環境に優しい8つの食品と、環境に悪い8つの食品

私たちは、手に入りやすさ、味、手頃な価格、目新しさ、健康上の利点など、さまざまな理由で、1 週間に何百もの食品を選択します。これらはほんの一部にすぎません。したがって、これは食べるべき食品や食べるべきでない食品のリストではありません。これは、選択を行うのに役立つ追加情報にすぎません。

下のグラフをご覧ください。あなたの好きな食べ物の中には、環境に最も有害な影響を与えるものがあることに驚くかもしれません。アボカドやチョコレートを完全に断つ必要があるわけではありません (絶対に無理です!) が、この知識は食べ物の選択に役立ちます。

しかし、非常に明確な教訓が 1 つあります。持続可能な食品は、驚くほど栄養価も高いということです。あなた自身の健康と地球の健康は密接に関係しています。

このグラフは、Our World in Data がまとめた調査によると、サプライチェーン全体で温室効果ガス排出量が最も高い食品と最も低い食品を示しています。ランキングでは、土地利用、農場での排出量、動物の飼料、商品を販売可能な製品に加工する際の排出量、輸送、フードマイルが考慮されています。また、小売店で必要なエネルギー（冷蔵庫など）や、各製品の包装材料の製造による排出量も考慮されています。

最も持続可能でない食品は食べ過ぎに注意

赤肉：牛肉と羊肉

当然のことながら、二酸化炭素排出量が最も多く、環境に悪影響を与える食品として、赤身の肉（特に牛肉、羊肉が僅差で2位）がトップにランクされています。牛肉1キログラムを生産すると、60キログラムの温室効果ガスが排出され、900ガロン以上の水が必要になります。気候変動への有害な影響に加えて、赤身の肉を週に2回食べると、心血管疾患のリスクが3～7パーセント増加することが判明しています。

より良い選択:牛肉の代わりにバイソン肉。

魚

環境防衛基金によると、世界中の海洋生物に対する最大の脅威は乱獲、つまり商業漁業者が補充できるよりも速いペースで魚の資源を枯渇させていることです。国連食糧農業機関は、世界的に乱獲された魚種の数が過去50年間で3倍に増加したと報告している。乱獲は海洋の生態系全体に影響を及ぼす可能性があります。かつては過剰に捕獲された魚を食料として頼りにしていた生物は、今では食べるものが減っています。一方、漁獲された魚が食べていた種の魚が過剰に増え、感染症が蔓延する恐れがあります。サンゴの藻を食べる魚が減ると、サンゴ礁が劣化し始めます。

持続可能なシーフードを選択することは可能ですが、必ずしも選択するだけの問題ではありません養殖よりも天然、どちらにも長所と短所があります。健康面では、天然の魚の方がわずかに有利かもしれません。天然の魚は自然の餌を食べているため、飽和脂肪が少なく、商業的な養殖プロセスに伴う化学物質にさらされていません。しかし残念なことに、どの魚も産業汚染の影響を受けるため、水銀が含まれている可能性があります。魚が大きいほど、潜在的な水銀含有量が高くなります。

より良い選択肢:チェックしてください環境ワーキンググループのシーフード消費者ガイドには、オメガ 3 が豊富で水銀が少なく、持続可能な供給源から作られた「ベスト ベット」のリストが含まれています。また、シーフード カリキュレーターを使用すると、年齢、健康状態などに基づいてカスタマイズされた推奨事項のリストを表示できます。

チーズ

チーズ好きの人なら、チーズの生産が環境に最も悪い食品の一つとして赤身の肉に次いでランクされていると聞いてがっかりするかもしれません。チーズは乳牛に大きく依存しており、乳牛は大量のメタンを排出します。メタンが地球温暖化に与える影響は二酸化炭素の25倍にもなります。

健康面では、ハーバード大学の研究者乳脂肪は、同じ量の炭水化物から摂取するカロリーと比較して、必ずしも心血管疾患のリスクが高いわけではないことがわかった。しかし、乳脂肪から摂取する1日のカロリーの約5%を、野菜や植物油から摂取する同量の不飽和脂肪に置き換えると、心血管疾患のリスクが24%低下することもわかった。

