まったく怖がることなく、自宅でパンを焼きましょう。

事実：気温が下がると、温かいパンを次々と口に運ぶ時間が増えます。私だけでしょうか？お店で買ったパンを軽蔑するつもりはありませんが、オーブンから出したばかりの自家製パンほど美味しいものはありません。間違いを犯しやすいしかし、いくつかの簡単なパン作りのヒントのおかげで、この作業は時間が経つにつれて自然にできるようになります。

私たちは尋ねましたシェフ ドミニク・ムダールル・コルドン・ブルー・ロンドン校の熟練パン職人、ドミニク・シェフに、完璧なパン作りの秘訣を聞きました。ドミニク・シェフは、Association Ouvrière des Compagnons du Devoir のメンバーとして、フランスの 7 つの地域を旅して地元のパンの種類や製造方法を調べ、職人によるパン作りに関する包括的な知識を身につけました。また、フランスのマスター・ベーカーの資格も持っています。ドミニク・シェフが教える、自宅でパンを焼くための基本的な手順をご紹介します。

デジタルスケールを使用する

材料、特に小麦粉を計量する方が、容積測定（つまり、不正確な計量カップ）を使用するよりもはるかに正確です。「正確な計量は絶対に必要です」とドミニク シェフは言います。「1 ミリグラムの誤差が大惨事を招く可能性があります。」

重さを量りながら調理することで、重量を計らないレシピを変換できます。次回はきっと感謝することでしょう。「そして、実際に、始める前にレシピを最初から最後まで読むことがどれほど重要であるか、いくら強調しても足りません。また、タイミングも正確に守ってください。」

さまざまな種類の小麦粉を試してみる

ベース小麦粉の種類パンの種類に応じて、使用する小麦粉も異なります。グルテン含有量の多い小麦粉は、パンの膨らみをよくするのに役立ちます。たとえば、パン用小麦粉を考えてみましょう。タンパク質含有量が約 14 ～ 16 パーセントの高グルテン小麦粉は、イーストを膨張剤として使用するイーストパン (フランスパンやサワードウなど) に最適な小麦粉です。

中力小麦粉をパン用小麦粉の代わりに1:1の割合で使用できます（逆も同様です）。中力小麦粉の代わりにパン用小麦粉を使用すると、パンやペストリーがさらにふっくらします。中力小麦粉の代わりにパン用小麦粉を使用してみてください。こねない玉ねぎロール、バジルビールパン、または全粒粉パン。

生地をこねすぎたりこね足りなかったりしないようにする

当たり前のように聞こえるかもしれませんが、多くの初心者パン職人は、パンを一から焼くときにこの大きな間違いを犯します。十分に力を入れたかどうかをチェックする簡単な方法があります。生地を2～4インチ伸ばしても崩れないかどうかです。パン作りのこの部分が苦手な場合は、こねる必要のないパンのレシピまったく。例えば、話題の素朴なサワードウブールパンはダッチオーブン多くの場合、こねる必要のない種類です。

オーブンの温度に注意

焼き菓子がいつも軽すぎたり、乾燥しすぎたり、レシピに書かれている時間よりも焼き時間が長かったりする場合は、オーブンを適切に調整する必要があるかもしれません。オーブン用温度計を使用して内部温度が正確であることを確認し、焼いている間はパンが焦げないように見守ってください。

適切な酵母を使い、適切に保存する

誰が知っていたいくつかの種類の酵母? ほとんどのパン焼き機では「速効性」イーストが必要です。そのため、パンを焼き始める前に、レシピで何が必要かを再確認してください。イーストが期限切れになっていないことを確認してください。古いイーストはうまく機能しません。

生地に塩をふりかける

塩は風味のためだけに重要なのではありません。小麦粉や酵母と多くの化学反応を起こし、パンに良い構造と食感を与えます。「塩を恐れないでください」とシェフのドミニクは言います。「パンが味気ない状態にならないように、適量だけ入れてください。ただし、生地を味見して、必要以上に使用していないことを確認してください。」

ミルクは常に温めておきましょう

牛乳を生地に混ぜる前に、少しだけ温めてください。ただし、ほんの少しだけです。牛乳は、牛乳に含まれる脂肪分によってイースト菌の活動が鈍らない程度に温めてください。

生地を発酵させるときに突き刺しテストを使用する

発酵とは、パンをオーブンに入れる前に、パンを最後に休ませることです。生地を発酵させすぎると（つまり、長時間放置すると）、パンが膨らまなくなることがあります。なぜなら、最終的にパンが沈んでしまうからです。発酵が足りないと、同様の影響が出ます。パンを指先で軽く突いて、適切なタイミングでオーブンに入れるようにしてください。パンに少しへこみができ、ゆっくりと元に戻るはずです。