ルバーブは健康に良い？この春野菜について知っておくべきこと

あなたはルバーブ派か、ルバーブ派になろうとしているかのどちらかです。長く茎のようなこの野菜は、栄養価の高い料理の妙薬です。私たちは料理の専門家に、この旬の野菜についての意見を聞きました。ここでは、このあまり知られていない食べ物について知っておくべきことをすべて紹介します。さらに、自分で試せるルバーブのレシピもいくつか紹介します。

ルバーブとは何ですか?

ルバーブは果物のように使われることが多い野菜です。トマトやアボカドなど、風味の強い料理に使われる果物とは異なり、ルバーブの酸味は甘い味とよく合います。

ルバーブはよく知られた野菜のように見えるかもしれませんが、独自のクラスに属します。「奇妙なことに、ルバーブはセロリやフダンソウの仲間ではありません。実際はソバの仲間です」と、ジェニュイン フーズの地域運営および高等教育担当ディレクターのブライアン ビードル氏は説明します。

ルバーブの旬は、通常 5 月から晩夏までです。温室で栽培されており、それ以外の季節でも見つけることができます。

ルバーブの栄養効果

ルバーブは東洋医学で人気があり、抗炎症中国では何世紀にもわたり、抗がん剤、抗菌剤、さらには抗癌剤として使用されてきました。ルバーブの食べられる部分（茎）には、抗酸化物質として働くフラボノイドの一種であるアントシアニンがぎっしり詰まっています。この抗酸化物質は血管を保護し、血圧の調整に効果的です。

ルバーブ1カップには約25カロリーが含まれており、コレステロールはゼロ、ナトリウムも非常に少ないです。ビタミンCの供給源カルシウムも含まれており、約2グラムのファイバ一食当たり。ルバーブにはビタミンK1が豊富に含まれており、血液凝固を防ぎ、骨の健康を促進する効果があります。

ただ、ルバーブは酸っぱいので、砂糖や他の甘味料と一緒に食べることが多いですが、これらは栄養価が高いとは考えられていません。また、ルバーブの葉にはシュウ酸が多く含まれており、実は有毒なので、茎だけを食べるようにしましょう。「ルバーブの葉は食べられません。食べられるのは茎だけです」と、ル・ジャルディニエの料理部門ディレクター、アラン・ヴェルゼロリ氏は言う。

ルバーブの選び方と保存方法

ルバーブを選ぶときは、折れたり曲がったりしない、しっかりとした茎を探してください。「茎のピンク色から赤色は葉柄とも呼ばれ、熟していることを示し、茎の緑の部分はより酸味が強い傾向があります」とヴェルゼロリ氏は言います。

標準的な園芸ルバーブのほかに、最も一般的なルバーブの種類は、ビクトリア、クリムゾンレッド、チェリーレッド、チップマンズカナダレッド、プリンスアルバートで、それぞれ独特の風味、色、大きさ、天然の糖分を持っています。

洗わずにルバーブを保存する茎をジップロック袋かラップで包んで保存します。茎が呼吸できるように、袋を開けたままにするか、ラップに数か所穴を開けてください。生鮮食品に含まれるエチレンガスを放出するために、茎は空気を必要とします。

この手順により、ルバーブが熟しすぎるのを防ぎ、後で使用するために長持ちします。冷蔵庫に入れれば、洗わず包装もしていないルバーブは約 3 週間持ちます。調理したルバーブも長持ちします。「煮詰めれば (ジャムのように) しばらく持ちますが、私は焼きたてのルバーブの方が好きです」とビードルさんは言います。

ルバーブを使った料理の作り方

ルバーブを準備するには、皮の繊維質を取り除くために茎を洗ってナイフで丁寧に剥き、茎を1インチから1/1インチの長さに切ることをヴェルゼロリは提案しています。ここからは、ルバーブを何に使うかによって異なります。

ヴェルゼロリは、精製されていない黒砂糖やハニー熟れすぎた甘いイチゴやリンゴを、煮込んだコンポートに加えて甘みを加えることもできます。ルバーブは、ギリシャヨーグルトと一緒に室温で食べたり、ケーキ、ペストリー、アイスクリームにかけてもおいしくいただけます。「ルバーブは、トルションのように冷たくしたり、フライパンで揚げたりして、フォアグラともよく合います」とヴェルゼロリ氏は言います。

ルバーブを使った料理には、作るものに応じてさまざまな方法があります。ルバーブをクリエイティブに使うと、酸味のある野菜と果物のまったく新しい可能性が広がります。ここでは、ルバーブを使ったレシピのアイデアをいくつかご紹介します。