モーレ風味の黒豆とキヌアのボウル

味と形を変えるために、この黒豆とキヌアのボウルに瓶詰めのモレソースを加えました。

写真: ジェン・コージー

モレは伝統的なメキシコのソースで、何十種類もの材料が必要になるため、平日の夜に素早く作る食事にはあまり向いていません。しかし、瓶入りの既製のモレを使えば、黒豆とキヌアのボウルに簡単に風味を加えることができます。

材料

オーブンを 450°F に予熱します。カリフラワー、クミン、油大さじ 2 杯、塩小さじ 1 杯をベーキングシートにのせて、均一に広げます。途中でかき混ぜながら、カリフラワーが柔らかくキャラメル色になるまで 15 ～ 17 分間ローストします。
その間に、中くらいの鍋に水 2 カップ、キヌア、残りの塩 ¼ ティースプーンを入れて蓋をし、強火で沸騰させます。かき混ぜて中火にします。蓋をしてキヌアがほとんどの水を吸収するまで 12 ～ 14 分間調理します。5 分間そのままにしておきます。フォークでほぐして大きなボウルに移し、豆を加えてかき混ぜます。
ドレッシングを作る: 小さなボウルにモレ、酢、蜂蜜、残りの ¼ カップの油を入れて混ぜます。半分をキヌアの混合物に移し、ルッコラを加えて軽く混ぜます。
カリフラワーをキヌアの上に盛り、チーズとカボチャの種をトッピングします。残りのドレッシングをかけ、ライムの輪切り（必要な場合）を添えてお召し上がりください。

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。