酸、 そして亜鉛リンは、健康な骨の形成葉酸は健康な細胞を作るのに役立ち、子宮内で成長中の赤ちゃんの神経管の発達に不可欠です。一方、亜鉛は免疫システムを強化する能力があることでよく知られているミネラルです。

完全な内訳は次のとおりですキヌアの多くの栄養上の利点。

キビ

グルテンフリーのもうひとつの選択肢であるキビは、もはや鳥の餌としてだけではなく、人間にとっても美味しくて栄養価の高い食べ物です。この穀物にもマグネシウムとマンガンが豊富に含まれていますが、体全体のエネルギー代謝を助けるチアミンもかなりの量含まれています。研究によると、キビは血糖値の調整にも役立つことがわかっており、特に2型糖尿病などの代謝に問題がある人には効果的です。

ソルガム

アメリカではそれほど人気はありませんが（まだ！）、ソルガムは実は世界で最も消費されている穀物の 1 つです。タンパク質、マグネシウム、マンガンが豊富で、銅とセレンも含まれています。銅は鉄の吸収を助け、体内のエネルギー代謝に不可欠であり、セレンは甲状腺と免疫機能をサポートします。

オオムギ

大麦は、その自然な噛みごたえとナッツのような風味から、スープや穀物ボウルによく使われる材料ですが、実はない一部の人が想像しているように、グルテンフリーです（グルテンに敏感でないほとんどの人にとっては悪いことではありませんが、グルテンアレルギーや不耐症のある人にとっては重要なことです）。この穀物には、コレステロール値の改善に役立つ食物繊維であるベータグルカンが豊富に含まれており、鉄分やセレンも含まれています。

カムット（ホラーサーン小麦）

カムットは、古代穀物に関する会話でよく言及される小麦の一種です。カムットは全粒小麦の健康効果をすべて提供し、さらに食物繊維、亜鉛、ナイアシンが豊富に含まれており、1 カップ (調理済み) で 1 日のセレン必要量の 100% を摂取できます。ナイアシンは消化器、皮膚、神経系の健康に非常に有益です。

ブルグア

ブルグルは古代小麦の一種で、穀物サラダのベースとして最適であるだけでなく（レバノン料理ではよく使われる）、タブーリ)だけでなく、栄養もたっぷりです。食物繊維、マグネシウム、マンガン、銅を含むこの穀物は、心臓、免疫、消化器系の健康を維持します。栄養士がこの穀物を注目のスーパーフード。

ファッロ

小麦の話に戻りますが、ファロはカムットに似た別の種類の小麦（グルテンを含む）で、同様にナッツのような風味とおいしい味のため、カムットと同じ料理の多くに適しています。このおいしい穀物には、健康をサポートする食物繊維、亜鉛、ナイアシン、マグネシウムが豊富に含まれています。

テフ

テフは、ほとんどの人にはあまり知られていない穀物ですが、グルテンフリーの古代穀物テフはエチオピアとエリトリアが起源で、現在でも主食となっています。これらの国々でテフが食生活の要となっているのも不思議ではありません。生のテフ 100 グラムには、1 日のマンガンの必要量の 400 パーセント以上、1 日のビタミン C と銅の必要量のほぼ 100 パーセント、さらに大量の食物繊維、マグネシウム、鉄、リン、亜鉛が含まれています。このユニークな栄養素の組み合わせは、ほぼすべての体のシステムをサポートするのに役立ちます。

ワイルドライス

中西部の多くの人にとって、この歴史豊かな擬似穀物は、チキンとワイルドライスのスープの定番レシピです。クリーミーなスープにチキン、野菜、そしてワイルドライスの歯ごたえのある食感を組み合わせたものです。グルテンフリーで、白米や玄米よりもタンパク質が豊富です。ワイルドライスも食物繊維、亜鉛、マンガン、リン。