アマランサスとは何か？どのように調理するのか？専門家が解説

アマランサスとは何か？どのように調理するのか？専門家が解説

ネタバレ: キヌアに似ていますが、違います。この注目の食材について知っておくべきことを調べてください。

アマランサスは、二味のよい部分、つまり葉と種子。アメリカの料理人はアマランサスをまだ完全に受け入れておらず、この多用途で栄養豊富な植物について学ぶべきことがたくさんあります。料理の意味で、アマランサスは穀物として2つの役割を果たしています。そして葉野菜なので、キッチンに欠かせない存在です。私たちは、この野菜を料理に取り入れるために知っておくべきことをプロのシェフに聞きました。健康食品あなたの食事計画に取り入れてください。

アラン・ベルゴ作家、シェフ、番組司会者、そして食料採集家であり、3話構成のテレビドキュメンタリーシリーズでジェームズ・ビアード賞を受賞した。野原、​​森、宴。

アマランサスとは何ですか?

「アマランサスは食べられる雑草です」と、食材採集家兼シェフのアラン・ベルゴは言う。「キヌアと同系で、栄養価の高い緑の葉野菜です」。この葉植物は成長が早く、暑く乾燥した気候でよく育ちます。その強健な性質から、雑草として扱う人が多いのですが、それは間違いです。料理の世界では、アマランサスは栄養価が高く、用途の広い植物と考えられています。

ベルゴはアマランサスを「何千年もの間世界中で食べられてきた伝統的な食べ物」と表現しています。おそらく、アステカ文明やインカ文明の古代メソアメリカで主食として最も広く使われていました。今日では、アマランサスは料理の味を高める可能性を秘めています。そして世界に食料を供給し、

「アマランサスは素晴らしい食用植物で、もっと多くの人が料理に使うべきだ」とベルゴ氏は主張する。アマランサスはアフリカ、インド、中国、ロシア、南米全域で広く栽培されており、北米でも急増し始めている。

アマランサスの種子

技術的には、アマランサスの種子はないアマランサスは穀物ではありませんが、擬似穀物と見なされています。つまり、穀物のように扱われ、同様の用途があります。アマランサスの種子は、専門の食材を扱っているほとんどの食料品店で見つけることができます。

種子の調理方法

アマランサスの種子を調理するには、米やキヌアと同じように茹でます。小さな粒がくっついてお粥のような粘り気になります。パッケージの説明書には、種子 1 部に対して水 2 部と記載されているものもありますが、水を 3 部に増やす必要があるかもしれません。

鍋に入れる水の量を増減することで、アマランサスの種の硬さを調整できます。

• スープっぽいアマランサスは、ステーキやローストチキンなどのタンパク質の多い料理と一緒に食べるとよりおいしくいただけます。
• 乾燥したアマランサスは、キビや米のようなサイドディッシュになります。バターとチーズを混ぜてポレンタのように食べるのも一つの方法です。
  

見た目と味

アマランサスの種子は、よく他のより一般的な擬似穀物と比較される。キノアどちらも米粒よりも小さいですが、アマランサスの種子は幅が約 1 ミリで、キヌアよりもさらに小さく、淡い黄褐色をしています。調理したアマランサスの種子は、ピーナッツバターのような、おいしく土っぽく、ナッツのような、トーストしたような風味があります。食感は、アマランサスの種子を噛むと少し弾けるような感じがします。

栄養素

アマランサスの種子には、健康的な全粒穀物玄米、オート麦、全粒小麦など。米国農務省アマランサスの種子には、調理済みの100グラム（約1/4カップ）あたり、キヌアに匹敵する以下の主要栄養素が含まれているとされています。

• カロリー: 102
• タンパク質: 4グラム
• 炭水化物: 19グラム
• 食物繊維: 2グラム

アマランサスの種子には植物化学物質も含まれており、マグネシウム、マンガン、リンが豊富に含まれています。また、アマランサスは穀物ではないためグルテンが含まれず、大麦や小麦の代わりに穀物のような材料を探している人にとっては現実的な選択肢となるという利点もあります。

アマランサスの葉

アマランサスの葉は種よりも見つけるのが難しいですが、野生で繁殖しやすい性質もあって、農産物直売所でよく見かけるようになりました。現在、アマランサスは東アジアと南アジアの料理に最もよく使われています。

「アマランサスの葉を手に入れるには、自分で植えるのが一番です」とベルゴ氏は言う。「アマランサスは旺盛に成長しますが、管理は簡単です。」庭仕事をしないで、メキシコやその他の民族の市場でアマランサスの葉を探すことを彼は勧めている。

• 中国の市場では、「赤ほうれん草」または「中国ほうれん草」として知られています。
• 南米市場では「ケリテ」として売られています。
• カリブ海では、葉はほうれん草のように缶詰にされ、「カラルー」というラベルが貼られています。
  

葉の調理方法

「アマランサスの大きな柔らかい葉は生で食べるには硬すぎる」とベルゴは認め、そのため彼は通常、アマランサスを蒸したり、湯がいたり、茹でたりして提供する。少し脂と熱を加えると、アマランサスは輝きを増す。ニンニクとオリーブオイルで葉をソテーし、細い茎を柔らかくするために水を少し加えるだけでよい。完成したら、素晴らしいサイドディッシュやサンドイッチのトッピングになる。

「生のアマランサスの味は魅力的ではないが、開花前のバーガンディは例外だ」とベルゴ氏は続ける。「バーガンディアマランサスは通常、観賞用として栽培されるが、その小さくて柔らかい葉はサラダに入れるととてもおいしい」

生のアマランサスの葉をサラダで試すには、若くて柔らかい葉を探し、ケールと同じように扱い、柑橘類のジュース、酢、またはビネグレットソースなどの酸味を加えて柔らかくします。

ベルゴのアマランサスの葉のお気に入りの使い方は、アマランサスの葉を添えたジャマイカのカラルー（ジャマイカでは、「カラルー」は野菜と料理の両方を指します。）彼は、これをサイドディッシュとして、またはタラなどのフレーク状の白身魚と混ぜて食事として食べることを推奨しています。

味と見た目

アマランサスには多くの栽培品種があり、葉の色は、濃い緑から濃い緑と赤、濃い赤、紫、黄色までさまざまです。葉の形もさまざまで、とても魅力的であるため、その印象的な外観から栽培される観賞用園芸植物として挙げられています。

アマランサスの葉は、苦味のないブロッコリー・ラーベのように美味しく、ほうれん草のように豊かな緑の深みがある。「アマランサスは沼地のような強い味がします。私はちょうど良い風味が好きです」とベルゴさんは言い、「毎日でも食べたいくらいです」と付け加えた。

栄養

アマランサスの葉の栄養上の特徴は、カロリーが低く、食物繊維が豊富だということです。米国農務省アマランサスの葉には、調理済みの100グラム（約¾カップ）あたり、以下の主要栄養素が含まれており、いずれもほうれん草に匹敵するとされています。

• カロリー: 21
• タンパク質: 2グラム
• 炭水化物: 4グラム
• 食物繊維: 4グラム

アマランサスの葉は、目と皮膚の健康に重要なビタミン A、免疫系に重要な役割を果たすビタミン C、骨の健康と血液凝固に不可欠な栄養素であるビタミン K の重要な供給源です。また、カルシウム、銅、マグネシウム、マンガン、カリウムも特に豊富です。