スロークッカーで作るピーマンとオリーブの豚肉

古着煮込んだ肉（通常は牛肉）をピーマン、豆、米と一緒に食べる伝統的な料理です。この料理は「古着」と訳されますが、おそらく残り物を使って作られることが多かったからでしょう。スペイン発祥の料理ですが、現在ではラテンアメリカ全土で人気があり、地域ごとにバリエーションが生まれ、キューバの国民食の 1 つとなっています。

このバージョンでは、スロークッカーでとろけるほど柔らかくなる豚肉を牛肉に置き換え、トマト風味のピーマンと玉ねぎのソースを添えます。ピーマンを詰めたオリーブとたっぷりのオレガノ、クミン、ニンニクを加えると、深みのある風味豊かなシチューが完成します。黒豆と白米おいしいソースを最後まで吸い取ります。

材料

• 2 黄玉ねぎ、スライス（約4カップ）

• 1 大さじ オリーブオイル

• 6 クローブ つぶしたニンニク

• 1 3.5ポンド 骨なし豚肩肉、3つに切る

• 1 28オンス 潰したトマト缶

• 2 オレンジピーマン（スライスしたもの）（約3カップ）

• 1 大さじ 乾燥オレガノ

• 2 小さじ クミンパウダー

• 1 カップ ピーマンを詰めたグリーンオリーブ、粗く刻む

• 2 1/2 小さじ コーシャーソルト

• 2 小さじ 赤ワイン酢

• 1 ティースプーン 挽きたての黒コショウ

• 2 15オンス缶 塩を加えていない黒豆、水切りして洗ったもの

• 4 カップ 炊いた白米

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