なめらかで濃厚、発音が難しいクリームです。この謎のクリームはいったい何なのでしょうか? クレームフレッシュは培養された乳製品フランス発祥ですが、ヨーロッパ全土で一般的に使用されています。フランス語のフレーズは「krem fresh」と発音され、直訳すると「生クリーム」となりますが、完全に正確ではありません。わずかに酸味のあるクレームフレッシュは、しばしばサワークリームただし、より濃厚で脂肪分が多く含まれています。
クレームフレッシュはアメリカではそれほど一般的ではないので、多くの人はそれが何なのか、何に使われるのか、自宅でどうやって作るのかよくわかっていません。クレームフレッシュはいくつかの食品に含まれています。食料品または専門店で購入することもできますが、見つけるのが難しい場合は、自宅で簡単に作ることができます。少しの忍耐力が必要です。ここでは、クレーム フレッシュについて知っておくべきことをすべて紹介します。これを参考にして、自分の料理にクレーム フレッシュを活用してください。
クレームフレッシュとは何ですか?
クレームフレッシュは、2 つのシンプルな材料から作られるヨーロッパ風の乳製品です。ヘビークリームそしてバターミルクそれは一種の発酵したまたは、バターミルクから自然に発生する発酵物や培養物が含まれているため、培養クリームと呼ばれます。これらの培養物はクリームにわずかな酸味を与え、濃厚な質感にも貢献します。
クレームフレッシュは、主に生クリームと少量のバターミルクを混ぜ、軽く加熱し、室温で数時間放置して作られます。(培養物中の「善玉」バクテリアが有害なバクテリアを撃退するので、室温で腐る心配はありません。)最終的な結果は、高脂肪調味料濃厚でリッチな食感と、わずかに酸味のある味わい。クレームフレッシュには通常、少なくとも 30 パーセントの脂肪が含まれています。
クレームフレッシュは様々な用途に使用でき、塩味と甘味の両方に使える万能な食材です。バターのような食感で、料理に添えるのに最適な調味料です。ポテトまたは卵また、ソースやスープにとろみをつけるのにも便利です。甘いものには、デザートや焼き菓子に混ぜたり、フルーツの甘いトッピングに泡立てたりできます。
クレームフレッシュとサワークリームの違いは何ですか?
生クリームとサワークリーム共通点がたくさんあります。どちらも発酵され、調味料として使用され、クリーミーな粘稠度を持ち、生クリームがベースになっています。非常に似ているため、特定のレシピでは 1:1 の割合で置き換えることができます。また、サワークリームの方が入手しやすいため、通常はクレームフレッシュの代わりに最適です。
しかし、この2つには重要な違いがあります。クレームフレッシュは生クリームにバターミルクを少し加えて作られますが、サワークリームは通常、生クリームとバターミルクの混合物から作られています。お酢、 そして牛乳サワークリームは液体成分で薄められているため、脂肪分が少なく、粘度も低いです。酢を加えると酸味が強くなり、酸味と酸味が強くなります。クレームフレッシュは脂肪分が多いため、より濃厚でリッチです。タンパク質クレームフレッシュは、サワークリームに比べて凝固しにくいため、高温で使用できます。サワークリームは加熱すると必ず凝固します。
サワークリームとクレームフレッシュのどちらかを選ぶ場合、前者は風味豊かな用途に最適です。また、クレームフレッシュのように増粘剤としてではなく、調味料として使用するのが最適であるため、後者の方がやや用途が広くなります。
クレームフレーシュの代替品
クレームフレッシュは、アメリカのスーパーマーケットスーパーの棚で見つけられず、自分で作る時間もない場合は、いざというときに使えるクレームフレッシュの代用品をいくつかご紹介します。
サワークリーム
ほとんどの場合、サワークリームはクレームフレッシュの最高の代用品です。クレームフレッシュをたっぷり使う風味豊かなレシピでは、1:1 の割合でサワークリームを代用できます。サワークリームは凝固しやすいため、スープやソースなど、調理中のレシピには適していません。
メキシカンクレマ
メキシカンクレマはサワークリームのように使えるので、クレームフレッシュをこの調味料に置き換える機会も同様に多いでしょう。サワークリームのように、メキシカンクレマはより薄く、より酸味があります。チリをかけるまたはスープに混ぜることもできます。サワークリームほど簡単には固まらないので、調理中のクレームフレッシュのレシピではメキシカン クレマを選んでください。
全脂肪ギリシャヨーグルト
酸味のある味わいなので、ギリシャヨーグルト特に甘いレシピでは、クレーム フレッシュの代わりに使用できます。全脂肪のギリシャ ヨーグルトでもクレーム フレッシュよりも脂肪分が低いため、代替乳製品では同じレベルのクリーミーさは得られませんが、酸味のあるピリッとした味を再現したい場合は良い選択です。
クレームフレッシュを使った料理の作り方
クレームフレッシュは、とても用途の広い食材です。甘いものから塩味のものまで、あらゆる料理に使われます。朝食にデザートクレームフレッシュは固まりにくいので、強火で調理したり、冷やして調理したりと、調理法は様々です。
脂肪分が多いため、クレームフレッシュはとろみをつけるための重要な材料となる。クリーミーなスープ、ソース、パスタなどにも使えます。また、キャセロールに焼いたり、ディップに混ぜたり、おいしい料理に添えてクレームフレッシュは一般的にタンパク質と組み合わせる、 のように鮭そしてチキン、または卵、シチュー、ベイクドポテトのトッピングとして。また、お好みであれば、キャビアの定番の付け合わせとしてもお楽しみいただけます。
クレームフレッシュの濃厚さは、焼き菓子やチョコレートデザートパンからケーキまで、あらゆるものに使えます。チーズケーキにも使えます。自家製アイスクリーム泡立てると砂糖スコーンなどのスイーツのトッピングとしても最適です。パイ、そしてフルーツ。
生クリームのレシピ
クレームフレッシュはヨーロッパでは定番の食べ物ですが、アメリカではそれほど人気がありません。一部の店では売られていますが、とても簡単なので自分でも作ることができます。作り方は次のとおりです。
材料:
- 生クリーム 1カップ
- バターミルク大さじ1杯
説明書:
- クレーム フレッシュを作るのに必要な材料は、これ以上ないほど短いです。必要なのは、生クリーム 1 カップとバターミルク 大さじ 1 杯 (1:16 の割合) だけです。この 2 つをボウルで混ぜるか、加熱する場合は鍋に直接入れます。
- 加熱は必須ではありませんが、培養プロセスを早める方法として推奨されます。必要に応じて、混合物を弱火で温めます。触って温かいと感じたら、火から下ろします。
- 温かい混合物を、布巾をかけたガラス瓶や陶器のボウルなどの蓋付き容器に移します。
- ここで忍耐力が問われます。クレームフレッシュを作るには、混合物を室温で 12 ~ 24 時間放置する必要があります。放置時間が長いほど、より濃厚になります。
- 新しく作ったクレームフレッシュを味わったり、料理に使ったりする前に、よくかき混ぜてください。すぐに使わない場合は、冷蔵庫に入れて冷やしてください。冷蔵庫でさらに濃くなり、1 週間ほど保存できます。