「全体的に、この結果は、飽和脂肪よりも不飽和脂肪を主に摂取するという現在の食事に関する推奨事項と一致している」と、ハーバード大学THチャン公衆衛生大学院の栄養学教授であり、この研究の筆頭著者であるフランク・B・フー氏は述べている。

より良い選択肢:フェタチーズ、シェーブルチーズ、ブリーチーズ、カマンベールチーズ、モッツァレラチーズは、他のチーズに比べて環境への影響が小さいです。

チョコレート

チョコレートは喜びしかもたらさないように思えますが、環境への影響を考えると、食べるのをためらうかもしれません。世界経済フォーラムの調査によると、「商業的なチョコレート業界は熱帯雨林を縮小させ、大気中に大量の二酸化炭素を排出し、気候変動の一因となっている」そうです。

カカオ豆の栽培による森林破壊に加え、ほとんどのチョコレートバーは、環境に優しくない他の2つの原因物質、砂糖と牛乳で作られています。世界自然保護基金（WWF）は、砂糖の栽培が土壌の劣化と量の減少に寄与していることを発見しました。一方、乳製品業界では、わずか1ガロンの牛乳を生産するのに144ガロンの水が必要です。

良い面としては、ダークチョコレートには実際にいくつかの注目すべき健康上の利点があることが示されています。フラバノールと呼ばれる植物化学物質が豊富に含まれており、心臓を保護し、慢性疾患のリスクを軽減するのに役立つ可能性があります2型糖尿病や心臓病など。

より良い選択:フェアトレードのダークチョコレートを選びましょう。

国際的に栽培された農産物

新鮮な農産物は、健康に非常に良い食品です。米国心臓協会によると、「すべての果物と野菜には、心臓病、ガン、その他の病気の予防に役立つビタミン、ミネラル、その他の栄養素が含まれています。」

とはいえ、新鮮な農産物が必ずしも地球に優しいとは限りません。皆さんのお気に入りの果物や野菜の多くは、地元の食料品店に届くまで長い距離を移動しています。アボカド、バナナ、ブドウなど、よく消費される農作物は、通常、米国外で栽培、収穫され、輸入されています。

これらの製品を購入する際、アボカドに「メキシコ産」のステッカーが貼られていたり、バナナがパナマ、コスタリカ、グアテマラなどのラテンアメリカ諸国から来ていることに気付いたことがあるかもしれません。これは、国際的に栽培された農産物は、地元で栽培された農作物に比べて、フードマイル（つまりガス排出量）が大幅に多いため、懸念されます。まず、これらの生鮮食品は通常、飛行機で空輸されます。鮮度を保つには最適ですが、地球温暖化の観点からは問題があります。

より良い選択:地元で栽培された旬の農産物を選びましょう。

コーヒー

環境に関して言えば、コーヒーは実はかなりマイナスです。研究によると、コーヒーの生産では製品 1 キログラムあたり約 15 キログラムの CO2 相当が排出されます。これらの排出は、農業、包装、土地への影響によって発生します。それでも、我が国のコーヒー需要は増え続けるばかりで（米国人の 10 人中 7 人が毎日コーヒーを消費しています）、環境への影響もそれに追随しています。

健康面では、研究により、コーヒーは体にとても良い「カフェイン入りコーヒーの摂取は、心血管疾患や癌のリスクを増加させない」と、ニューイングランド医学ジャーナル。実際、毎日 3 ～ 5 杯の標準的なコーヒーを飲むことは、慢性疾患のリスク低下と一貫して関連していると述べられています。ただし、このレビューでは、人によって代謝やカフェインに対する感受性が異なるため、「現在の証拠では、病気の予防のためにカフェインやコーヒーの摂取を推奨する根拠にはならない」と警告しています。

