アンチョビとイワシの違いは何ですか?

アンチョビとイワシはどちらも小さな魚ですが、一口ごとにたくさんの風味（そしてたくさんの健康効果）が詰まっています。そして、どちらも不快な食材というジョークのネタにされてきたため、食材としては見過ごされてきました。しかし、イワシとアンチョビには愛すべき点がたくさんあり、2つの魚の間には微妙な違いがあり、それぞれの魚を試してみる価値があります。

アンチョビとイワシは世界のさまざまな地域から来ています

アンチョビとイワシはどちらも小型の餌魚で、大型の海生生物の餌となることが多いのですが、同じ海域に生息する傾向はありません。一般的に、イワシは冷たい海水を好むのに対し、アンチョビは暖かい海（地中海など）に生息し、淡水や汽水でも繁殖することができます。

この2つの小さいながらも力強い魚は、海に比較的多く生息しているため、しばしばトップクラスに挙げられます。持続可能なシーフードのおすすめ。

アンチョビとイワシの味覚プロファイルはかなり異なります

イワシは大きく、マイルドでバターのような風味があるのに対し、アンチョビは小さく、塩気が強く、強い「うま味」があり、パスタソースやその他の料理に風味を加えます。

風味のプロファイルにこのような違いがあるため、ほとんどのレシピでは、イワシ（缶詰または瓶詰めの丸ごと 1 つ必要になる場合があります）よりも、アンチョビ（通常は切り身 1 つか 2 つ）の方がはるかに少ないことがわかります。

味のプロファイルが非常に異なるため、シェフは通常、レシピで一方を他方と交換することを推奨しません。

アンチョビとイワシはパッケージが異なることが多い

ほとんどの場合、アンチョビやイワシは缶詰か瓶詰めですが、新鮮なものを食べたい場合は、新鮮なアンチョビよりも新鮮なイワシを見つける可能性が高いです。イワシは通常、頭と皮が付いたままの丸ごとオリーブオイルで缶詰にされ、アンチョビは通常、皮を剥いてスライスされ、塩と油で保存されます。アンチョビはさらに細かく砕かれ、ペースト状になり、古典的な料理のベースとしてよく使用されます。シーザーサラダドレッシングまたはパスタソース。

缶詰や瓶詰めのイワシやアンチョビを購入するときは、オリーブオイルに漬けられているか確認し、海洋生態系への負担を軽減するために持続可能な方法で調達した魚を提供する生産者（Patagonia Provisions や Fishwife Tinned Seafood など）を探してください。

アンチョビとイワシはどちらも同様の健康効果があります

どちらも油分の多い魚なので、オメガ3脂肪酸、カルシウム、鉄分、そしてもちろん、赤身のタンパク質が豊富に含まれており、多くの栄養素が含まれています。

アンチョビとイワシを料理に使う方法

イワシとアンチョビはどちらもシーフードボード（別名魚のアンティパストボード）、アンチョビとイワシはどちらもトーストの上に乗せて食べることができます。スモークイワシのトーストのレシピイワシやアンチョビは、サラダやサンドイッチ、もちろんピザのトッピングとしても最適です。

一般的に、アンチョビは強い塩味があるため、料理の中では脇役としての役割を担い、イワシは料理の主役となる傾向があります。

これらの料理をいくつか試して、イワシとアンチョビを毎週の食事に加えてみてください。

イワシとパン粉のレモン風味スパゲッティ

この酸味と風味豊かな料理には、イワシの缶詰を丸ごと 1 缶使用し、バターのような風味豊かなイワシとレモンの爽やかな風味をバランスよく取り入れています。

ニース風サマーサラダ

アンチョビの切り身がこの料理のドレッシングに濃厚なうま味を加えます。また、この伝統的なフレンチサラダでは、伝統的なマグロの代わりにスモークトラウトが使われています。(でも、スモークトラウトでも同じようにおいしくなるかもしれません!)

スモークイワシのトースト、レモンマヨネーズとフェンネルサラダ添え

これは、レモンガーリックマヨネーズをベースに、イワシを重ね、セロリとピクルスの代わりにシャキシャキしたフェンネルとピリッとしたラディッシュを添えた、洗練されたツナサラダサンドイッチです。

スロークッカーで作るローストブロッコリーニ入りプッタネスカ

少量のアンチョビが、一日中煮込んだパスタソースに風味を加えます。