自家製アイスクリームの作り方と5つのレシピ

アイスクリームを一から作れば、お気に入りの材料を混ぜて無限の創造性を発揮できます。

写真: ピカロッタ/ゲッティイメージズ

最近、食料品店に立ち寄ると、おそらくさまざまな冷凍デザートしかし、自家製アイスクリームに勝るものはありません。アイスクリームを一から作ることは、見た目よりもはるかに簡単で、もちろんおいしいです。自家製アイスクリームを作るのに必要なのは、いくつかのシンプルな材料だけで、増量剤、増粘剤、乳化剤、保存料、安定剤は一切使用していません。一番良い点は、さまざまな材料を混ぜることができることです。

自家製アイスクリーム作りは、アイスクリームのベース作りから始まります。これが、私たちがよく知っていて大好きなフローズンデザートに変わります。アイスクリームが牛乳ベースか水ベースかにかかわらず、ベースには通常、牛乳、クリーム、砂糖、卵 (全卵または卵黄のみ) が含まれます。さまざまなベースを試すことができます。手間のかからないものから、細かいことに気を配るものまでさまざまですが、それでも非常に簡単です。家族全員のためにカスタマイズできる自家製アイスクリームの作り方を引き続き読んで、お気に入りのレシピを試してみましょう。

アイスクリームの種類

カスタードベース

最も一般的なカスタードベースのアイスクリームは、フランス風のアイスクリームです。通常は卵のカスタードにたっぷりのヘビークリーム、そしてそのテクニックはクレームアングレーズを作るのと同じです。クレームアングレーズは、さまざまなデザートに温かくても冷たくても添えられる濃厚なカスタードソースです。このベースを作るには、卵がスクランブルにならないように少し注意が必要です。プロのヒント: 卵が少し固まって見えても、滑らかな仕上がりにするために、混合物を目の細かいふるいに通してボウルに移してください。

フィラデルフィアスタイル

フィラデルフィアスタイルのアイスクリームは、アメリカンスタイルのアイスクリームとも呼ばれ、卵は使用されていません。ベースは牛乳、クリーム、またはその両方の組み合わせです。カスタードベースのアイスクリームと同じように冷凍されていますが、濃厚なカスタードがないため、食感はざらざらしていることがあります。

始める前に考慮すべきこと

上記のようなタイプの伝統的なアイスクリームを作るには、アイスクリームメーカーが必要です。アイスクリームをかき混ぜると、大きな氷の結晶が形成されて固まるのを防ぐことができるため、氷の結晶が小さくなり、完成品の食感が滑らかになります。アイスクリームメーカーは価格も品質もさまざまですが、20 ドル前後で比較的安価なものを簡単に見つけることができます。

いくつかの解約なしオプション機械を使わずにアイスクリームを作る生クリーム、砂糖、ミックスをメイソンジャーでシェイクしたり、加糖練乳フルーツが入った濃厚なクリームベース。

カスタマイズ

自家製アイスクリームの風味付けには無限の可能性があります。冷凍庫に移す直前に、新鮮なフルーツを刻んだり、プレッツェル、マシュマロ、ナッツ、チョコレートチップ、またはキャンディー、たっぷりのシロップ、ナッツバター、溶かしたチョコレート、またはインスタントエスプレッソパウダーをほんの少し（またはそれ以上）加えるか、フリーズドライフルーツをフードプロセッサーで粉末状にします。お好みのフレーバーに応じて、ベースにバニラを使わず、別のエキスに置き換えても構いません。

説明書

自家製アイスクリームの作り方

この基本的なアイスクリームのレシピは、あなたの頼りになるベースとなり、白紙のキャンバスになります。そのまま楽しむか、フレーバーや混ぜ物を試して、自分だけの作品にしてください。このカスタードベースのアイスクリームを作るには、アイスクリームメーカーが必要です。ほとんどのアイスクリームメーカーは、少なくとも 1 日前にボウルを冷凍しておくように指示しているので、事前に計画してください。

氷を入れたボウルを用意する

大きなボウルに氷水を用意し、その上に清潔なボウルを置きます。(これは後でベースを冷やすのに役立ちます。) ボウルの上に目の細かいふるいを置き、脇に置いておきます。
牛乳、クリーム、砂糖、バニラを混ぜて煮る

大きな鍋に牛乳、生クリーム、砂糖の半分、バニラを入れて混ぜます。中火で弱火にかけ、砂糖が溶けるまで時々かき混ぜます。牛乳が沸騰しないように注意しながら火から下ろします。
卵を割る

大きめのボウルに卵黄、塩少々、残りの砂糖を入れてよく混ぜ、色が明るくなるまで混ぜます。
ミルクミックスを加える

熱いミルク混合物の半分を卵黄混合物に徐々に混ぜ入れて卵を少し温め、次のステップで卵が固まるのを防ぎます。卵黄混合物を残りのミルク混合物とともに鍋に戻します。
カスタードを濃くする

カスタードを中火でかき混ぜながら、とろみが出て木製のスプーンの裏にカスタードが付くまで 4 ～ 6 分間加熱します。カスタードはスプーンに指を通した際に跡が残り、元には戻らない程度にとろみがつく程度にしてください。
カスタードを濾す

カスタードを目の細かいふるいにかけて、用意しておいたボウルに氷を入れます。バニラビーンズが入っている場合は捨てます。時々かき混ぜながら、約 20 分間冷まします。カスタードは 1 日前までに作って、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存できます。
アイスクリームメーカーに移す

メーカーの指示に従って、アイスクリームメーカーでカスタードをベースが濃くなるまで処理します。
転送と凍結

密閉容器に移し、少なくとも 4 時間、最大 1 週間、固まるまで冷凍します。1 クォート分になります。

簡単クッキー＆クリームアイスクリーム

リアルシンプル

たった 5 つの材料で作れる、大人気のこのフレーバーは、アイスクリームのベースに卵を使わないものです。このアイスクリームのレシピを作るにはアイスクリームメーカーが必要ですが、ベースは簡単なので失敗がなく、あっという間に完成します。

かき混ぜないローストストロベリーアイスクリーム

サマンサ・セネビラトネ

アイスクリームメーカーを必要としないアイスクリームのレシピをお探しなら、このデザートをお試しください。伝統的なストロベリーアイスクリームに似ていますが、ベリーをローストすることで、このデザートは店で買うものにはない複雑な風味が生まれます。ストロベリーが苦手ですか？代用品として桃または代わりにプラム。

自家製ロールアイスクリーム

ゲッティイメージズ

ロールアイスクリームはタイ発祥の冷凍デザートで、タイロールアイスクリームまたは炒めアイスクリームとも呼ばれます。ベースとなる材料は、生クリームと加糖練乳の 2 つだけ (!) で、アイスクリームメーカーは必要ありません。必要なのは、小さな縁付きのベーキングシートと、アイスクリームのベースをこすって巻くためのヘラだけです。一番難しいのは、お気に入りのミックスインを選ぶことです。

チョコレートチップアイスクリーム

リアルシンプル

アイスクリームメーカーを使って、チョコレートチャンクを散りばめた 5 つの材料で作るアイスクリームを作りましょう。手間のかからないアイスクリームのベースで、必要なのは生クリーム、牛乳、砂糖、バニラ、刻んだセミスイートチョコレートだけです。さまざまなフレーバーを試し、チョコレートとピーナッツバターチップ、またはチョコレートとミニマシュマロを同量混ぜてみてください。