栄養酵母には、たくさんのメリットがあります。エネルギーを高め、細胞の損傷を防ぎ、コレステロールを下げるなどです。また、ナッツのような風味のよい調味料でもあり、豆腐スクランブルやエンチラーダなどの料理によく合います。食生活や栄養の改善に取り組んでいる方、または単に栄養酵母に興味がある方は、栄養酵母について知っておくべきことと、簡単に試せるレシピをいくつかご紹介します。
栄養酵母とは何ですか?
栄養酵母栄養酵母は、乾燥された不活性酵母の一種で、ナッツのようなうま味と「チーズ」のような風味があるため、ビーガンやベジタリアン料理で特に人気があります。フレーク、パウダー、顆粒など、さまざまな形状があり、料理に幅広く使用できます。ただし、パン酵母（パンの発酵に使用）やビール酵母（ビールの発酵に使用）とは異なり、栄養酵母は不活性です。発酵にも醸造にも使用できません。
栄養酵母は、牛乳や卵などの動物性食品にしか含まれていない栄養素であるビタミンB12が豊富に含まれています。栄養酵母の最も驚くべき健康効果の1つは、高タンパク植物性食品このうま味たっぷりの調味料について、またそれを毎日の食事に加える価値がある理由について詳しく知るには、読み進めてください。
栄養成分表示
栄養酵母にはタンパク質とエネルギーが豊富に含まれています。また、食物繊維が豊富で、他のビタミンやミネラルも豊富に含まれています。
- エネルギー - 400kcal
- タンパク質 - 50 g
- 総脂肪 - 0 g
- 炭水化物 - 30 g
- 食物繊維 - 20 g
- 鉄、Fe - 10 mg
- カリウム - K2140 mg
- ナトリウム - 200 mg
- チアミン - 62 mg
- リボフラビン - 63 mg
- ナイアシン - 350 mg
- ビタミンB6 - 72 mg
- 葉酸 - 2120 µg
- 葉酸 - 2080 µg
- ビタミンB-12150µg
栄養酵母のメリット
栄養酵母は、多くのビタミン、ミネラル、その他の栄養素の優れた供給源です。この食品は、ナッツやチーズのような風味が評価されていますが、その豊富な栄養価も高く評価されるべきです。栄養酵母が健康に良い主な理由は次のとおりです。
1. ビタミンBが豊富
「栄養酵母は誰にとっても有益な食品ですが、特に植物由来の食生活を送っている人にとっては有益です」と、登録栄養士で持続可能性の専門家であるクリスティーナ・マニアン氏は言います。「これは主に、含まれるビタミンBチアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、ビタミンB12などが含まれています。これらはすべて、体内の最適なエネルギー代謝に役立ちます。」
大さじ 1 杯の栄養酵母には、次の成分が含まれています。
- 1日の推奨チアミン（B1）の190％
- 1日の推奨リボフラビン（B2）の70％
- 1日の推奨ナイアシン（B3）の105％
- 1日の推奨ピリドキシン（B6）の100％
- 1日の推奨量の59パーセント葉酸(B9)
これらの微量ミネラルと栄養素は、DNAの保護、代謝の調整、免疫力の強化、肌の輝きの向上など、さまざまな健康な身体機能に不可欠です。
「栄養酵母の肌の健康への効果については、含まれるビタミンB群と腸内細菌叢に有益、輝く健康的な肌につながります」とマニアン氏は付け加えます。
2. ビタミンB12が豊富
栄養酵母は、エネルギー、赤血球の生成、代謝に不可欠なビタミン B12 が豊富に含まれています。また、牛乳、魚、卵などの動物性食品に多く含まれるビタミン B12 の植物性供給源としては数少ないものの 1 つです。
「栄養酵母に含まれるビタミンB12は特に注目に値する。なぜならビーガン食ではビタミンB12を他の食品から摂取することはほぼ不可能だからだ」とマニアン氏は述べ、このミネラルは「DNAの形成と神経細胞の健康に非常に重要」だと付け加えた。
B12 レベルが低いと、疲労感が増すことがあります。しかし、十分なレベルであれば、自然なエネルギーが増し、疲れにくくなります。
多くの栄養酵母ブランドは、製造時に酵母に合成ビタミンを加えています。これらの強化栄養酵母製品には、ビタミン B12 などの特定の栄養素が 1 日分以上含まれていることがよくあります。実際、一部の栄養酵母の大さじ 1 杯には、1 日の推奨摂取量の 6 倍以上のビタミン B12 が含まれています。
3. 植物性タンパク質
この目立たない材料は、高品質のタンパク質の確かな供給源です。栄養酵母大さじ 2 杯だけで 5 グラムのタンパク質が摂取できます (卵 1 個には 6 グラム)。タンパク質はエネルギーとスタミナを与え、健康全般に欠かせない役割を果たします。
4. コレステロールを下げる炭水化物
栄養酵母には、主にアルファマンナンとベータグルカンという 2 種類の炭水化物が含まれています。研究によると、ベータグルカンはコレステロールを下げる効果があるそうです。ある研究では、毎日15グラムの栄養酵母を摂取した男性の総コレステロール値は6パーセント低下した。
「栄養酵母に含まれる繊維、特にベータグルカンは小腸でコレステロールと結合し、コレステロールが血液中に吸収されて将来的に心臓病の原因となるのを防ぎ、体外に排出するのを助けます」とマニアン氏は説明する。
