プロのように料理したいなら、これらの食料品は避けてください。
リュドミラ・チェルネツカ/ゲッティイメージズ
シェフのように料理をするには、抑制、編集、そして正確さが必要です。そして当然のことながら、シェフのように買い物をするのにもこれらのスキルが必要です。お気に入りの食料品チェーンそう見えるかもしれないニーズカートに入れて冷凍庫に永久凍土を入れると、料理が好きなら、食料品の予算他の場所で。
そこで、私たちはプロのシェフたちに、食料品店、専門店、ファーマーズマーケット、さらにはオンラインでも決して買わない商品について尋ねました。これらの商品がなければ、自宅のキッチンで、もっと驚きの要素、料理のインスピレーション、そしてプロレベルの素晴らしい料理が作れるようになるとプロたちは言います。さっそく、シェフが食料品店で避ける商品と、あなたの料理を完成させるのに役立つ代替品をいくつかご紹介します。買い物リスト。
ペスト
えっ？市販のペストソースが嫌い？ おかしいんじゃないの？ 市販のペストソースは多くの人にとって絶対にダメ。 「ペストソースは簡単に作れるので家で作る「好きなハーブや野菜、使い切りたい野菜から選んでください」とシェフは言う。スザンヌ・カップスマンハッタンのローラのレシピです。「さらに、必要に応じてナッツや乳製品抜きでも作れます。バジルひまわりの種、チリフレーク、オリーブオイル、レモンの皮を加えたルッコラのペストです。」この組み合わせ、または魚のペストを試してみてください。焼き鳥、ローストした春野菜、またはパスタ。
トマトソース
ラオの良質な瓶詰めは、いざというときに便利ですが、数分で自分で作ることも検討してください。「パスタを作るのに[瓶詰めの]トマトソースを買うことは絶対にありません」とワシントンDCのザ・ダック＆ザ・ピーチ、メリ、ザ・ウェルズ、ラ・コルのエグゼクティブシェフ、キャット・ペトニートは言います。「店のソースは砂糖防腐剤も入っていて、正直言って味はよくありません。代わりに缶詰オーガニックプラムトマト混ぜて、お好みの香辛料と一緒に煮詰めます。20 分で美しいソースが出来上がります。また、批判はしません。手早く食事がしたい気持ちはよくわかります！」
サラダドレッシング
揺さぶる自分だけのサラダドレッシング既製のサラダドレッシングの原材料ラベルを読むよりも早いです。「私は個人的に、酢と油に長時間漬け込んだハーブやスパイスの味は好きではありません」と、カミーユ・ベセラ、シェフ兼パートナーエース ホテル ブルックリン、そのままのあなた。
「サラダドレッシングを最後に買ったのはいつだったか覚えていません。私はほぼ毎日サラダを作っていて、洗いたてのレタスを使ってドレッシングを作っています」と著者のキアノ・モジュさんは言う。AfriCali: 私のジコニからのレシピ「たいていはマルドンの海塩を使ってレタスをドレッシングします。エキストラバージンオリーブオイル、そして新鮮なレモン汁。私はこの組み合わせがどんなボトル入りのサラダドレッシングよりも好きです。変化をつけるために、別のボウルにエチオピア風サラダにヒントを得たドレッシングを作ります。細かく刻んだ種抜き唐辛子（ハラペーニョまたはセラーノ）とすりおろしたニンニク半分をレモン汁、海塩、エキストラバージンオリーブオイルに加えます。」モジュさんはレタスの水分を全て飛ばさないので、ドレッシングのレモンの酸味とバランスが取れています。
ブロス
あスープの箱野菜は必需品ですが、風味豊かなスープがいつでも無料で手に入るとしたらどうでしょうか？野菜の切れ端（ハーブの茎からニンジンの皮、ニンニクの皮まで何でも）を冷凍庫に保存しておき、十分な量になったらスープを作ります。「私は冷凍庫に常に数クォートのスープが入るようにしています」とベセラは言います。「スープを作るには、野菜の切れ端とミネラルやビタミンが豊富な材料を使います。きのこ「そしてハーブ。私は店で買ったスープを飲むことは絶対に考えないので、料理にも使いません。」 残り物を水に浸し、塩と香味野菜またはパルメザンチーズの皮を加え、数時間煮込んでから濾し、冷まし、容器に移して冷凍庫または冷蔵庫に戻します。
