アボカドグレインボウルビーツジンジャードレッシング添え

見た目も美しく、ボリュームたっぷりでヘルシーなベジタリアンレシピをお楽しみください。

写真: グレッグ・デュプリー

おいしい穀物ボウルは、単に健康的な食材を盛り付けてディナーと呼ぶだけではありません。実際、食材が中心にあるため、ミックスされた穀物がうまく味付けされ、他のおいしい厳選された食材と組み合わされていることが重要です。ここでは、米、レンズ豆、そしてこの料理のベースとなるキヌア。

グレインボウルには、薄切りのフェンネルとクリーミーなアボカドがトッピングされ、写真映えするフクシア色のドレッシングが添えられています。ビーツ、ショウガ、ケフィア。実を言うと、心臓はビートこのボウルの一番の特徴は、鮮やかで素朴なドレッシングです。最後には麻の実と緑の葉のコンフェッティを添えます。この料理をビーガンにするには、ケフィアの代わりに、ビーツを無糖の缶入りココナッツミルクと混ぜます。

材料

1/2 カップ赤米または短粒種の玄米
2 1/4 小さじコーシャーソルト、分けて
1/2 カップ乾燥した茶色のレンズ豆、洗った
1/2 カップレインボーキヌア
¼ カップオリーブオイル（分けて、盛り付け用に追加）
¼ カッププレーン全乳ケフィア
1 8.8オンスパックの蒸しビーツ（ラブビーツなど）、みじん切り（1¾カップ）
1 大さじ新鮮なレモン汁（レモン1個分）
1 ティースプーンすりおろした生姜（1インチの大きさのもの）
2 アボカド（半分に切って種を取り、皮をむく）
1 フェンネルの小球根、薄切り
¼ カップ大麻の種子
ベビーグリーン、フレーク状の海塩、砕いた赤唐辛子（盛り付け用）

方向

中くらいの鍋に、水 3½ カップ、米、コーシャーソルト 1 ティースプーンを入れます。中強火で沸騰させます。火を中弱火に落とし、蓋をして 25 分間煮ます。
レンズ豆を加えて混ぜ、蓋をして10分間煮ます。
キヌアを混ぜ、蓋をして、粒が柔らかくなり、水分がすべて吸収されるまで、12 ～ 15 分間調理します。
蓋を外し、清潔な布巾で鍋を覆い、蓋を戻します。10分間放置します。
穀物を縁付きのベーキングシートに広げ、10 分間冷まします。ベーキングシートの上で、穀物を大さじ 3 杯の油と小さじ 1/2 杯のコーシャーソルトと混ぜます。(穀物は 3 日前までに作っておくことができます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。)
その間に、ケフィア、ビーツ、レモン汁、生姜、残りのコーシャーソルト小さじ3/4と油大さじ1をブレンダーに入れます。約30秒間、滑らかになるまで処理します。
各皿の片側にビートミックスをスプーンで入れ、スプーンの背で半月形に広げます。
穀物ミックス、アボカド、フェンネル、ヘンプシード、ベビーグリーンをトッピングします。フレーク状の海塩と砕いた赤唐辛子を振りかけます。オイルを少量かけます。