食品安全の専門家が教えるナッツと種子の最適な保存方法

ナッツや種子は全国の家庭で主食となっており、とても美味しくて栄養価の高い食品です。「ナッツや種子は、通常、タンパク質、不飽和脂肪酸、ファイバ、植物化合物、ミネラル、ビタミンが含まれています」とアビー・ティール博士、食品科学者、コンサルタント、そして教育者。

この素晴らしい栄養プロファイルは、免疫、代謝、心臓、皮膚、そして全体的な健康に良い影響を与えます。ナッツや種子に含まれる不飽和脂肪はコレステロール値を下げ、血糖反応を鈍らせ、全身の活動を減らすのに役立ちます。炎症また、ナッツが腐りやすい主な原因もこれです。

脂肪分子

脂肪は、特定の方法で結合した炭素、水素、酸素の原子で構成されています。「『不飽和』という用語は、脂肪分子が炭素原子間に二重結合を持っていることを意味しますが、飽和脂肪は単結合です。残念ながら、これらの二重結合により、脂肪は酸化や酸敗を起こしやすくなります」とティールは説明します。

彼女はさらに、酸化のプロセスは脂肪が分解され、望ましくない風味分子が形成される一連の化学反応であると説明しています。「私たちは通常、これらの味を腐った味、または段ボールやペンキを連想させる味として認識します」と彼女は付け加えます。腐ったナッツや種子は、典型的には酸っぱくて苦い味がします。

しかし、ナッツや種子に含まれる腐りやすい脂肪以外にも、これらの人気の食材は真菌の増殖の影響を受けやすく、型そして残念なことに、この種のカビはパンや乳製品に見られるカビとは異なり、肉眼では見えません。ピスタチオとピーナッツ最もカビが発生しやすいナッツ類です。しかし、2015年の研究発見された64個の木の実のサンプルを評価クルミカビと酵母の数が最も多く、ピーカン最低にする。

ナッツや種子に見られるカビや酵母の繁殖のほとんどは、摂取しても病気を引き起こすことはありません。しかし、ピーナッツのアフラトキシンのような有害なカビが、食品リコール長年にわたって。

ありがたいことに、スマートストレージそうすれば、カビが生えたり腐ったりしたナッツや種子を誤って食べてしまう可能性が減ります。

「酸化は酸素と光によって促進されるので、ナッツや種子はこれら両方から遠ざけておく必要があります」とティール氏は言う。また、熱は酸化プロセスを加速させる可能性があるとも付け加える。

「ナッツや種子がすでに粉砕されている場合、これらの規定はさらに重要になります。粉砕された粒子は、酸素と相互作用したり、光に当たったり、温度が上昇したりする可能性のある表面積がさらに大きくなるからです」とティール氏は付け加えた。

これらのパラメータを考慮すると、ナッツや種子は密閉された容器で保存するのが最適です。食品保存容器酸素をできるだけ遠ざけるためです。暗くて密閉された戸棚や食品庫は、ナッツや種子を光にさらさないため、技術的には安全な場所です。しかし、冷蔵庫や冷凍庫は、空気の流れが最小限で温度が非常に低い暗い環境であるため、食品庫よりも脂肪酸化のプロセスが遅くなります。

異なる保存環境間での保存期間を比較すると、その真価がわかります。室温で保存したあらゆる種類のナッツや種子の平均保存期間は 1 か月から 3 か月です。冷蔵庫に入れれば、これらの健康的な脂肪源は約 6 か月間新鮮なままです。

しかし冷凍庫ナッツや種子の保存に関しては、冷凍庫が最高です。おやつタイムの定番であるこれらの食品は、この環境で 1 年以上 (場合によっては 2 年以上!) 新鮮さを保つことができます。さらに、冷凍ナッツや種子は、室温で保存したものとほとんど区別がつかないほどの食感と風味を持っています。

冷蔵保存はナッツや種子の鮮度を高めるための究極の秘訣ですが、他にも役立つコツがいくつかあります。

まず第一に、バルクビンまとめ買いは素晴らしいですが金融環境保護の観点から、ナッツや種子は食料品店密閉されていない容器にどれくらいの期間放置されていたかを知る術がないからです。食料品店で個別に包装されたナッツや種子は、ほとんどの場合、密封された密閉容器で販売されており、（通常は）直射日光の当たる棚に置かれていません。

ナッツや種子は、あらかじめ挽いた状態で購入するのではなく、自宅で挽いてください。こうすることで、鮮度が最適に保たれ、お金も節約できます。ホールフードは加工が進むほど、価格が高くなることが多いからです。挽いたナッツや種子は、必ず冷凍庫か冷蔵庫に保管してください。