ザクロのビネグレットソース添えファロボウル

この素晴らしいレシピは、ディナーを、ボリュームたっぷりで宝石のような色合いの穀物ボウル、そしてベジタリアン料理として完全に再解釈します。ファロの土っぽいナッツの香りは、キャラメル風味のサツマイモ、シャキシャキしたフェンネル、塩味のフェタチーズと相性抜群です。これらの材料はそのままでも素晴らしい組み合わせですが、ザクロのビネグレットソースがすべてを次のレベルに引き上げます。まず、スライスしたエシャロットを柔らかくなるまで炒め、次に新鮮なザクロジュースをシロップ状になるまで煮詰めます。酢とディジョンを加えると、ドレッシングはモダンで洗練されたものになります。このレシピはボリュームたっぷりのベジタリアン料理になりますが、ローストチキンやグリルサーモンと一緒にサイドサラダとして食べてもおいしいです。

写真: ケイトリン・ベンセル

材料

  • 1 1/2 カップ ファッロ

  • 6 大さじ オリーブオイル、分けて

  • 1 皮をむいて3/4インチの塊に切った大きなサツマイモ

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 1 大きめのエシャロット（細かく刻んだもの）（約¼カップ）

  • 1 カップ ザクロ果汁

  • 1 大さじ 赤ワイン酢

  • 2 小さじ ディジョンマスタード

  • ¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 2 カップ ベビーほうれん草

  • 1 中くらいのフェンネルの球根を半分に切って薄くスライスし、盛り付け用に葉を刻む

  • 1/2 カップ 砕いたフェタチーズ（約2オンス）

方向

  1. 大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させます。ファロを入れて弱火にします。火を中弱火に落とし、蓋をせずに時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約 20 分間煮ます。水気を切って大きなボウルに入れます。

  2. ファロを調理している間に、中火で大きめのフライパンに大さじ 1 杯の油を入れて熱します。サツマイモ、水 1/4 カップ、塩 1/4 ティースプーンを加え、蓋をして 5 分間蒸します。蓋を外し、時々かき混ぜながら、水分が蒸発してサツマイモが柔らかくなり、きつね色になるまで 10 ～ 12 分間調理を続けます。ファロの入ったボウルに移します。

  3. 同じフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。エシャロットを加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで 3 ～ 4 分間炒めます。ザクロジュースを加え、時々かき混ぜながら、½ カップになるまで 8 ～ 10 分間炒めます。酢、マスタード、コショウ、残りの ¾ ティースプーンの塩を泡立て器で混ぜます。火から下ろし、残りの ¼ カップの油をドレッシングに少しずつ混ぜ込みます。

  4. ファロミックスにドレッシング ¾ カップを加え、全体に絡めるように混ぜます。ほうれん草とフェンネルを加え、軽く混ぜます。4 つのボウルに分けて、残りのドレッシングをかけます。チーズをのせ、フェンネルの葉で飾ります。

栄養成分表（一食当たり）

569 カロリー
24グラム 脂肪
78グラム 炭水化物
14g タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 569
1日の摂取量に対する割合*
総脂質24グラム 31%
コレステロール13mg 4%
ナトリウム816mg 35%
総炭水化物78グラム 28%
総糖分15グラム
タンパク質14g 28%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。