食品を冷凍する方法: 冷凍庫でほぼあらゆるものを保存するガイド

冷凍庫で食品を適切に保存する方法を学ぶことは、お金を節約する冷凍庫は、調理器具とゴミ箱の中間になってしまいます。誰もそんなふうに食べ物を無駄にしたくないですよね。ここでは、キッチンの冷凍庫を改造するヒントを、すでにご存知のテクニックと、食べ物を新鮮に保つための新しいコツとともにご紹介します。食品の冷凍方法、調理のヒント、保存方法などについて、読み進めてください。

食品を正しく冷凍する方法

当たり前のことのように思えるかもしれませんが、すでに好きな食べ物だけを冷凍するべきです。嫌いで、決して使わないものを冷凍しても意味がありません。食べ物を冷凍する前とほぼ同じようにおいしく保つ方法はありますが、冷凍して解凍した後の方がおいしい食べ物はありません。それでも、食品の保存期間を最適化するために従うことができる、食品を冷凍するためのヒントがいくつかあります。

適切な容器を使用する

冷凍庫用に設計された容器やラップを使用してください。水分を閉じ込め、冷凍庫の臭いを防ぐのに十分な厚みがあります。冷凍庫に安全なラバーメイドのブリリアンスパントリー食品保存容器セットは、私たちのリストの一番上にあります。最高の食品保存容器薄いサンドイッチバッグや通常のキッチンラップは、二重にしても、強い寒さに耐えるほど丈夫ではありません。再利用可能な食品保存袋代わりに（冷凍保存可能な場合）。

ガラス容器に何かを長期冷凍保存する場合は、強化ガラス（缶詰の瓶に使われるタイプ）か、冷凍用に特別にラベルが貼られているガラスを使用してください。冷凍保存可能なものでもガラス製食品容器食品が膨張すると蓋が割れる可能性があるため、食品の上部と蓋の間には常に約 3/4 インチのスペースを残してください。

冷凍する前にスライスする

パンをスライスし、ベーグルを半分に切る凍結する前に一人分ずつのサービングに便利です。ベーグルを半分ずつ重ねて冷凍バッグに入れると、くっつきにくくなります。同様に、果物も冷凍する前にスライスしておくと解凍が簡単になり、料理に添えるときに便利です。フルーツスムージー。

空気を抜く

空気が多すぎると冷凍焼けが発生します。スライスしたパンなどの冷凍食品袋に入れる場合は、密封する前にできるだけ空気を抜いてください。ただし、ソース、スープ、シチューを容器に保存する場合は、容器の上部に少しスペースを残してください。この手順により、膨張した液体が蓋の部分で凍結するのを防ぎます。

冷却後保存

熱い食べ物を冷凍する前に、室温まで冷めるのを待ちます。次に、冷凍庫内の容器の周りに十分なスペースを残して、冷たい空気が循環できるようにします。これにより、冷凍が促進されます。食べ物が最終的に凍ったら、容器を他のすべてのものと重ねます。

平らに凍らせて素早く解凍

表面積が大きいほど解凍が早くなるため、浅くて平らな容器を使用してください。スープ、ソース、その他の液体は冷凍用バッグに入れて平らに凍らせ、横向きに立てて保存します。取り出してボウルの熱湯に浸すと（または熱い流水に当てると）、すぐに解凍されます。

食事の量の管理について考える

食品は小分けにして冷凍し、できるだけ小さな容器に詰めましょう。大きな容器に大量に詰めると凍るのに時間がかかります。早く凍るほど、解凍したときに新鮮に味わえます。スープ、スパゲッティソース、ラザニアは1人前または2人前の容器に入っており、解凍が速く、必要以上に解凍する必要がありません。

何を冷凍するか

冷凍庫はチリやアイスクリームを保存する場所だけではありません。食料庫の北極圏の延長と考えてください。主食や特別な食材を保存する場所であり、料理をより効率的かつ楽しくします。ここでは、冷凍できる一般的な食品と、その最適な方法を紹介します。

生産する

角切りにした桃を冷凍する熟れすぎの危険があるメロン、ベリー、マンゴー、スイカ、バナナを収穫し、スムージーやフローズンマルガリータ果物をベーキングシートの上に広げて固まるまで冷凍し、再封可能なビニール袋に移します。この方法により果物が固まるのを防ぐことができます。

多くの野菜は冷凍保存もできます。ケール冷凍、アボカド、セロリ（冷凍できる野菜をいくつか挙げると、これらです）を冷凍し、スープ、シチュー、スムージーに使います。多くの野菜は冷凍する前に湯通しすると長持ちしますが、すべての野菜に必須というわけではありません。

肉と魚介類

肉や魚介類を冷凍庫に保存するのは、まとめ買いして将来の調理のために保存しておくことができる一般的な方法です。肉製品ごとに最適な冷凍方法と保存期間がありますが、一般的には、すぐに調理しない場合、およびパッケージに記載されている「冷凍期限」より前に肉や魚介類を冷凍することをお勧めします。

すでに調理した肉を冷凍しておけば、食事の準備に便利です。調理したハムを保存する、ローストチキン、魚、その他の肉を冷凍庫に保存して、炒め物、スープ、シチューなどの簡単なレシピに使用します。

