キャベツは最も過小評価されている冬野菜です。煮込み方、ロースト方法などを学びましょう

キャベツは最も過小評価されている冬野菜です。煮込み方、ロースト方法などを学びましょう

種類、風味、基本的な調理方法についての簡単な入門書。

キャベツにはどんな種類がありますか?

キャベツは、芽キャベツケールもキャベツの一種です。葉の多いカラシナから進化したため、自然なピリッとした風味があります。一方、キャベツにはうま味と甘味が隠れており、調理することで引き出すことができます。

キャベツには主に 3 種類あります。赤、緑、サボイです。緑はミントグリーンで、一部が白くなっていることが多いです。赤は濃い深紅または紫で、白い筋があり、少し苦味があります。サボイは緑ですが、他のキャベツと違って、ゴツゴツしていて (滑らかではなく)、葉はケールに​​似ています。どの種類でも、中心に近づくにつれて、内側の葉の色が薄くなります。これは、日光が当たらないからです。

キャベツには数多くの伝統品種がありますが、専門の農場以外で見つけるのは一般的に困難です。また、白菜やチンゲン菜などの他のキャベツ科もありますが、それについてはまた別の機会に。

キャベツの煮込み方

キャベツを煮るときは、まず芯を取り、葉を薄く切ります。調理には大きな鍋を使用します。キャベツは見た目ほどコンパクトではありませんが、刻むと驚くほど多くの野菜ができます。十分な表面積のある鍋が必要です。

まず、スライスしたキャベツをオリーブオイルなどの油で約 5 分間強火で炒めます。次に、酢、残りのワイン、塩、調味料を少し加えます。キャベツを蓋をして、焦げ付かないように時々かき混ぜながら約 20 分間煮込みます。

キャベツを煮込むときに、多くの液体を加える必要はありません。ほうれん草や他の葉野菜と同様に、キャベツの葉には調理中に放出される多量の水分が含まれています。キャベツは肉と一緒に煮込むと美味しいです。

キャベツの焼き方とグリルの作り方

キャベツの炒め方

この方法は、キャベツだけ、またはキャベツと他の材料を組み合わせて使う場合に効果的です。まず、キャベツの葉をはがし、大きめのピースに切ります。葉が乾いていることを確認してください。必要に応じてタオルで拭いてください。余分な水分があると、揚げるときに邪魔になります。

使用高温に耐えられるオイルひまわり油やグレープシード油など、さまざまな油を使います。油が熱々になって沸騰したら、ニンニクを 1 片か 2 片加えて 30 秒ほど炒めます。ニンニクが焦げて苦味が強くなる前に、必ず取り除いてください。

きらきらと光る油に切ったキャベツを加え、焦げ付かないように頻繁にひっくり返しながら約 10 分間調理します。

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キャベツスローの作り方

キャベツは、主役にも脇役にもなる野菜です。シンプルなコールスローコールスローを作るとき、キャベツを調理する必要はありませんが、一部のレシピでは調理が必要な場合があります。特に酢ベースのコールスローを作る場合、時間 (数時間または数日) が経つと、酸味によってキャベツが柔らかくなります。実際、コールスローは冷蔵庫で数日保存すると、通常最もおいしくなります。

コールスロー用のキャベツを作るには、まずキャベツをくさび形に切り、次に非常に薄い細切りにします。キャベツの長い束は、マッチ棒や草の葉と同じくらいの太さにしてください。極薄にスライスすれば、芯もコールスローに使えます。コールスローの一番いいところは、想像力次第で無限に作れることです。

インスピレーションが必要ですか? 以下のキャベツ コールスローのレシピをチェックしてください。

秋のキャベツのスロー

このコールスローは赤キャベツで作られ、ブラウンシュガーとサイダービネガーを加えることで甘さと酸味のバランスが取れています。ネーブルオレンジが爽やかさをプラスします。

タイ風キャベツスロー

タイ風のキャベツコールスローを作るには、キャベツを焼く新しいスキルを使って野菜を準備し、魚醤、コリアンダー、ローストしたピーナッツなどの他の材料と組み合わせます。

にんじん、キャベツ、リンゴのスロー、クミンライムドレッシング添え

もっと軽いコールスローが食べたいなら、このレシピを試してみてください。薄くスライスしたリンゴと千切りにしたニンジン、紫のキャベツを混ぜ合わせ、クミンベースの濃厚なドレッシングをかけます。