野菜を完璧に焼くための専門家のヒントと、試すべき 7 つのレシピ

ハンバーガーや鶏の胸肉でできることは限られていますが、野菜のグリルの仕方を学べば、夏の豊かな農産物無限にあります。「グリル料理といえば肉料理を思い浮かべる人が多いですが、グリル料理によって最も変化するのは実は野菜だと思います」と、スパーク・グリルズの元料理長、ジュリア・テイラー・ブラウンは言います。

「グリルのような乾熱調理法を使うと、野菜から水分が抜けて外側がカラメル化され、野菜の風味が強くなり、凝縮されます」とテイラー・ブラウン氏は続けた。野菜をグリルして最大限に活用する方法を学び、当社のグリル野菜レシピの中から 1 つを選んで試してみましょう。

グリルに最適な野菜

「野菜はどれも素晴らしい」とテイラー・ブラウンは主張する。炭火は野菜に煙を含ませ、さらに風味を増すからだ。「私にとって、グリルで最も変化が見られるのは、煙が自然の風味ととてもよく合うからか、グリルで糖分が美しくカラメル化するからか、ナス、アスパラガス、ポートベローマッシュルーム、ニンジン、ブロッコリーニ、薄切りポテト—別名グリルドフライドポテト。"

ちょっと難しい佳作

ほとんどすべての野菜はグリルできますが、すべての野菜が同じようにグリルに適しているわけではありません。レタスは夏のバーベキューではそれほど人気が​​ありませんが、半分に切ったロメインレタスを熱いグリルで焼いて楽しい夏のサラダにしたり、半分に切ったトマトを焦がしてスモーキーな風味を出したりしてみてはいかがでしょうか。

ジャガイモ丸ごとや冬カボチャ（カボチャなど）などの密度の高い野菜は、グリルするのが少し難しいです。調理に時間がかかり、外側が焦げたり、内側が生焼けになったりするリスクがあります。これを避けるには、これらの栄養豊富な野菜を電子レンジで加熱するか、茹でて半分火が通るまで事前に調理してください。

小さなキノコやミニトマトなど、可愛らしいけれど燃えやすい野菜を調理する場合は、串を使ってそうすれば、野菜が火の穴に落ちることなく、グリルの風味を直接受けることができます。ひよこ豆のようなさらに小さな野菜や、ベビーキャロットのような硬い野菜には、メッシュのグリルバスケットを使用してください。

デリケートなブロッコリーやカリフラワーの小房は、グリルに直接置くと崩れやすいです。芽キャベツと同様に、串やバスケットに刺して調理してください。グリルではオーブンよりも 2 倍早く調理できることを覚えておいてください。

キャベツはグリル料理にはあまり思い浮かびませんが、おそらくそうすべきでしょう。キャベツはスライスしてステーキにしたり（カリフラワーも同様）、ウェッジ状にするととてもおいしく仕上がります。

避けるべき野菜

グリルで絶対に「ダメ」という野菜はほんのわずかです。きゅうりとセロリがその範疇に入ります。きゅうりとセロリは繊維質が多く、栄養素のほとんどが調理すると消えてしまいます。屋内でも屋外でもです。豆やほうれん草もグリルの網では問題がありますが、鋳鉄製のフライパンで屋外で調理することは可能です。

野菜を焼く方法

野菜を選んだら、材料を集めて焼き始めましょう。

あなたが必要なもの：

• グリル野菜
• 炭、ガス、ペレット、または電気グリル
• スライス用シェフナイフ（オプション）
• お好みの調味料
• 油
• グリルブラシ（グリル用）
• フリッパーまたはトング
• サービングプラッター
  

ステップ1：洗って乾かす

野菜を洗って、よく水気を拭き取ります。水分があると蒸気が発生するので、野菜の外側に水分があると、焼いたときにカリカリではなくどろどろした食感になります。

ステップ2: カット

ナイフを手に取る前に、野菜を丸ごと、半分に切るか、スライスして焼くかを決めます。「グリル野菜の成功は、グリル用に野菜をどう切るかから始まります」とテイラー・ブラウンは言います。「スモーキーな風味と熱の恩恵を受けるには、できるだけ多くの表面積を露出させるように考えましょう。」

ナスやカボチャを丸ごと焼くと、外側はカリカリ、内側はクリーミーになります。一方、野菜をスライスすると、よりカリカリになり、グリルの風味が増します。カリフラワーのような大きな野菜は、長時間グリルする予定がない限り、ステーキや小房にスライスしてください。

ステップ3：味付けと休ませる

塩、コショウ、その他のお好みの調味料で味付けし、野菜を10分から1時間ほど置いて塩分を出します。必要に応じて、もう一度軽くたたいて水分を拭き取ります。

ステップ4：油を塗る

野菜を食用油に漬ける時間です。お好みでマリネ液を使っても構いませんが、風味はほとんど消えてしまうことを覚えておいてください。グリル野菜の場合、ドレッシングは調理後に加えるとより効果的です。

ステップ5: 予熱

グリルを中火または中強火に熱し、グリルの網に油を塗ります。

ステップ6：調理する

野菜をグリルの上に置き、数分ごとに焼き加減を確認し、グリルのグリルに黒い跡がついたら裏返します。ほとんどの野菜は、半分ほどで裏返しても 15 分以内に調理できます。

野菜の場合、肉のように特定の温度を求める必要はありません（ミディアムレアなどというものはありません）穂軸上のトウモロコシ）なので、野菜が柔らかくなりすぎないように注意してください。テイラー・ブラウン氏は、高温で調理しすぎるのがよくある落とし穴だと指摘しています。500～600度の範囲を目指してください。ただし、にんじんやビートなどの丈夫な野菜は、より高い温度でも耐えられます。

グリル野菜のレシピ

グリル野菜を使った私たちのお気に入りのレシピをご紹介します。ベジタリアン向けのものもあれば、肉と一緒にグリルするものもあり、どれも夏のグリルシーズンを最大限に活用しています。