自宅でバターミルクを作る方法 - バターミルクの簡単な代用品も紹介

バターミルクはバターでも牛乳でもなく、ベーキング、ドレッシング、マリネに使う乳状の材料に実際にはバターが含まれていないと考えると面白いです。昔はそうではありませんでした。昔、バターミルクはバターを撹拌した後に残った液体でした。わかりますか? バターミルクです。自然に存在するバクテリアが撹拌前に発酵を引き起こし、バターミルクをわずかに濃く酸性にします。今日では、無脂肪または低脂肪の牛乳に特定の種類のバクテリア (および多くの場合増粘剤) を意図的に追加して、培養バターミルクを生産することで商業的に作られています。このプロセスにより、バターミルクは誰もが知っていて愛している馴染みのある濃厚な食感と酸味のある風味になります。

でベーキングバターミルクは素晴らしい効果を発揮します。重曹バターミルクは二酸化炭素を発生させて生地や生地を膨らませるのに役立ちます。また、焼き菓子を柔らかくしてふわふわの食感を与え、言うまでもなくあの魅力的な、しかしほのかな酸味を与えます。バターミルクは、風味豊かなマリネバターミルクの酸味が肉を柔らかくするのに役立つからです。

自宅でバターミルクを作る方法

焼き菓子を焼く準備ができたらバターミルクを使うレシピ冷蔵庫にバターミルクが 1 クォートも入っていないという場合でも、心配はいりません。市販のバターミルクは自家製のものより明らかに濃くて酸味が強いですが、困ったときには手早く簡単に解決する方法があります。全乳にレモン汁か酢を加えると、酸が加わって凝固し、焼き菓子が膨らみ柔らかくなります。この方法は「クラバリング」と呼ばれ、牛乳やクリームを凝固させて濃くすることを意味します。所要時間はわずか数分です。

バターミルク1カップの作り方:

1. 新鮮なレモン汁またはサイダー酢（または蒸留白酢）大さじ 1 杯を液体計量カップに加えます。
2. 全乳を1カップ分加えてかき混ぜます。
3. 牛乳が少し凝固して濃くなるまで、5 ～ 10 分間置いておきます。

バターミルクの保存方法

残ったバターミルクは、アイスキューブトレイに入れて冷凍保存することもできます。風味は保たれますが、食感は損なわれるので注意してください。それでも、パンケーキや焼き菓子を今後作る予定がない場合は、無駄を防ぐのに良い方法です。アイスキューブはスムージーに投入ヨーグルトのような酸味が味わえます。

バターミルクの代替品

レモン汁や酢を加えた凝固した牛乳以外にも、バターミルクの代用品はあります。レシピにバターミルク 1 カップと記載されている場合は、代わりにプレーン ヨーグルト (ギリシャ ヨーグルトではない) を 1 カップ加えるだけです。バターミルクの代用品としてプレーン ヨーグルトを使用すると、マリネに特に便利です。凝固した牛乳では、バターミルク ベースのマリネに望む結果が得られない可能性が高いためです。

サワークリームバターミルクの代用品として、もう一つの優れた選択肢です。バターミルクと同じような濃度になるまで牛乳か水で薄めて、レシピで指定されている量と同じ量を使用します。目安としては、サワークリーム ¾ カップに対して牛乳か水 ¼ カップです。

クリーム オブ ターターは、バターミルクを必要とする焼き菓子のレシピで、バターミルクと同様の軽くふわふわした仕上がりを実現できる酸です。粉をミルクに直接混ぜると固まってしまう可能性があるため、クリーム オブ ターターを乾いた材料に泡立て器で混ぜてから、ミルクと湿った材料を別々に混ぜるのが最適です。ミルク 1 カップにつき、クリーム オブ ターターを小さじ 1½ 杯使用します。

粉末バターミルクは液体にすることはできませんが、ベーキングの際には液体バターミルクの代わりに使用できます。食料品店で広く販売されており、常温保存が可能なため、何年も持ちます。レシピに必要な正確な割合についてはパッケージの説明に従ってください。基本的に、粉末は乾燥材料に加えられ、水は湿った材料に加えられます。バターミルク 1 カップの場合、水 1 カップに対して粉末バターミルク大さじ 4 杯程度です。

バターミルクを使ったレシピ

柔らかい焼き菓子から風味豊かなマリネまで、バターミルクという素晴らしい材料を使った私たちのお気に入りのレシピをいくつかご紹介します。