小麦粉を使わないスパイス入りホットチョコレートケーキ

スパイシーなメキシコのホットチョコレートの美味しさにインスピレーションを得た、このパチパチとした小麦粉を使わないケーキは、その印象的な風味を取り入れて、この簡単なデザートレシピでファジーなトルテを作ります。

形式はクラシックで、泡立てた白身が濃厚な生地を浮かせて、食べたくなる小麦粉なしのケーキに崩れる直前まで泡立てます。シナモンとカイエンペッパーがミックスに大人のひねりを加え、一口ごとに甘ったるくなくバランスのとれた味わいを実現します。この天然のグルテンフリーケーキは、どんなテーブルにでも美しく映えます。最高の結果を得るにはスプリングフォームパンが必要ですが、深さのある9インチのケーキパンがあればそれで十分です。その場合は、パンから直接サーブしてください。プロのヒント：このレシピではボリュームのある白身が唯一の膨張剤なので、正しく作る価値があります。卵白を泡立てているときに、泡立て器をまっすぐ上に持って「柔らかいピーク」がないか確認してください。卵白はピークを形成し、エルフの帽子のようにわずかに曲がっている必要があります。

材料

ケーキ

  • 1/2 カップ 無糖ココアパウダー、ふりかけ用

  • 1 ティースプーン 挽いたシナモン

  • ¼ ティースプーン グランド・カイエン

  • ¼ ティースプーン コーシャーソルト

  • 8 オンス セミスイートチョコレートチップ（1¼カップ）

  • 10 大さじ 無塩バター（1¼本）（パン用に追加）

  • 6 大きな卵、分けて

  • 1/2 カップ パック入りダークブラウンシュガー

  • 1/2 カップ グラニュー糖

  • チョコレートの削りかすとクレームフレッシュ（盛り付け用）

方向

  1. オーブンを 350°F に予熱し、ラックを中央の位置にします。9 インチのスプリングフォームベーキングパンの底と側面にバターを薄く塗り、縁付きの大きなベーキングシートの上に置きます。小さなボウルにココアパウダー、シナモン、カイエンペッパー、塩を入れて泡立てます。

  2. 中サイズの電子レンジ対応ボウルにチョコレートチップとバターを入れます。電子レンジの強火で、30 秒ごとにかき混ぜながら、完全に溶けるまで、約 90 秒間加熱します。滑らかになるまでかき混ぜます。(または、コンロで溶かします。以下を参照してください。) 10 分間冷まします。

  3. その間に、卵黄とブラウン シュガーを電動ミキサーで中速で約 1 分間、滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。速度を低速に下げ、ココア パウダー ミックスを加え、よく混ざるまで約 1 分間混ぜます。溶かしたチョコレートを加えてよく混ざるまでかき混ぜます。

  4. きれいな大きなボウルに卵白を入れ、電動ミキサーで中高速で泡立つまで 1 ～ 2 分間泡立てます。グラニュー糖を少しずつ加え、混合物に光沢が出て、卵白が 3 倍の大きさになり、柔らかい角が立つまで 3 ～ 4 分間泡立てます。卵白混合物の 4 分の 1 をチョコレート混合物にそっと混ぜ込みます。残りの卵白混合物も、混合物が萎まないよう注意しながら、ちょうどよく混ざり合い、白い筋がなくなるまでそっと混ぜ込みます。生地を用意しておいた型に流し込み、表面を滑らかにします。

  5. 天板にケーキをのせ、ケーキが膨らんで端が少し割れ、中心が揺れなくなるまで、35～38 分焼きます。天板をワイヤーラックに移し、約 2 時間かけて完全に冷まします。(ケーキが冷めるにつれて、ひび割れが目立つようになります。)

  6. スプリングフォームカラーを型から外します。小さな目の細かいストレーナーを使用して、ケーキにココアパウダーを軽く振りかけます。チョコレートの削りかすをトッピングします。スライスして、クレームフレッシュを添えてお召し上がりください。

    ケイトリン・ベンセル

ストーブでチョコレートを溶かす方法

耐熱ボウル（レシピで必要な場合はバターも）に砕いたチョコレートまたはチップを入れ、沸騰したお湯の入った鍋の上に置きます。溶けるまで絶えずかき混ぜます。