ウスターシャー（発音は、うわー、すごい）ソースが独特の濃厚な味わいを加え、うま味さまざまな料理に風味を加えます。マリネしたステーキにブラッディマリー—しかし、それはかけがえのないものではありません。レシピの途中でそのボトルがなくなってしまった場合は、お店にわざわざ行かなくても、ウスターソースの代用品を使ってそのおいしさを再現することができます。
良いニュースは、発酵させたアンチョビから作られたウスターソースを手に入れたら、お酢タマリンドもたっぷり入っています。保存期間が長く、未開封のボトルなら約 1 年間は食品庫で保管でき、開封して冷蔵保存したボトルなら数か月は安全に使用できます。いずれなくなるのは避けられませんが、そうなった場合は代わりに次のものを使用できます。
手作りの模造ウスターソースブレンド
このソースブレンドを一から作る方が、お店に行くよりも簡単です。「ウスターソースと同じ甘味、塩味、酸味を出すためにウスターソースの代わりになる材料はありません」と、エルヴェ・マリヴェール、料理教育研究所の料理担当ディレクターですが、この DIY ブレンドがそれに最も近いものです。
「1つの部分を組み合わせてみてくださいケチャップ「最初は醤油とモルトビネガーを半分ずつ混ぜて、味のバランスをとるために割合を調整してください」とマリバートは言います。これをウスターソースの1対1の代用品として使用します。
バルサミコ酢の濃縮液
ウスターソースに似た食感、風味、甘さを求めるなら、バルサミコ酢を鍋で煮詰めて、濃厚でとろみのあるおいしいソースを作りましょう。弱火で、液体が半分になるまでゆっくりかき混ぜます。少し冷めたら、ウスターソースと同じ割合で使います。
私はウィローです
ウスターソースと全く同じ味にはなりませんが、いざというときには醤油が役立ちます。醤油をウスターソースと 1 対 1 で置き換えて使用し、必要に応じて砂糖をひとつまみ加えると、ウスターソースの甘さを再現できます。
味噌
味噌ペーストは料理に発酵した風味を加え、ウスターソースを必要とするレシピを別のレベルに引き上げます。代用するには、ウスターソースと同じ割合で味噌を使用し、少量の温水と混ぜてかき混ぜやすいペーストにします。これは特にサラダドレッシングそしてマリネ。
オイスターソース
牡蠣のエキス、砂糖、塩、とろみをつけるためのコーンスターチから作られたオイスターソースは、ウスターソースのほんのり甘い代用品として最適です。同じ割合で使用し、レシピに砂糖（アガベシロップや蜂蜜を含む）の追加が必要な場合は、料理が甘くなりすぎないように量を半分に減らしてください。
アンチョビペースト
チューブ入りで販売されているアンチョビペーストは、塩味と風味が特徴で、ウスターソースの代わりとして何にでも簡単に溶けます。ペーストがない場合は、缶詰のアンチョビを潰しても同様の効果が得られます。
赤ワイン
じっくり煮込んだ料理には、ウスターソースの代わりに赤ワインを使って、風味、酸味、甘みを加えましょう。ワインは煮詰まるので、レシピで指定されているウスターソースの2倍の量のワインを使用してください。
A1ステーキソース
ステーキソースが家庭の必需品なら、ウスターソースの 1 対 1 の代用品として使えるボトルを用意しましょう。トマトペースト、酢、レーズンペーストから作られた A1 は、ウスターソースと同じ濃度です。少し甘みがありますが、簡単に代用できます。
マギー
ウスターソースによく似ているマギー調味料は、ソースとしてだけでなく、キューブや顆粒状の粉末としても販売されており、加水分解小麦タンパク質から作られており、醤油よりも風味が強いです。食事が塩辛くなりすぎないように、マギーをウスターソースの半分の量で使用してください。（必要に応じていつでも追加できます。）
