ビーツの8つの健康効果と、ビーツをもっと食べる方法

ビートの健康効果は、多くの人がビートをどう活用すればよいか分からないためか、見過ごされがちです。この鮮やかな色の根菜に恐れをなす必要はありません。ビートルートとも呼ばれるビートは、注目に値します。

新鮮なビーツは美味しいそして強力な栄養素がぎっしり詰まっています。簡単にするために、缶詰のビーツ、ローストビーツ、ビートジュースこれらはすべて、ビートで健康を増進するのに最適な選択肢です。栄養の専門家に、ビートを食生活に取り入れる栄養上の理由と方法をいくつか教えてもらいました。また、試してみる価値のあるビートのレシピもいくつかあります。

ビートの健康効果

ビートに含まれる栄養素の中には食物繊維、硝酸塩（良い種類）、葉酸、カリウム、マグネシウム、ビタミン C が含まれています。さらに、ビートのさまざまな品種には、植物に含まれる植物栄養素である抗炎症化合物ベタレインが含まれています。

• 赤と紫のビートには、ビートに濃い赤色を与えるベタシアニンが豊富に含まれています。
• 黄色と金色のビートにはベタキサンチンが含まれています。

ビートの葉っぱも見つけられます。これは完全に食べられるビートの葉っぱで、ビタミンBが豊富これらの栄養素があなたにどのような効果をもたらすかをご紹介します。

血圧を下げる

ビートは血圧を下げて心臓に良い効果があります。「（これらには）体内で一酸化窒素に変換される無機硝酸塩が含まれています」と栄養士のジェニファー・ワイス氏は言う。「一酸化窒素は血管を拡張して血圧を下げるのに役立ちます。」

ファイバーを届ける

ビートは、食物繊維が豊富な食品胃腸の働きを正常に保ち、血糖値をコントロールし、コレステロールを下げるのに役立ちます。ビーツ1カップには3.8グラムの食物繊維が含まれており、米国心臓協会1日あたり28グラムの食物繊維の摂取を推奨しています。

脳を活性化

ビーツには硝酸塩が豊富に含まれていますが、ランチミートに含まれる種類のものではありません。これらの有益な硝酸塩は摂取すると一酸化窒素に変わり、血管を広げて心臓と脳への血流を増加させます。脳への血流が増加すると、脳が若々しく健康に保たれます。ウェイクフォレスト大学の研究者による2017年の研究では、運動と組み合わせると、ビートルートジュースのサプリメントは「運動とプラセボ単独の場合と比較して、特に高齢者において、脳の体性運動領域の脳の可塑性を促進する」ことがわかった。

気分を高める

「ビーツは土のような味がすると考える人が多いですが、これはビーツにジオスミンという化合物が含まれているからです」と栄養士のサラ・ボンド氏は説明する。ジオスミンは雨が降った直後に屋外で感じるあの素晴らしい香りの主因である。日本で行われた研究によると、「ジオスミンは脳内のセロトニンとノルエピネフリンを増加させることで抗うつ剤として作用する可能性があります」と同氏は付け加える。

腎臓と肝臓の健康を維持する

ビートには、植物栄養素と呼ばれる解毒成分が含まれており、肝臓の解毒を助ける酵素を増やし、腎臓への負担を軽減します。一方、ビーツには腎臓結石の原因となるシュウ酸と呼ばれる化合物も豊富に含まれているので、腎臓結石になりやすい人はビーツを適度に食べるようにしましょう。

炎症を軽減する

炎症に悩まされているなら、ビーツを解決策として検討してみてください。この野菜は、抗酸化物質（特にベタレイン）やその他の特性により、炎症を軽減する効果があることが証明されています。ある研究では、研究者が歯茎の炎症、頭痛、睡眠を妨げる再発性の痛みを調査しました。これらの症状が改善したことから、ビーツは抗炎症作用が非常に高いという結論が出ました。

骨の健康を促進する

ビートには、骨の健康に寄与する重要なビタミンやミネラルがいくつか含まれています。「ビートには、骨粗しょう症の予防に重要なミネラルであるマグネシウムが含まれています」とボンド氏は言います。「また、コラーゲンの生成に重要で、骨や軟骨の維持に役立つビタミン C も含まれています。」

