ポレンタとはいったい何でしょうか?

ポレンタは何から作られるのですか?

ポレンタは石臼で挽いた乾燥した黄色いトウモロコシの粒から作られ、フレーク状の食感があります。ポレンタはサザングリッツ味も調理法もポレンタと似ていますが、重要な違いが 1 つあります。ポレンタに使われる穀粒はフリント コーンです。これはイタリア原産の栄養豊富なトウモロコシの品種です。グリッツを作るのに使われるデント コーンに比べると、フリント コーンはデンプン質が少ないため、ポレンタはグリッツほどクリーミーでなめらかではありません (それでも濃厚ですが)。ポレンタのレシピの中には、ポレンタではなくコーンミールを使うものもあります。コーンミールは代用品として使えますが、伝統的なポレンタに使われるトウモロコシよりも細かく挽かれているため、食感に欠けます。ポレンタを買うときは、Bob's Red Mill のポレンタ (3 ドル) のように「ポレンタ」とはっきり書いてあるパッケージを探してください。bobsredmill.com）。もちろん、伝統的なポレンタが見つかったら、信じられないほどの食感と鮮やかな風味があるので、買いだめしておきましょう。インスタント、手早く調理できる、またはチューブ入りのポレンタは避けてください。便利さは魅力的ですが、味気なくどろどろしていることが多いです。

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ポレンタの作り方

ポレンタの調理は、あなたが想像するほど面倒でも手間もかかりません頻繁にかき混ぜる必要がありますが、調理時間中に残りの食事の準備を簡単に行うことができます。さらに手間をかけたい場合は、伝統的な銅製のポレンタ鍋（200 ドル）を使用してください。ウィリアムズ・ソノマ）、3〜4クォートの鍋でも大丈夫です。自宅で基本的なポレンタを作るには、水またはチキンストック4カップ中くらいの鍋で急速に沸騰させます。風味を増すために、ベイリーフ 1枚またはタイムの小枝数本液体に土っぽい香りを添えます。水が沸騰したら、ゆっくりと泡立て器で混ぜます。ポレンタ 1カップそしてコーシャーソルト小さじ1杯均一に混ぜます。2分間泡立て続けます。火を中弱火に落とし、ポレンタが鍋底にくっついて塊にならないように時々かき混ぜながら、約40分間、非常に滑らかでクリーミーになるまで調理します。ベイリーフまたはタイムを使用している場合は慎重に取り除き、火から下ろします。無塩バター大さじ4杯、コーシャーソルト小さじ1/2杯、 そして黒コショウ小さじ1/2自由に振りかけてくださいすりおろしたパルメザンチーズ ¼カップさらなる豊かさのために。