ヘルシーなブルーベリーバターミルクマフィン

クラシックなブルーベリーマフィンのレシピは、料理上手のキッチンには欠かせない要素です。バターミルクで酸味を効かせ、レモンの皮で香り豊かに仕上げたこのヘルシーで大量生産のレシピは、時代を超えて愛される一品です。

写真: タラ・ダン

生地を練る前にブルーベリーを砂糖で漬け込むと、花のような甘い風味がひと口ごとに広がります。電子レンジやオーブンで 1 個ずつ温められる、柔らかくて黄金色のドーム型のマフィンを冷凍庫にストックしておけば、将来の自分に感謝されるでしょう。

材料

  • 3 カップ 新鮮なブルーベリー（3個（6オンス）の容器から）

  • 1 ティースプーン レモンの皮と新鮮なジュース大さじ1杯（レモン1個分）

  • 2 カップ グラニュー糖（分けて）

  • フライパン用クッキングスプレー

  • 4 カップ すべての目的小麦粉

  • 1 大さじ ベーキングパウダー

  • 1 ティースプーン 重曹

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト

  • ¾ カップ 無塩バター（1½本）室温

  • 2 大きな卵

  • 1 1/2 小さじ 純粋なバニラエキス

  • 1 1/2 カップ バターミルク

  • 2 大さじ ターボ吸う

方向

  1. ブルーベリー、レモンの皮と果汁、グラニュー糖 1/2 カップを大きなボウルに入れます。時々かき混ぜながら、ベリーから果汁が出てくるまで 30 ～ 40 分ほど放置します。マフィン型 2 個 (12 カップ) に紙製のライナーまたはパーチメント紙を敷き、クッキング スプレーを吹きかけます。

  2. オーブンを 375°F に予熱します。大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて泡立てます。バターと残りのグラニュー糖 1½ カップを電動ミキサーで中速で約 5 分間泡立て、ふわふわになるまで混ぜます。卵を 1 個ずつ加え、次にバニラを加えます。速度を低速に下げ、小麦粉とバターミルクを交互に加え、ちょうど混ざるまで混ぜます。ブルーベリーと果汁を 2 回に分けて混ぜ込みます。マフィン型にスプーンで入れ、ライナーの縁のすぐ下まで詰めます。タービナド シュガーを上にかけます。

  3. 表面が黄金色になり、中心に挿した木製のピックに何も付かなくなるまで、約 30 分間焼きます。5 分間冷まします。型から取り出し、ワイヤー ラックに移し、10 分間冷まします。

シェフのメモ

マフィンは、焼いたその日に温かいまま、または室温で食べるのが一番おいしいですが、保存も可能です。ゆるく覆って一晩保存するか、ジップトップの袋に入れて最大 3 日間、または袋を二重にして冷凍庫で 3 か月間保存します。弱火のオーブンで 5 分間再加熱します。