つぶしたキュウリとスパイシーなフェタチーズとオリーブのサラダ

このシンプルなキュウリのサラダは、それぞれの材料の味を引き立てる数々の賢いテクニックに頼っています。

写真: ジェニファー・コージー

このサラダが特別なのはなぜでしょうか? それは、キュウリを潰し、塩をふり、水切りすることです。この工程で水分が抜け、よりシャキシャキとしたシャキシャキしたキュウリになります。また、隙間が広くなり、ドレッシングやトッピング (この場合はフェタチーズとオリーブ) がより多くの場所に行き渡ります。

材料

  • 1 1/2 ポンド ペルシャきゅうり、縦半分に切る（ペルシャきゅうり約10本）

  • 1 1/4 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 6 オンス 砕いたフェタチーズ（約1⅓カップ）

  • 1/2 ティースプーン 砕いた赤唐辛子

  • ¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ、お好みでさらに少々

  • ¾ カップ オリーブオイル

  • 2 大さじ 白ワインビネガー

  • 1/2 カップ 種を取り粗く刻んだミックスオリーブ

方向

  1. きゅうりを切った面を下にしてまな板の上に置きます。めん棒または厚手のフライパンで、少し平らになり、割れ始めるまできゅうりを叩きます。手で、きゅうりを一口大に切ります。ボウルの上に置いたザルに移し、塩小さじ 1 杯を振りかけます。10 分間放置します。

  2. 中くらいのボウルにフェタチーズ、砕いた赤唐辛子、黒コショウを入れて混ぜます。油を加え、フェタチーズが浸るようにします。10 分間放置します。フェタチーズを水切りし、油は残しておきます。フェタチーズは脇に置いておきます。

  3. キュウリを大きなボウルに移し、酢と取っておいた油大さじ 2 杯と混ぜます。キュウリの混合物を皿に盛り、フェタチーズとオリーブをのせます。好みに合わせて黒コショウを数回挽いて味を整え、取っておいた油を好みの量かけます。(残った油はサラダドレッシングにしたり、魚や野菜にかけても使えます。)

栄養成分表（一食当たり）

303カロリー
27グラム脂肪
10グラム炭水化物
6gタンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 303
1日の摂取量に対する割合*
総脂質27グラム34%
飽和脂肪8グラム41%
コレステロール38mg13%
ナトリウム1230mg53%
総炭水化物10グラム4%
総糖分2グラム
タンパク質6g12%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。