卵

卵は殻から取り出して溶いた状態であれば冷凍できます。黄身と白身を別々に再封可能なビニール袋に入れて保存します。（黄身だけを冷凍する場合は、新鮮さを保つために、まず黄身に小さじ 1 杯程度の砂糖を加えて溶かしておきます。）流水で熱湯に浸すか、冷蔵庫で一晩置いて解凍します。

乳製品

さまざまなチーズ、特に硬いチーズは、冷凍して長期保存することができます。モッツァレラチーズを冷凍するパルメザンチーズ、ロマーノチーズ、熟成プロヴォローネチーズなどは、すりおろしてから再封可能なビニール袋に入れて保存します。ソフトチーズは水分が多いため、通常は冷凍保存に適していません。

同様に、牛乳を冷凍して保存しておき、後で使用することでセールのチャンスを活かすこともできます。牛乳の味と品質は、最も新鮮な状態で冷凍すると最高になります (すでに開封した容器を冷凍するのではなく)。

焼き菓子

多くのデザートや焼き菓子は冷凍保存が可能で、数日間楽しむことができます。これは、休日や集まりのために焼く場合に特に便利です。事前に焼いて冷凍し、食べる前に解凍するだけです。

おそらくすでにご存知でしょうクッキー生地は冷凍保存できる、しかし、クッキーを凍らせるすでに焼いてあるもの。冷凍庫に入れる前に冷ましておくのがポイントです。

フロスティングしたケーキ（ホールケーキまたはピース）を保存するには、フロスティングが固まるまで（フロスティングの種類によりますが、約 2 時間）蓋をせずに冷凍庫に入れます。次に、冷凍したケーキをプラスチックで包み、次にホイルで包みます。解凍するには、ホイルとプラスチックの包みを解いて、ホイルの形を整え、ケーキの上にテントを作ります。冷蔵庫で一晩解凍し、ケーキを室温に戻してからお召し上がりください。

残り物

残り物がたくさんあり（感謝祭など）、冷蔵庫が足りないときがあります。そんなときは、残り物を冷凍保存しましょう。残ったご飯を冷凍するスープなど、残った食べ物を冷凍庫に保存するのは、食品廃棄物を減らし、お金を節約するのに最適な方法です。残ったソース、朝食の食べ物、スープを保存する方法をいくつか紹介します。

• 残ったパンケーキとワッフル: 冷ましてから、ワックスペーパーくっつかないようにラップをし、再封可能なビニール袋に入れて冷凍します。温め直すときは解凍せず、トースターで温めてください。
• ソースとフレーバーキューブ: 残ったスープ、オレンジジュース、牛乳を製氷皿で冷凍します。ペスト、トマトペースト、コーヒー、紅茶、ワイン（飲用ではなく調理用）を小分けにして冷凍します。固まったら、密閉できる冷凍バッグに移して安全に保管できます。
• スープとシチュー: スープやシチューを冷凍保存して後で使う場合は、まず冷ましてから梱包しましょう。スープやシチューに麺、米、クルトンなどのサクサクした食材が入っている場合は、解凍時にドロドロにならないように、スープの素とは別に冷凍保存しましょう。

事前に準備しておく食事

事前に食事を準備して冷凍しておくと、週の後半に調理する準備が整うのでとても便利です。食事の準備をしておくと、忙しい人がより健康的な食事を摂り、お金を節約できます。冷凍保存可能な食器キャセロールや焼きパスタなど、調理せずに作ったり、冷凍保存したりできます。

キャセロールや焼きパスタを冷凍するには、中身を使うまでキャセロール皿を冷凍庫に入れっぱなしにしないでください。代わりに、鍋にホイルを敷き、その中に調理していない食材を入れて包み、固まるまで冷凍します。その後、ホイルと中身を取り出します。解凍して調理する準備ができるまで、ブロックを冷凍バッグに移します。

食品を解凍する方法

冷凍庫に保存した食品の風味と食感は、食品の解凍方法によって異なります。冷蔵庫でゆっくり解凍するのが最も穏やかな方法で、食感と味の変化を最小限に抑えることができます。しかし、一晩（または大きな肉の場合は数日）待てない場合は、食品を安全に解凍する別の方法があります。

• 冷水で安全に解凍。肉の温度魚、鶏肉、卵、乳製品は、調理するまで決して 40 度を超えないようにしてください。早く解凍する必要がある場合は、袋を冷水に浸し、肉を完全に浸すのが最善です。どの部分も温かい空気に触れないようにします。
• 冷蔵庫を一晩中使用する. 再封可能なビニール袋に入れて冷凍したマリネした肉は、冷蔵庫で一晩解凍すると、解凍しながら肉がマリネ液を吸収します。この方法は、固い肉（冷凍すると柔らかくなります）に最適で、肉の冷凍焼けを防ぎます。
• 電子レンジを活用する電子レンジで食品をゆっくり解凍するには、解凍設定（または 30 パーセントの電力）を使用し、できるだけかき混ぜたり回したりして、解凍が均一になるようにします。肉は不均一に解凍されるため、完全に解凍される前に温かい部分ができることがあります。肉が解凍されたらすぐに電子レンジから取り出し（柔らかくなっているはずですが、温かくはありません）、すぐに調理します。
  

解凍した食品を再度冷凍する場合は注意してください。風味が多少損なわれる可能性がありますが、冷蔵庫で解凍し、40 度以上に温まっていない限り、解凍した調理済みの肉、魚、鶏肉を再び冷凍庫に戻すことができます。