缶詰の魚について知っておくべきことすべて

レストランのメニューやスーパーマーケットのスペースなど、缶詰の魚が今やどこにでもあるように感じるなら、それは間違いではありません。そして、それにはちゃんとした理由があります。缶詰や缶詰の魚には、たくさんの利点があります。栄養価が高く、多くの場合安価で（本当に高級なブランドを買わない限り）、用途が広く、おいしいのです。ここでは、専門家がさまざまな缶詰の魚の選び方と盛り付け方について、お気に入りの方法を紹介します。

アンチョビ

「アンチョビはショーの主役になれる」と著者のクリス・マクデイドは言う。缶詰魚の魔法. スペインの伝統的なスナックであるピクルスにしたピーマンやオリーブと一緒に串に刺すと最高です。「でも、ラム肉の煮込みと一緒に煮込んだり、ドレッシングに混ぜ込んだりと、裏で味付けする方が美味しい場合が多いです。」控えめなアンチョビは、長い間、ソース、スープ、その他の風味豊かな料理に「第 5 の味」であるうま味をこっそりと加えるシェフの秘策でした。オイル漬けと塩漬けのアンチョビはどちらでも使えます。ただし、塩漬けの魚は調理する前によく洗ってください。

イワシ

イワシはアンチョビよりも大きくてマイルドですが、同じように用途が広いです。肉厚なので、サラダやレモンを絞ったバタートースト. また、風味のベースとしても最適です。パスタソース魚臭さが強すぎないので、スープやスープにもよく合います。人気のポルトガルのバーでのおつまみにヒントを得た一品として、きらきら光る切り身を衣をつけて揚げ、スパイシーなトマトベースのディップソースを添えてお召し上がりください。スーザン・サンプソン、缶詰魚パントリークックブックは、小さいイワシ（サルディニーリャと呼ばれることもある）の方が美味しく、値段も高くなるが、皿の中央に置くなら贅沢に払う価値があると指摘している。

サーモンとマス

缶詰にする前に燻製にして風味を増すことが多いこの大きなヒレの魚は、水銀含有量が低いので、安心して食べられます。パテ状にほぐすと、カリカリに焼いたハンバーガー、風味豊かな春巻きの具材になり、スモーキーなチャウダーにもよく合います。これら（そして、ちなみにツナ）については、水に漬けたタイプは避けるようマクデード氏は勧めています。「油は保存料や風味付けに優れ、水では得られない油っぽさを加えてくれます。残った油はロースト野菜の味付けに、またはパスタ用の玉ねぎとニンニクのソテーに使ってください。」また、鮭の缶詰の骨については心配しないでください。缶詰にする際の高温により骨は基本的に溶け、魚に大量のカルシウムが浸透します。骨が少し見えても食べられます。

マグロ

典型的な缶詰魚は、より高品質の材料とより持続可能な漁法でアップグレードされています。マクデイドは、マグロを基本的なトナトソースに混ぜて、豚肉またはロースト野菜。マグロのミートボールにパスタとアラビアータソースを添えたり、トルティーヤチップスにマグロ、刻んだトマト、アボカド、オリーブをトッピングして地中海風ナチョスを作ってみましょう。安価なフレーク状のマグロは「缶詰のような味がすることがあります」ので避けてください、とサンプソン氏は言います。繰り返しになりますが、最も風味豊かなエキストラバージンオリーブオイルに浸した切り身を探し、一本釣りまたはトロールで捕獲された塊の魚を選びましょう。過剰漁獲されているクロマグロは避け、大西洋または太平洋のビンナガ、メバチ、キハダ、カツオを選びましょう。カツオは水銀含有量が最も低い魚です。水銀といえば、水銀含有量の厳しい低さを定めている Safe Catch ブランドがお勧めです。

貝

パントリーに便利な選択肢がたくさんあるので、ムール貝、ハマグリ、カキは今や棚の魚のようになっています。わかりますか？肉厚のムール貝やホッキ貝の缶詰を手元に置いておけば、すぐに豪華なタンパク質を摂取できます。パスタ、ピザ、スープ（ベビー クラムやザルガイは調理済みの料理の中に埋もれてしまうことがあります）。缶に「en escabeche」と書いてあるのは、酢とオイルのパンチの効いたマリネで魚が保存されているという意味で、あまり手を加える必要はありません。缶を開けて、洗練された前菜のメイン ディッシュとしてお楽しみください。