モーレソースとは何か？そして、どうやって調理するのか？

モレとは何でしょうか? 本質的には、それはソースです。数十種類あり、そのバリエーションはほぼ無限です。地域別に見ると、メキシコには各州固有のさまざまなモレのバリエーションが溢れています。

多くの場合、モレと言えば、モレ発祥の地としても知られるプエブラのモレ・ポブラノを思い浮かべるでしょう。モレ・ポブラノは、チョコレートそして何十種類ものスパイスを何時間も、あるいは何日も煮込みます。モレ・ポブラノ以外にも、メキシコ全土でさまざまなモレが煮込まれ、家庭やレストランで数え切れないほどの方法で提供されています。

オアハカは 7 つのモレ (イエロー モレ、グリーン モレ、パイナップルとプランテンのモレを含む) で知られています。モレ ブランコ (ホワイト モレ) は、ホワイト チョコレートと唐辛子で作られたソースの別のバージョンです。どんな味の好みでも、あなたにぴったりのモレが見つかります。モレとは何か、作り方、そしてこの非常に風味豊かなソースを最大限楽しむ方法について、詳しくは以下をお読みください。

モルは複雑な風味と長い原材料名で知られています。モルとの違いはサルサロドリゲス氏は、材料とスパイスの量について説明している。「モレにはたくさんのスパイスと様々な乾燥唐辛子が入っています」と彼は言う。「ニンニク、タマネギ、 そしてトマトチョコレート、チリ・デ・アルボル、オレガノ、コリアンダーシードなど、20種類の材料が使えます。スパイスは何でもお好みで！」

モレのレシピは家族間で受け継がれることが多く、もちろん世代を超えて繰り返される。ロドリゲスさんは、甘い味よりもスパイシーな味を好むため、母親が祖母から受け継いだ家族のレシピに手を加えた。

チョコレート成分としては、メキシコではアブエリータが人気です。ホットココアタブレットには、シナモンモーレソースにさらにパンチを効かせます。

モレ作りは、唐辛子の洗浄、スパイスのブレンド、スパイスの調理、そしてすべてを煮込んで混ぜ合わせる作業など、何日もかかる愛情のこもった作業です。メキシコでは、モレを作る前に一回分を作るのが伝統です。死霊のえじきまたは愛する人の誕生日。伝統的に、乾燥したスパイス、種子、ナッツメタテ（卓上石器）で砕かれますが、現在ではブレンダー問題なく動作します。

「モレ作りは素晴らしい経験であり、疲れます」とロドリゲスさんは言います。「キッチンは散らかってしまいますが、最後には喜びを感じます。」

モーレには植物がたっぷり含まれているので、ソースを食べながらさまざまなビタミンやミネラルを摂取できます。鉄分、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、などなど。モレは非常に用途が広く、タンパク質や野菜をより贅沢に、おいしく摂取できる素晴らしい方法です。

モーレは一般的に糖分とナトリウムが少ないですが、これはこのようなおいしいソースでは必ずしも一般的ではありません。モーレはまたビーガン、そして風味を高める素晴らしい方法になります植物ベースの食事、あるいは一部の人にとっては肉を食べないことがずっと美味しく感じられるようになるかもしれません。

「魔法はソースにあります。そして、そのソースは何にでも合うのです」とロドリゲスは語る。

伝統的に、丸鶏モルドレに浸して食べることもできますが、モルドレは浸漬トルティーヤなどお好みのものを添えて。

細切りチキン

または他の肉をモレと和えて、エンチラーダ、ブリトー、タマーレの具材として使うこともできます。モレはサンドイッチの調味料としても、エンチラーダにかけるソースとしても、目玉焼きのベースとしても、ご飯にかけることもできます。選択肢は無限です。

モレは通常、密閉容器に入れて冷蔵庫で 5 日間保存できますが、冷凍庫で最大 3 か月間保存できます。