パントリーの必需品
確かに油と酢は必需品ですが、多くの料理に欠かせないものなので、最高級のものでなければなりません。「私は定番のパントリーアイテム「専門食料品店では、キムさんミシガン州アナーバーのオリーブオイルショップ。「これらは料理の材料です。必ずボトルに収穫日が記載されているオリーブオイルを購入してください。お酢スパイスや調味料を使えば、ほとんどの料理が簡単に作れますサラダドレッシング「既製のドレッシングをボトルから注ぐのとほぼ同じくらい速く、たくさんのソースやサラダを作ることができます。コスト的にも優れているので、私は間違いなく投資することを好みます。」確かに、14ドルのオリーブオイルのボトルは、既製のサラダドレッシングよりもずっと長持ちします。シェフの計算です。
すりおろしたパルメザンチーズ
パスタの夜を少し難しくしてしまって申し訳ないですが、パスタもどんどん良くなってきています。「ありがたいことに、ほとんどの食料品店では高品質のプレミアム商品の品揃えが増えていますが、まだ見かけるのは、パッケージ入りのすりおろした「パルミジャーノ」です。これは絶対に避けるべきです」と、アンソニー・マンジェリジェニオ・デッラ・ピザの創設者であり、ナポリピッツァニューヨークで。「本当パルメザンチーズ]は料理の傑作であり、イタリアが人類に与えた最高の贈り物の 1 つです。本物、できれば 36 か月熟成したものを探し、必要なときに 1 分余分に時間をかけて新鮮なものをすりおろしてください。[それは] 人生を変えるほどのものです。」
皮をむいたニンニク
調理師を呼んで、これからはニンニクの丸ごと一片だけを買うように。「私は買うことを拒否する皮をむいたニンニク「とても便利なのは分かっていますが、匂いが我慢できないんです」と、メルのニューヨークでは、「自宅やレストラン用に買うことはありません。発酵が始まると思うので、その匂いが残り、調理後に匂いがするのです。」ジョン・テサールテキサス州アーヴィングの KNIFE Italian のシェフ兼オーナーも同意見です。「瓶入りの刻みニンニクやチューブ入りのハーブピューレは絶対に買いません」と彼は言います。「これらは新鮮な状態で購入でき、スーパーマーケットでもファーマーズマーケットでも簡単に手に入ります。」
パン
食料品店に店内にベーカリーがない限り、焼き菓子は避けてください。「パンスーパーで大量生産されているパンには、私がパンに求める風味や食感の深さが欠けていると感じることが多い」と、クリストファー・ダンブロジオニューヨークのテイクケアのエグゼクティブシェフ「代わりに、地元の職人のパン屋や自宅でパンを焼く、そこでは材料を自分でコントロールでき、味も品質も優れた、焼きたてのクラストパンを満足して食べることができます。」
シーフード
地元の魚屋や海鮮市場を探して、水産物のタンパク質を調達しましょう。「私は断固として拒否します地元のスーパーで魚を買う「残念なことに、私が住んでいるナラガンセット湾には、大手チェーン店では見かけない素晴らしい魚の選択肢がたくさんあるのです」と、ロードアイランド州ニューポートにあるジュスト＆マザー・ピッツェリアのシェフ兼オーナー、ケビン・オドネル氏は言う。「スーパーで肉を買うのもとても大変です。『ナチュラル』や『ホルモン剤・抗生物質不使用』と書かれていても、少しぞっとします。」肉屋へ！
ソーセージ
ソーセージソーセージは職人の手による製品であり、チューブ入りのソーセージは肉通にはたまらない。「メキシコのチョリソーからアンドゥイユまで、ほとんどのソーセージは買わない。自宅で作るか、専門業者から買うのが常に一番だ」と、ジンガーマンズ ロードハウスミシガン州アナーバーにある。「2番目はベーコンNueske's のように、市販のベーコン市場を圧倒する人たちもいるのです。」
