紫色の野菜を使った料理に興味がありますか？知っておくべきこと

もしあなたの生鮮食品売り場またはファーマーズマーケット最近、テーブルが紫色に染まっていますが、それにはちゃんとした理由があります。紫色の野菜です。人参、ケール、カリフラワー、芽キャベツトマトなどの野菜は、レストランで何年も前から人気が高まっており、ついに消費者にも受け入れられるようになった。食料品リスト天然色素の一種であるアントシアニンが豊富に含まれるこれらの野菜は、虹色の野菜を楽しく食べる方法を提供し、通常の食事にさらにいくつかの栄養素をこっそりと加えることができます。実際、アントシアニン抗糖尿病、抗がん、抗炎症、抗菌、抗肥満効果があり、さらに予防にも役立ちます心血管疾患いや、この紫色のフランケン野菜は必ずしも遺伝子組み換え作物というわけではない。選択的に繁殖された、自然に美しいラベンダーの色合いを引き立てます。

「紫色は、普段は皿やまな板、ソテーパン、サラダにはあまり使われない色です。ですから、お皿をもっとカラフルで鮮やかに彩る機会があれば、本当に笑顔になります」とシカゴのモンテヴェルデ レストラン & パスティフィシオのシェフ兼パートナー、サラ グルーネバーグ氏は言います。「紫色は、色鮮やかで明るいので、笑顔になります。」

「白いカリフラワーは、風味豊かでもローストすると味気ない印象になります」とグルーネベルグ氏は指摘する。「でも、紫色のカリフラワーは、まず目で食べるのです！同じ料理でも、違う色の野菜を使うと、まったく違った味わいになります。」

紫色の野菜は、従来の色の野菜と味が違うのでしょうか？そうではありません。「味のプロファイルはあまり変わりません」とグルーネベルグは言います。「素晴らしいニンジン素晴らしいニンジンです。どんな色でも構いません。他の野菜でも同じです。」 唯一の例外:ビーツビーツの味は様々で、ゴールデンビーツはより土っぽく甘さの少ない味のプロファイルに傾いています。赤ビートより深い土っぽい風味があり、キャンディストライプは通常もう少し甘いとグルーネンバーグ氏は言う。

紫色の野菜はレシピに使われる伝統的な色の野菜とまったく同じ方法で。「見た目が重要です」とグルーネベルグは言います。鮮やかな色は、さまざまな方法で食べ物を楽しませ、健康的な野菜の摂取を促進します。「紫色のカリフラワーやキャベツは、ローストするのが好きです。焼く漬けたり、刻んでサラダにしたり。また、彩りを添えるのが好きです。ラディッキオそしてトレヴィーゾはイタリアの紫色の苦い野菜です。」

注意点：インゲンやアスパラガス、茹でても調理すると紫色が失われます。グルーネベルグは、薄くスライスして生で食べることを提案しています。粗野な、付け合わせとして、またはサラダに入れてお楽しみください。紫色のアスパラガスを少し削ぎ落としたり、インゲン豆を薄くスライスしたものを少し残しておいて、調理した野菜料理の付け合わせにすることもできます。

カリフラワー、ビーツ、またはキャベツ、あなたは酸で遊びたくなるでしょう。グルーネベルグは、お酢またはレモン汁。「色が固定され、紫色ではなく、ほぼ異なる赤色に変わります」と彼女は言います。「野菜を水で茹でると、必ず色が抜けます。ロースト、グリル、蒸し、ソテー、オーブンで焼くなど、野菜の風味を本当に強める他の調理法をお勧めします。」紫色のニンジンは少し酸化する可能性があるため、調理後すぐに氷水に浸してみてください。

最も重要なのは、グルネンバーグが紫色の野菜（彼女のお気に入りは紫色のニンジン）を楽しむことを提案していることです。「さまざまな色を使い、さまざまなレシピに合わせて入れ替えてください」と彼女は言います。彼女の新しい料理本では、野菜の声に耳を傾ける彼女は紫色の野菜に特化したレシピも持っています。キャベツ、リンゴ、ビーツ、ゴーダチーズ、キヌアを使った紫色の野菜サラダです。

紫色の野菜で注意すべき点が 1 つあります。紫色の野菜を扱うと、特にビーツは表面や体の一部にシミがつきます。「シミが付いてもかまわないまな板の上で切るか、まな板の上にクッキング ペーパーを敷くことをお勧めします」と Grueneberg 氏は言います。指を保護するために手袋をはめることもできます。紫色の野菜は料理に使うと色が染み出すこともあります。「ですから、リンゴが赤、ピンク、紫に変わっても心配しないでください」。