果物と野菜の違いは何か？専門家が解説

「果物と野菜の主な違いは、果物は植物の花の部分から得られ、種子を含むことです」とハンス・ザウターフレッシュデルモンテの研究開発および農業サービス担当上級副社長兼最高サステナビリティ責任者である、氏は次のように語っています。「対照的に、野菜は植物の食用部分であり、葉、茎、根から構成されます。」

種子を含む植物性食品、例えばキュウリ、ズッキーニ、ナス、 トマト、いちご、マンゴーなどはすべて果物です。種のない食品、例えばブロッコリー、 カリフラワー、ケール、レタス、そして人参は野菜です。

果物と野菜の両方を摂取することは健康的な食生活の一部であり、それぞれの食品群（そして個々の果物や野菜）には独自の栄養素が含まれています。例えば、赤やピンクの食品には、抗酸化物質であるリコピンが豊富に含まれています。骨の健康、 助けられる健康的な血圧を維持する、エイズ肌の健康などがある。一方で、アブラナ科の野菜（ブロッコリー、カリフラワー、ケールなど）は葉酸の優れた供給源として知られており、ビタミンK適切な血液凝固を助けます。

では、果物は野菜よりも健康に良いのでしょうか、それともその逆でしょうか？2019年の調査によると勉強に登場したアメリカライフスタイル医学ジャーナル最もよく消費される10種類の野菜と果物を比較すると、野菜にはわずか優位性。とはいえ、それは状況によります。この研究では、野菜は総栄養密度指数で果物よりも高いスコアを獲得し、カロリー、糖分が少なく、食物繊維が多い一方で、抗酸化物質の含有量では果物の方が高いスコアを獲得していることがわかりました。言い換えれば、果物と野菜はどちらも健康に良いのですが、より多く摂取すべきグループは、体が必要とする特定の栄養素によって決まります。これは時間の経過とともに変化し、残りの食事内容によっても異なります。

果物や野菜を頻繁に料理に使う人なら、この2つには料理上の違いがあることに気づいているでしょう。例えば、果物は生で食べられますが、野菜の多くは適切に消化するためには調理する必要があります。ズッキーニのカルパッチョ、アボカドトースト、トマトサラダ、そして潰したキュウリこれらはすべて、人間が消化しやすく、恩恵を受けることができる生の果物です。そして、野菜もたくさんあります。私たちは皆、クルディテの盛り合わせやサラダ—生でも美味しくて栄養価の高いものもあるが、豆、ポテト、ダイオウ(そう、それは野菜です) 消化を助けるために、何らかの準備が必要です。

では、なぜ私たちは多くの緑の野菜や夕食にぴったりの果物を野菜と呼ぶのでしょうか。そして、なぜこれらの果物は、典型的な果物のようにジューシーな一口で食べるよりも、ソースや肉と一緒に食べる方がおいしいことがあるのでしょうか。「料理の世界では、果物と野菜は味と香りに基づいて区別されることが多いです」とソーター氏は言います。「たとえば、人々は果物を甘味と結び付け、野菜を香ばしい味と結び付けます。」

「誤解されているにもかかわらず、トマトとアボカド「トマトとアボカドは、種があるため果物として分類されています」とソーター氏は言います。「全体的に、トマトとアボカドは、他の多くの果物に比べて典型的な甘さがありません。消費者が混乱するのは、料理の観点から特定の果物が野菜として分類されることが多いためです。」

野菜と間違われることが多い果物のリストは次のとおりです。