オート麦には、栄養酵母に含まれるものと似たタイプのベータグルカンも含まれています。オート麦を食べることとコレステロールを減らすことの関連性はよく知られています。ただし、栄養酵母がオート麦と同様の保護効果があるかどうかを確認するには、さらなる研究が必要です。
5. 抗酸化物質と抗炎症植物化合物
私たちの細胞は毎日、体内の健康な細胞に損傷を与え、最終的には破壊する可能性のある分子であるフリーラジカルから自分自身を守るために休むことなく働いています。特定の抗酸化物質体内に入るとフリーラジカルと結合して破壊することができ、栄養酵母は抗酸化物質の豊富な供給源です。
「栄養酵母に含まれる亜鉛と植物化合物、つまり植物化学物質は、天然の抗酸化物質であり、炎症を軽減する「体全体に行き渡り、フリーラジカルと戦います」とマニアン氏は言う。「これらの利点が相まって、慢性疾患や、シワなどの老化に伴う悩みの種を予防します。」
6. 免疫の健康サポート
栄養酵母は酵母菌株から作られるサッカロミセス・セレビシエ研究によると、この酵母菌株は免疫システムをサポートし、炎症を軽減し、腸の病気を防ぐ効果がある可能性があるそうです。
実際、2010年の古い研究では、栄養酵母にはプロバイオティクスのような効果腸に。これは、次のような胃腸感染症の予防に役立つ可能性があることを示唆しています。大腸菌そしてサルモネラ。しかし、これらの保護効果を検証し、栄養酵母がどのように免疫細胞を刺激するかをよりよく理解するには、人間を対象としたさらなる研究が必要です。
7. 健康な妊娠のサポート
ビタミン B の一種である葉酸は、栄養強化酵母製品によく添加されています。葉酸は女性、特に妊娠する可能性のある女性にとって極めて重要です。このビタミンは、成長中の胎児を二分脊椎などの先天性欠損から守るのに役立ちます。
の米国疾病予防管理センター生殖年齢の女性は毎日少なくとも 400 マイクログラムのビタミンを摂取することを推奨しています。ほとんどの栄養酵母製品は 1 日分以上の量を提供します。栄養酵母を葉酸サプリメントとして使用する場合は、必ず医師に伝えてください。
妊娠していなくても（または妊娠する予定がなくても）、葉酸と葉酸は細胞の生成や遺伝子の修復など、多くの重要な身体機能において重要な役割を果たします。
栄養酵母は誰にとっても安全に食べられるのでしょうか?
栄養酵母は一般的に安全で健康的であると考えられていますが、すべての人に適しているわけではありません。実際、研究者緑内障、高血圧、過敏性腸疾患（IBD）の患者には栄養酵母を避けることを推奨します。同様に、酵母にアレルギーがある人や酵母に敏感な人は、このナッツのような風味の強い調味料を避けるべきです。また、頻繁に酵母感染症と診断される人も、これを避けるべきです。
結論
栄養酵母は、ナッツのような風味と風味があり、「チーズのような」成分で、その独特の風味と健康上の利点の多さで高く評価されています。ビーガンやベジタリアンにとって、この栄養価の高い食品は毎日の食事に欠かせないものです。濃厚でうま味のある風味が好きな人にとっては、素晴らしい利点がたくさんあるのは嬉しい特典です。試してみたい方は、Bragg's を探してください。栄養酵母の元祖ブランドであり、最も広く入手可能です。
栄養酵母を使った簡単レシピ
栄養酵母は、その汎用性のおかげで、数多くのレシピに使用されています。栄養酵母は、風味豊かなスナックからボリュームのあるメイン料理まで、人気の料理の風味と栄養を高めます。
乳製品不使用ボロネーゼ
ビクター・プロタシオ
このボロネーゼソースのレシピでは、牛乳を使わず、代わりに栄養酵母を加えます。牛ひき肉に、みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、ニンジン、赤ワイン、つぶしたトマトを加えます。栄養酵母を加えると、チーズのような（ただし乳製品不使用）風味が加わり、料理がさらにおいしくなります。
スモーキーケールチップス
スモーキーなケールチップスは、おいしくて栄養たっぷりのおやつです。作るには、ケールの茎を取り、カールした束にちぎります。キャノーラ油、塩、パプリカ、栄養酵母が、このチップスに風味を添えます。
豆腐スクランブル入りビーガン朝食ブリトー
満足感のあるビーガン朝食ブリトーに風味豊かな豆腐スクランブルを加えるには、栄養酵母がチーズのような風味を加えます。豆腐はスクランブルエッグに似ており、栄養酵母はチーズに非常に似た味がするため、このブリトーはクラシックな卵とチーズの朝食ブリトーにほとんど似た味です。しかし、完全にビーガンです。
カレー風味のカリフラワースープ
このカリフラワースープはヘルシーでビーガンです。カレー粉、ローストしたカリフラワー、パルメザンチーズのビーガン代替品として役立つ栄養酵母で味付けされています。グリーンサラダやグリルドチーズ（ビーガンでも可）と合わせると、チーズの風味がさらに増します。
ビーガンカリフラワーアルフレドソース
このレシピでは、カリフラワー、カシューナッツミルク、栄養酵母を組み合わせたクリーミーなビーガンパスタソースを作ります。その結果、伝統的なアルフレドの完全に植物由来のバリエーションが生まれました。栄養酵母は、この乳製品を含まない料理にチーズのような風味を加えます。