より良い選択:フェアトレードコーヒーを選びましょう。

ヤシ油

パントリーにパーム油のボトルがなくても、パーム油を摂取していないということではありません。パーム油は、アメリカ人が消費するすべてのパッケージ製品の半分以上に含まれています。食品（アイスクリーム、焼き菓子、乳製品以外のクリーマー、冷凍ピザなど）だけでなく、美容製品や洗浄製品にも含まれています。製品にパーム油が含まれている場合、ラベルにその記載がない場合があります。代わりに、パルミチン酸、ラウリル硫酸ナトリウム、など、見覚えのない名前で原材料リストに隠れている可能性があります。もっとなぜこれほど普及しているのでしょうか? 他の植物油に比べて収穫量が多く、生産コストが低いからです。

問題は、熱帯林の広大な地域がパーム油農園のために伐採され、希少種や絶滅危惧種を含む野生生物の生息地が破壊されていることです。森林を焼くと煙や二酸化炭素も排出されますが、これらは地球と人間の両方に有害です。農園は土壌と水の汚染にも寄与しています。世界自然保護基金によると、パーム油工場は、生産する油 1 トンにつき 2.5 トンの廃液、つまり液体廃棄物を排出します。

パーム油はトランス脂肪酸を含まないため、ショートニングやバターよりも健康的な代替品として宣伝されていますが、それでも飽和脂肪酸が含まれており、LDLコレステロール（悪い種類の）コレステロールとトリグリセリドが増加し、心臓病のリスクが高まります。

より良い選択:可能な限り、持続可能なパーム油のための円卓会議（RSPO）ラベルの付いた製品、サプライチェーン全体にわたる持続可能な慣行の基準に従って生産された、認証された持続可能なパーム油が含まれています。

サトウキビ

世界の砂糖の約 80 パーセントは、竹のようなサトウキビ植物から収穫されるサトウキビ糖から作られています。これには、サトウキビの糖蜜から作られる黒砂糖や、サトウキビまたはテンサイから作られる白砂糖が含まれます。サトウキビの収穫は環境に大きな負担をかけます。これは世界的な森林破壊のもう一つの原因です (世界自然保護基金は、需要を満たすために、生産者は 2050 年までに 50% 多い土地を耕作する必要があると推定しています)。沈泥、肥料、その他の副産物は淡水生態系を汚染します。また、サトウキビの植物は大量の水を必要とします。ティースプーン 1 杯あたり推定 9 ガロンです。

より良い選択:探す公正取引砂糖またはBonsucro認定製品、持続可能なサトウキビ生産に焦点を当てた世界的な組織。

もっと食べるべき最も持続可能な食品

藻類

WWFが発表した「未来の50の食品」という報告書によると、藻類は栄養豊富な植物で、地球上の酸素生産の半分を担っており、すべての水生生態系は藻類に依存している。この海藻には必須脂肪酸が含まれ、ビタミン C とヨウ素が豊富で、抗酸化物質がたっぷり、たんぱく質がぎっしり詰まっています。WWF は、食用海藻が海の広大な地域で生育し、年間を通じて収穫できることから、この海藻を「画期的な」ものと呼んでいます。さらに、この海藻には殺虫剤や肥料も必要ありません。

豆類

WWFは豆類やその他のパルスレンズ豆、エンドウ豆、ひよこ豆などの豆類は、空気中の窒素を変換し、植物が容易に利用できる形に「固定」する能力があるため、広く利用されています。豆類はまた、「グリーンウォーター」に大きく依存しています。グリーンウォーターとは、土壌の根域に蓄えられた降水から蒸発、蒸散、または植物に取り込まれる水を指します。

さらに、豆は毎日の食事に健康的な栄養素を提供し、食物繊維、タンパク質、ビタミン B の供給源でもあります。調理した豆 1/2 カップには約 7 グラムのタンパク質が含まれており、これは肉 1 オンスに相当します。

葉物野菜

ケールなどの葉物野菜、ほうれん草、ルッコラは健康に良いさまざまな効能を誇り、A、C、E、Kなどの健康に良いビタミンが豊富に含まれています。USDAによると、ルッコラは「骨粗しょう症から骨を守り、炎症性疾患を予防する」のに役立ち、「心臓病のリスクを減らすことが証明されている抗酸化物質」も含んでいます。

