ローストしたサツマイモとリンゴのマスタード風味ケールサラダ

カリカリ、甘み、酸味が一度に味わえるこのボリュームたっぷりのサラダは、休日の食卓に最適です。

写真: ローランド・ベロ

たんぱく質と食物繊維がたっぷりのこのボリュームたっぷりのサラダは栄養満点で、休日の食卓に添える美しい一品です。ケール、ローストしたサツマイモ、刻んだリンゴ、アーモンドを大きなボウルに入れて混ぜ、ピリッとしたマスタードビネグレットをかけます。ドレッシングをかけたら、ケールを清潔な手で揉み、サラダを柔らかくします。

材料

2 サツマイモ（約2ポンド）、3/4インチに切る
6 大さじオリーブオイル
コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ（お好みで）
3 大さじ新鮮なレモンジュース
2 大さじディジョンマスタード
2 トスカーナケールまたはラチナートケール 1束、または中くらいのカーリーケール 1束（太い茎を取り除き、葉を一口大にちぎる）（約10カップ）
1 ピンクレディーまたはハニークリスプリンゴ（薄切り）
¼ カップ刻んだローストアーモンド
4 オンス削ったペコリーノ

方向

オーブンを 400° F に温めます。縁付きのベーキングシート 2 枚にサツマイモを並べ、油大さじ 2 杯と塩とコショウ各小さじ 1/4 杯を加えて混ぜます。
シートを回転させて途中でジャガイモを混ぜながら、軽く茶色くなり柔らかくなるまで 18 ～ 20 分間ローストします。少し冷まします。
その間に、大きなボウルにレモン汁、マスタード、残りの油大さじ 4 杯、塩とコショウ各小さじ 1/4 杯を入れて混ぜます。
ケールを加え、清潔な手でこすり合わせて葉を柔らかくし、コーティングします。リンゴ、アーモンド、サツマイモを加えて混ぜ合わせます。
サラダの上にペコリーノチーズを削って盛り付けます。

栄養成分表（一食当たり）

565	カロリー
33グラム	脂肪
55グラム	炭水化物
19グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 6〜8
カロリー 565
1日の摂取量に対する割合*
総脂質33グラム	42%
飽和脂肪8グラム	40%
コレステロール20mg	7％
ナトリウム1006mg	44%
総炭水化物55グラム	20%
総糖分14g
タンパク質19グラム	38%
カルシウム533mg	41%
鉄4mg	22%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。