この 1 つの材料がすべてのソースに含まれる – スターシェフのアレクサンダー・ハーマン氏は言う

アレクサンダー・ハーマンは2人と一緒ですミシュランの星ドイツで最も成功し有名なトップシェフの一人、そしてフィスラーのブランドアンバサダーがさまざまなテレビ出演を果たしました。フィスラー用ベンチレーションアレクサンダー・ハーマン彼のキッチンの秘密の一部を紹介し、現代的なひねりを加えた伝統的なレシピはどれが食卓で目を見張るような味わいをもたらすことを保証しているのか、そして彼のソースの秘密の材料は何なのかを教えてくれます。ソースのレシピにアクセントを加えるのは何だろうと思いますか?

アレクサンダー・ハーマン：ジンに含まれるジュニパーもスパイスの一種なのでしょうか、それともすでに飲み物なのでしょうか？それ以外の場合は、常にフルール・ド・セルと粗く砕いた黒胡椒を混ぜたものを常備しています。そして、私が喜んでお勧めしたい「秘密の材料」は、本当に良いものです。しょうゆ。大きな効果があります。良い醤油とは、正しく熟成し、自然な色になった醤油のことを指します。これによりソースに酸味が加わり、完璧なうま味となり、究極の風味ブースターとなります。ほんの数振りかけるだけで、ソース、サラダドレッシング、またはその他の料理に強力なスパイスを加えることができます。

アレクサンダー・ハーマン：間違いなくパスタ料理です。とても美しく食べ過ぎても幸せになれるからです。

アレクサンダー・ハーマン：それが「ルーラード2.0」です。そのため、古典的なビーフロールの代わりに、最初に牛肉のサドルの両面を焼き、肉の内側がきれいなピンク色になるようにします。次に、古典的なルラードに通常含まれる手順が実行されます。 まず、玉ねぎとガーキンを細切りに切り、ニンジンの細切りをいくつか加えます。次に角切りベーコンを中火でじっくり炒めます。次のステップでは、玉ねぎ、にんじん、春巻きを加え、全体を塩と刻んだパセリで味付けします。次に、この混合物を肉の上に置きます。全体を赤ワインソースで引き立てます。これを行うには、まず少量の赤ワインを煮詰め、玉ねぎとストックを加え、少し固まるまですべてをよく混ぜます。次のステップでは、少量のマスタードと少量のマスタードを加えます。エッシグルケンヴァッサー– 私の内部情報 – そして、基本的には、古典的なルラードの材料をトッピングした美しいピンク色の揚げビーフステーキになります。この料理は、伝統と現代の両方を表現しています。

アレクサンダー・ハーマン：私の経験では、最も洗練された料理はできる限り少ない材料で作られます。場合によっては、少ない方が良いこともあります。完璧な味を実現する食材を選び、適切な道具を使って調理します。最も重要なのは最も高価な技術ではなく、完璧な準備を可能にする適切なツールです。

アレクサンダー・ハーマン：根本的にリラックスしているときは、常に落ち着いています。これには十分な準備が必要です。重要なことは、最初に常にレシピを注意深く読み、頭の中で計画を立て、それからレシピに「没入」することです。この料理を何度も作ったことがある人は、作るのがとても楽しみになります。おそらく次回は、レシピに他の製品が追加され、料理が再びユニークなものになるでしょう。綿密に準備された計画に加えて、完璧な準備を可能にするのは、高品質の食材と適切な調理器具です。しかし、ストーブの前でいつもリラックスできるのは、グラスワインです。

アレクサンダー・ハーマンも、お気に入りのサラダドレッシングについてBRに語った。ここでは自宅で簡単にできる方法を紹介します。

レモン汁またはブランデービネガー/ホワイトバルサミコ酢 40ml
水 40ml
醤油 40ml
塩
フェファー
油

材料を混ぜ合わせ、少量の油を加えて混ぜます。水を使って酢の酸味を抑え、醤油で特別な味付けをします。お好みに応じて、湯通ししたタマネギまたはエシャロットの角切りとハーブをソースに加えてかき混ぜます。特に秋に最適です。少量のクルミまたはヘーゼルナッツオイルを加えます。ローストしたカボチャ、パイン、またはヒマワリの種もこれによく合います。種子を少し砕くか、非常に粗く刻み、サラダに加えます。

醤油が足りませんか？アジア料理以外にもソースの隠し味としてもお使いいただけます。たとえば、さまざまなスープ、揚げ野菜、マリネなどを精製するのに適しています。