ひと握りの葉野菜を加えるだけで、どんなレシピも美味しくて栄養たっぷりの食事に変身します。人間にとってのメリット以外にも、葉野菜は市場で最も環境に優しく持続可能な食品の 1 つと考えられています。大量生産するのに必要な資源は最小限なので、あなたにとってだけでなく環境にとっても良いものです。

きのこ

WWFによると、「キノコは、他の作物からリサイクルされた副産物を含め、他の多くの食品が育たない場所でも育つことができる」という。さらに、キノコ協議会による2017年の報告書では、2年間にわたるキノコ栽培の環境への影響を評価し、1ポンドのキノコの生産に必要な水とエネルギーは他のほとんどの農作物よりもはるかに少なく、さらにCO2排出量も極めて低いことが判明しました。

マッシュルーム 1 ポンドを生産するには、わずか 2 ガロンの水しか必要ありません。これは、他の生鮮農産物に必要な 1 ポンドあたり平均 50 ガロンの水よりもはるかに少ない量です。2,000 種類以上の食用品種があり、風味が素晴らしく、タンパク質や繊維などの栄養価も豊富なキノコは、環境に大きな影響を与えることなく、あらゆる食事に風味と栄養を加えます。

穀物

何世紀にもわたって人間の食生活に欠かせない要素である穀物や穀類食物繊維、ミネラル、ビタミン、ポリフェノールや植物ステロールなどの抗酸化物質など、多くの利点と健康増進成分があることがわかっています。穀物や穀類（小麦やライ麦など）は温室効果ガス排出量が低く、製品1キログラムあたりわずか1.4キログラムのCO2相当しか排出しません。

一般的に、植物由来の製品は動物由来の製品に比べて 10 ～ 50 倍少ない排出量しか排出しません。さらに、小麦などの穀物は 1 ポンドあたりわずか 138 ガロンの水しか必要としません。これは、同量の牛肉を生産するために必要な水の約 7 パーセントです。

ナッツ

ナッツは加工が最小限で済むため、動物性タンパク質源に比べて炭素排出量が比較的少なくなります。牛肉 100 グラムを生産すると、なんと 49.89 kg の CO2 相当が発生しますが、ナッツ 100 グラムを生産すると、わずか 0.26 kg しか発生しません。ナッツの中には、地球に優しいものもあれば、そうでないものもあります。温室効果ガスの排出は、地球に優しいもののほんの一部に過ぎないからです。ナッツは多く水分、特にアーモンド：2019年の研究によると、1個生産するのに3.2ガロンの水が必要です。クルミを選ぶと、比較的少ない水で済みますが、土壌に炭素を吸収することで環境にも役立ちます。栗、ピーナッツ、ヘーゼルナッツも、水使用量が少ないと、HEALabel 倫理的消費者ガイド。

ナッツを食べる健康上の理由はたくさんあります。ナッツは不飽和脂肪、食物繊維、そして血圧とコレステロールを下げる可能性があるアミノ酸 L-アルギニンの優れた供給源です。

根菜

おいしくて、用途が広く、パントリーで長期間保存でき、環境にも優しいスーパースターです。クリーナープロダクションジャーナルレビュー168 種類の生鮮農産物の温室効果ガス排出量のうち、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモは上位 5 位のうち 3 位を占めています。また、食物繊維が豊富で、カロリーが低く、抗酸化物質が豊富に含まれています。

スプラウト

もやしは農家の真の友です。農薬を必要とせず、土壌浸食を減らし、ミツバチや昆虫に花粉を提供してくれます。ビタミンC、ビタミンK、カリウムも含まれているので、栄養も補給できます。食物繊維や抗酸化物質も含まれています。

サンドイッチやサラダなど、新鮮でおいしい緑のカリカリ感が必要なものにぜひ加えてください。試してみたくなるかもしれません。自分で育てるこれは簡単なプロジェクトです。今日の午後から始めれば、わずか 5 ～ 6 日で自家栽培した作物を食べることができるようになります。