ローズマリーとガーリックの鶏もも肉

食欲をそそるローズマリー風味の鶏もも肉とインゲンのこのレシピは、とにかく素晴らしいのですが、一番良いのは、洗う鍋が 1 つだけで済むことです。

写真: グレッグ・デュプリー

キャラメル化したエシャロットは美味しいです。それは事実ですが、ローズマリーを添えた鶏もも肉の脂でキャラメル化したエシャロットは別格です。このレシピでは、エシャロットが皮がパリパリの鶏肉、ローズマリーとガーリックのソース、インゲン豆の脇役となり、リッチで満足感がありながらバランスの取れた食事になります。ディナーパーティーにピッタリなのは、バターを塗ってトーストしたパン軽くて胡椒の効いた赤ワイン、またはミディアムボディの白ワインと合わせてお楽しみください。

エシャロット

のメンバータマネギ科(正確にはアリウム属) エシャロットは、より一般的な同族のタマネギよりも小さく、タマネギの単一の球根とは対照的に塊になって成長する傾向があります。味の面では、エシャロットはタマネギよりも少し甘くてマイルドで、エシャロットはより柔らかい食感です。

ほとんどの場合、エシャロットは玉ねぎの代わりとして使用できます（逆も同様）。小または中サイズの玉ねぎ 1 個につき、エシャロット 3 個程度です。黄色の玉ねぎ（白または赤の玉ねぎではなく）は、エシャロットの味と食感に最も近いものです。

材料

8 骨付き皮付き鶏もも肉
1¼ 小さじコーシャーソルト、分けて
¾ ティースプーン挽きたての黒コショウ（分けて）
1 大さじオリーブオイル
8 エシャロット（皮をむいて半分に切る）*
1 大さじ新鮮なローズマリーのみじん切り
2 ニンニク（細かく刻んだもの）
¾ カップチキンスープ
8 オンス緑豆（切り落とし）
2 大さじ無塩バター

方向

オーブンを 475°F に予熱します。鶏肉に塩小さじ 3/4 とコショウ小さじ 1/2 をふりかけます。オーブン対応の大きなフライパンに油を入れ、中火で熱します。鶏肉を皮を下にして加え、一度ひっくり返しながら、両面が黄金色になるまで 10 ～ 12 分間焼きます。鶏肉を皿に移します。
フライパンにエシャロットを加え、茶色になるまで約 5 分間炒めます。ローズマリー、ニンニク、スープを加え、沸騰させます。鶏肉を皮を上にしてフライパンに戻し、オーブンに移し、鶏肉に火が通り、エシャロットが柔らかくなるまで 15 ～ 20 分間焼きます。
鶏肉を皿に移します。フライパンを中火にかけ、豆、残りの塩小さじ1/2とコショウ小さじ1/4を加えます。ソースが濃くなり、豆がシャキッと柔らかくなるまで3～4分煮込みます。バターを入れてかき混ぜます。鶏肉を野菜とソースと一緒に盛り付けます。

注記

*時間に余裕がない場合は、スーパーで皮をむいたエシャロットを探してください。少しお金がかかりますが、準備がかなり早くなります。

栄養成分表（一食当たり）

449	カロリー
27グラム	脂肪
25グラム	炭水化物
30g	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 449
1日の摂取量に対する割合*
総脂質27グラム	35%
飽和脂肪9g	45%
コレステロール173mg	58%
ナトリウム812mg	35%
総炭水化物25グラム	9%
総糖分11グラム
タンパク質30g	60%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。