パンジャブ風カリフラワー

料理本に載っているジューシーなカリフラワーのレシピマサラ風味とスパイスがたっぷりです。注目を集めるサイドディッシュとして、またはボリュームたっぷりのベジタリアン向けメインとしてお召し上がりください。

写真: ヘミ・リー

ローストしたカリフラワーに飽きていませんか？ヒューストンを拠点とする有名なシェフ、アニタ・ジャイシンガニによるこの鮮やかな料理にカリフラワーを一味変えてみませんか。ジャイシンガニは、彼女の素晴らしい料理本でインド料理の世界に深く入り込んでいます。マサラは、スパイスの力を活用するマスタークラスでもあります。このレシピは、スパイスの組み合わせによって、地味な野菜がジューシーなものに変わることを紹介するのに最適です。ブラックマスタードシード、赤唐辛子パウダー、ターメリックは風味豊かで、トマトと生姜の混合物は香り豊かなソースを作ります。このカリフラワー料理をサイドとして、またはご飯と一緒に出して、おいしくて満足できるベジタリアンのメイン料理にしましょう。

材料

  • 1 中サイズのカリフラワー（葉付き）

  • ⅓ カップ ギーまたはオリーブオイル

  • 1 ティースプーン 黒マスタードシード

  • 1 カップ 白玉ねぎのみじん切り

  • 1 ティースプーン ニンニクのみじん切り

  • 1/2 ティースプーン ターメリックパウダー

  • 1 1/2 ティースプーン 海塩

  • 1 ティースプーン 赤唐辛子パウダー

  • 1 カップ 缶詰のつぶしたトマト

  • 2 大さじ すりおろした生姜（皮をむかずに）

  • 1 ティースプーン ガラムマサラ

  • 新鮮なコリアンダーの葉のみじん切り（飾り用）

方向

  1. カリフラワー全体を茎も含めて 2 インチの小房と小片に切ります。緑の葉と茎を非常に細かく刻んで脇に置きます。(カリフラワーの食べられない部分は芯だけなので、捨てます。)

  2. 浅いソテーパンにギーを入れ、強火で熱します。マスタードシードをそっと入れます。スパイスが弾けるようなジュージューという音がするはずです。すぐにタマネギと細かく刻んだカリフラワーの葉を加えます。火を中強火に落とし、よくかき混ぜながらタマネギが半透明になるか軽く茶色になるまで 8 ～ 10 分間調理します。

  3. ニンニク、カリフラワーの小房、ターメリック、塩を加えて混ぜます。火を強火にして、時々かき混ぜながら、カリフラワーが汗をかき、色がつき始めるまで、7～8 分ほど調理します。

  4. チリパウダー、トマト、生姜を加えてかき混ぜ、中火で煮込みます。火を弱火にし、蓋をしてカリフラワーがフォークで刺さるくらい柔らかくなり、中まで火が通るまで 5 ～ 7 分ほど煮ます。

  5. 上にガラムマサラをふりかけ、火を止めて蓋をせずに 10 分間放置します。カリフラワーを軽く混ぜ、コリアンダーを添えてお召し上がりください。