ビーツの抗炎症特性は間接的に骨を強くすることもできます。炎症が減ると栄養素がより効果的に吸収され、腸の健康が向上します。それは、骨（およびその他の体の部分）を炎症の有害な影響から保護することを意味します。

運動パフォーマンスの向上

ビートジュースを飲むと体内の一酸化窒素レベルが上昇すると考えられており、血流、心肺持久力、筋肉と肺の機能の改善に役立ちます。高強度の運動が好きな人なら、この研究結果が気に入るでしょう。研究者は、ビートジュースを補給した人は、ビートジュースを摂取しなかった人よりも運動耐性が高まり、「自覚的運動強度」（同じ結果を得るために他の人ほど一生懸命運動していないと感じること）が低かったことを発見しました。

ビーツの調理法と楽しみ方

ビーツの調理法や食べ方には、たくさんの選択肢があります。ボンドさんは、ビーツの独特の土っぽい風味が苦手な人もいるかもしれませんが、それを和らげる方法を提案しています。「パルメザンチーズのような塩味のあるもの、フェタチーズやヤギのチーズのようなクリーミーなもの、レモン汁のような酸味のあるものを加えるといいですよ」と彼女は勧めています。

「[新鮮なビーツ]は、薄く切るとフムスやワカモレにつけて食べると最高です」と栄養士のサラ・ピーターネルは言う。また、皮をむいてオリーブオイルをかけてオーブンで焼くのもお勧めだ（ジャガイモと同じように）、そして新鮮なハーブと海塩をふりかけると、おいしいスナックやサイドディッシュになります。「ルッコラ、ヤギのチーズのクランブル、刻んだクルミ、ちぎった新鮮なミントまたはバジル、刻んだローストビーツ、軽いビネグレットソースは、夏のサラダに最適です」と彼女は付け加えます。

パーソナルトレーナーのアシュリー・インマンは、「アルデンテに調理したビーツを細かく刻んで、キャセロール、タコス、サラダに加えて、ヘルシーなドレッシングビーツを焼いたり蒸したりして、肉料理のメインと一緒に出すこともできます。

ワイスさんは、ビーツをヤギのチーズ、バルサミコ酢、オレンジ、ヘーゼルナッツと組み合わせると驚くほどおいしくなると喜んでいます。そして、その葉っぱも捨てないでください！「ビーツの葉っぱはみじん切りにして、みじん切りにしたタマネギとニンニク、オリーブオイル、塩、コショウと一緒にソテーできます」と彼女は付け加えます。

試すべきビートのレシピ

もっとアイデアが必要ですか? ビーツ中心のレシピを試してみてください。

ステーキとビーツのサラダ ラディッキオ添え

酸味のある赤ワインビネガーがビーツの自然な土っぽい甘みと調和し、シャキシャキとした刻んだラディッキオがステーキの柔らかい食感とよく合います。しかし、本当の決め手はローストして塩を振ったペピータのトッピングです。

ドイツのビーツとポテトのサラダ

ユーコンゴールドポテトとベーコンを使ったヘルシーなポテトサラダに、黄金色のビーツを添えました。ビーツとポテトはオーブンで焼くので、茹でる必要がないのが最大の魅力です。

スパイラルセサミビーツサラダ

このレシピでは、ビーツを蒸すのではなく、生のままスパイラル状にして楽しい形にします。ライムジュース、生姜、たまりが、一口ごとにおいしいハーブの風味を醸し出します。

ビーツジンジャードレッシングのアボカドグレインボウル

この料理のベースは、米、レンズ豆、キヌアの組み合わせで、その上に薄切りのフェンネルとクリーミーなアボカドがトッピングされています。写真映えするフクシア色のドレッシングは、ビーツ、ショウガ、ケフィアから作られています。

ピンクフムス

自家製フムスを視覚的に盛り上げるそして栄養価の高い料理を作るには、調理した小さな赤ビートをフードプロセッサーに、定番のひよこ豆、タヒニ、ニンニク、レモンと一緒に入れます。ピンク色が苦手な場合は、赤ビートの代わりに黄金ビートを使用してください。