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自宅でプロのシェフのように料理してみませんか？食料品の買い物習慣、 ストックあなたのパントリー最高レベルの家庭料理を作るためにプロが常に手元に持っている必需品。調味料、缶詰の魚、穀類、その他は、シェフがパントリーを充実させるために欠かせないものです。そして嬉しいことに、これらのアイテムはどれも超ニッチだったり、高価だったり、入手困難だったりするものではありません。シェフは、スペース、コスト、味など、あらゆる面で効率を最適化することを実践しています。ですから、これらのシェフのパントリーの必需品は多用途で、自宅にストックしておけば料理の質を高めるのに十分価値があることはご存じでしょう。食料品リストプロのように料理ができるようになります。
マルドンソルト
これフレーク状の塩マルドン ソルトは、その汎用性から世界中のシェフに愛されています。「マルドン ソルトは、私が作るほとんどすべての塩味または甘味の料理の重要な材料です」とブルックリンの The Penny にある elNico のエグゼクティブ シェフ、フェルナンダ セラーノは言います。「仕上げ塩として使用したときのフレークの食感が大好きです。私にとって、これは料理やデザートを提供する前の最後のステップです。すべての料理にこれをトッピングすれば、間違いはありません。」
日付
のバッグ日付デーツは付け合わせやスナック、または多くのレシピの重要な材料になることができます。「メキシコ人にとって、朝食にデーツを食べることは大きなことです」とセラノは言います。「母が朝食に何か食べるか聞いてくれずに家を出ることは想像もできませんでした。そしてデーツを手に取りました。子供の頃、私はスムージーココナッツミルク、ケール、ブロッコリー、スピルリナ、バナナ半分、デーツ。これでお腹がいっぱいになり、今でも朝は必ず手早く健康的なものを摂るようにしています。軽食にはデーツとアーモンドをたっぷりと食べます。ファイバさまざまなペストリーに追加できる天然甘味料です。」
石臼挽きポレンタ
ロサンゼルスのAOCとウォームグリーン彼女のパントリーにはいつもボブズレッドミルの穀物が入っています。ミューズリー、グラノーラ、亜麻、麻、小麦粉。このブランドのポレンタは彼女の特にお気に入りの料理です。「ポレンタは、一部の人が慣れているものより少し粗いかもしれませんし、調理に時間がかかりますが、とてもコーン風味で深い味わいです」とゴインさんは言います。「我が家の日曜の夕食のお気に入りはチキンパイヤールポレンタ、ラピニ、レモンとケッパーのブラウンバターを添えて、このポレンタだけでこの料理が完成します。ソテーしたマッシュルームや、市場や冷蔵庫にある野菜も添えて作ります。マスカルポーネとペコリーノチーズ、そして少しのグレモラータをトッピングします。とても満足感があります。」
にポレンタを調理する4:1の割合で塩を入れた水を沸騰させます。ポレンタ（塩水4カップに対してポレンタ1カップ）を泡立て器で混ぜ、ポレンタが完全に混ざるまでよくかき混ぜます。1時間以上、弱火で煮込み、底が焦げないように時々かき混ぜます。必要に応じて水を追加します。バターとペコリーノチーズ、またはオリーブオイルと栄養酵母植物ベースのリフです。
MSG
グルタミン酸ナトリウム（MSG）は塩に似た調味料として販売されている。「私はいつも自宅でMSGの瓶を手元に置いて、友人や家族に販売を勧めています」とニューヨークのセントテオ。MSG少々ここに、より多くの風味を加え、より多くのものを解き放つための驚くべき確実な方法がありますうま味あなたの料理に。」
ウスターソース
さまざまな料理や料理に、酸味、コク、うま味を加えます。ウスターソース家庭料理人にもプロのシェフにも人気のウスターソース。ニューヨークのフォンダのシェフ、ロベルト・サンティバネスは、リー・アンド・ペリンズのウスターソースを常備品として好んでいる。「このソースはどんな料理にも合います。ツナ缶「しばらく家を離れて、食料庫にほとんど何も残っていないときに、これを使うのが大好きです」と彼は言います。
ローリエの葉
乾燥した葉は家庭料理に大いに役立ちます。「ベイリーフはどんな料理にも香りをつけるのに役立ちます。牛ひき肉「七面鳥やスープなど、どんな料理でも美しく香り高い料理に変身させます。きのこベイリーフと一緒にトマトソースやライスなどに入れても美味しいです…本当に何にでも合います。」
エキストラバージンオリーブオイル
高品質エキストラバージンオリーブオイルオリーブオイルはどんな料理にも欠かせないものです。「私はいつもフレーク状のマルドン塩、レモン、そして高品質のエキストラバージンオリーブオイルを1本常備しています」とペッキングハウスのシェフ兼オーナーのエリック・フアンは言います。「最近はアジア料理の食材を使って料理することが増えましたが、この3つの定番食材は間違いなく万能で、料理をレベルアップさせるのに手軽な食材です。高品質のエキストラバージンオリーブオイルは、本来の風味が豊かで、一価不飽和脂肪酸を多く含んでいるため、室温で口当たりがとてもいいです。オリーブオイルでコクと脂をほとんど何にでも加えることができますし、魚をオリーブオイルで溺れさせても、レモンを絞るだけでおいしくなります。オリーブオイルの使用のバランスをとるのに必要なのは、ほんの少しの酸味だけです。新鮮なレモンジュースローストチキン、蒸しスズキ、グリルサーモン、強烈に焦げたステーキなど、上質なオリーブオイル、レモンの絞り汁、フレーク状の塩をひとつまみ加えれば、家庭料理人にもプロのシェフにも、調味料の要素を熟知したあなたのセンスがうかがえるでしょう。」
アンチョビ
缶詰の魚シェフたちはアンチョビの缶詰がパントリーの定番品であることを知っているが、その瞬間はあったし、今も続いている。「良質アンチョビ「カンタブリア産などのオリーブは必需品です。未開封のまま永久に保存でき、必要なときにとても便利です」と、The Noortwyck のシェフ兼共同オーナーのアンドリュー・クインは言います。「サラダドレッシングに入れて塩味とうま味を加えたり、バターを塗った熱いトーストにのせたり。小さく刻んで温かいオリーブオイルに溶かし、茹でたパスタと和えれば、ディナーの出来上がりです。手早く簡単に作れて、おいしいですよ。」
ホットソース
シェフにはそれぞれ好みのブランドがありますが、ホットソースパントリーにシラチャソースは必須です。クインはシラチャソースの大ファンです。「シラチャソースには中毒性があります」と彼は言います。「調味料もちろん、私は肉や鶏肉のマリネ、スクランブルエッグ、シチューなど、何にでも入れるのが好きです。マカロニチーズ... リストは続きます。アイスクリームにも使えます！使いやすく、安価で、場所も取りません。必需品です。」
チリパウダー
挽いた赤唐辛子と、時には他のスパイスから作られるチリパウダーは、辛さ、甘さ、風味の好みに応じて、さまざまな種類があります。Ma.Déとワヤンは、いつもパントリーにチリパウダーを常備している。「チリパウダーは常に手元にある」と彼は言う。チリパウダーは、さまざまな料理に辛さと風味を加える万能スパイスだ。おやつ、そしてすべてをよりエキサイティングにします。」お気に入りの定番レシピにチリパウダーをひとつまみ加えて、ほんの少しの刺激で料理がどれだけ美味しくなるか試してみてください。
