6種類の塩とその使い方

コーシャーソルト

用途:すべての料理に。コーシャーソルトは溶けやすく、風味もすぐに広がるので、シェフはあらゆるものに投げつける豚ローストからポップコーンまで。

起源：海か大地。広く販売されているブランドには、モートンやダイアモンド クリスタルなどがあり、それぞれ異なる方法で作られています。コーシャ ソルトは、そのゴツゴツした結晶が肉の塩漬け（コーシャ化プロセスの 1 つのステップ）に最適であることからその名が付けられました。

テクスチャ:粗い。料理人はこのような結晶を高く評価します。粗いため、ちょうどよい量をつまみやすいからです。

買う：地元のスーパーマーケットで探してみましょう。コーシャソルトは 1 ポンドあたり約 1 ドルです。多少の固まりが気にならない場合は、ダイヤモンド クリスタルを購入してください。化学的な後味を残す固化防止剤は入っていません。

結晶海塩

用途:調理したばかりの食品に刺激的な風味を加えます。これらの結晶は、新鮮なサラダからサーモンの切り身まで、あらゆる料理を引き立てます。

起源：ポルトガルからメイン州、カリフォルニア州から太平洋沿岸まで

テクスチャ:細かいか粗いか。不規則な結晶の大きさは、塩が溶ける速さに影響します。含まれるミネラルによって色が変わります (たとえば、鉄分を多く含む赤土は、ハワイの海塩にピンク色を与えます)。これらの天然の不純物は、塩に微妙な塩辛さ、甘み、さらには苦みを与えます。

買う：グルメショップやオンラインで確認してください (thespicehouse.com ではハワイの海塩を取り扱っています)。1 ポンドあたり 2 ドルから 15 ドル以上かかることを覚悟してください。多くの市場では、比較的安価なブランド (26.5 オンスで 3 ドル) である La Baleine を販売しています。

フレーク状の海塩

用途:蒸し野菜や貝類に複雑な風味を加えます。一つまみ取って指先で結晶を砕き、調理したての食品に落とします。この塩はほのかな塩味を加えます。

起源：イングランドのエセックス海岸は、最も人気のあるブランドであるマルドンが収穫される場所です。

テクスチャ:柔らかく、透明で、ピラミッドのような薄片です。これはすべての塩粒の中で最も速く溶けます。

買う：専門食品店やオンラインで検索します。

塩の花

用途:特別な日のための食卓塩。スプーンで塩入れに入れて、食べる直前に食べ物に振りかけます。繊細な風味で、新鮮なトマトやメロンのスライスにちょうどよい塩味を加えます。

起源：フランスの海岸沿いの塩田。海塩のキャビア、フルール ド セルは手作業で収穫されます。水面に花のように「咲く」ためには、条件がちょうどよくなければなりません (太陽と風がたっぷり)。

テクスチャ:クリスタリンとは、フルール・ド・セルのことで、口の中でゆっくりと溶け、その土っぽい心地よい風味が舌の上に長く残ります。

買う：専門食品店やオンラインで検索します。

岩塩

用途:アイスクリーム作りと除氷。昔ながらの手回し式アイスクリームメーカーでは、温度調節のために岩塩を氷と一緒に使います。また、冬季には歩道や車道の除氷にも使えます。

起源：地中の鉱床から採掘される岩塩は、食品に直接使用する目的で販売されることはありません。通常、有機の未加工の形で包装されています。

テクスチャ:大きくて塊状の不均一な結晶。ミネラルやその他の無害な不純物により灰色がかった色になることがあります。

買う：スーパーマーケットや金物店、ホームセンターで1ポンドあたり1ドル未満で販売されています。

漬物塩

用途:ブリング漬物そしてザワークラウト。また七面鳥を塩水に漬けるただし、注意してください。ピクルス用塩は、より一般的に使用されているコーシャ塩よりもはるかに濃縮されているため、使用量を減らす必要があります。

起源：食卓塩と同様に、ピクルス塩は地中や海から採取されます。しかし、食卓塩とは異なり、ピクルス塩にはヨウ素（人間に必要な栄養素）が強化されておらず、固まり防止剤も含まれていません。これらを摂取すると、ピクルスが食欲をそそらない色になってしまいます。実質的に 100 パーセントが塩化ナトリウムで、最も純粋な塩です。

テクスチャ:この品種は食卓塩のように粒子が細かいです。

買う：多くのスーパーマーケットでは大きな箱や袋で売っていますが、都市部では見つけるのが難しいかもしれません。1 ポンドあたり 1 ドル未満で購入できます。