ポン酢とは何か？そして、ポン酢を使ってどのように調理するのか？

「簡単に言えば、ポン酢は日本の柑橘類のビネグレットソースで、風味豊かな調味料そして、ピリッとしたマリネ」と共同創設者のメグミ・ファン氏は言う。Kankitsu Labo日本の柑橘類会社、株式会社 の代表取締役社長 中村 正之氏は、「酸味と花のような甘みが共存する奥深い味わいが特長のソースです。甘味、塩味、苦味、酸味の完璧なバランスを一度に実現できる、他に類を見ないソースです。」と語る。

ポン酢の面白いところは、見た目はシンプルだが、ピリッとした風味と、驚くほど豊かな味わいがたっぷりあることだ。「この控えめな茶色の水っぽいソースから、こんなに複雑な味がするとは思わないでしょう」とファン氏は言う。「とてもさっぱりしていて、用途も広いんです」

ポン酢のレシピは少しずつ異なりますが、一般的には私は柳です、だし、そして柑橘類ジュース。

藤谷菜々子副料理長拷問ニューヨーク2種類の醤油を組み合わせ、タマリ薄口醤油にみりんとすだち果汁（柑橘類の果汁）を加えてポン酢を作る。黄さんは醤油、酒、だし（昆布、鰹節）、柑橘類の果汁、米酢、みりん。

ポン酢は、醤油と調味料を煮詰めて冷まし、好みに応じて柑橘類の果汁を加えて作ります。柑橘類の果汁を煮詰めると、ポン酢の風味が隠れてしまいます。

「どのタイプの柑橘類ジュースを選ぶかによって、ポン酢の風味が変わります」と、この重要な材料についてファンさんは言います。柚子すだちは、日本でポン酢を作るのに使われる代表的な柑橘類です。ゆずポンは、日本人の間ではゆずポン酢として広く知られています。すだちは、日本でポン酢を作るのによく使われる柑橘類のもう 1 つの種類です。すだちポン酢は、その上品で深みのある風味から、日本の料理専門家の間ではより好まれています。」

ポン酢の使い方は無限にあるようです！「ポン酢の最も一般的な使い方の一つは、餃子または蒸し野菜「しゃぶしゃぶや鍋などの鍋料理にぴったりです。刺身の付け合わせとしても、また、独特の風味を添えることもできます」とファンさんは言います。生牡蠣。」

ポン酢はディップ以外にも、魚の風味豊かなマリネとしても使えます。チキン、牛肉、豚肉。「照り焼きソースの代わりに使ったり、他の味と組み合わせて使ったりしてください。ショウガ「ポン酢を少し加えると味が引き立ちます」とファンさんは提案する。米料理、または通常のサラダドレッシングより噛みごたえを増すためにうま味サラダや野菜に。」

ポン酢をかけるのもいいでしょうスープまたは麺類に加えて酸味や塩味を足したり、塩味だけで十分なレシピに代用して風味を高めたりすることもできます。「ポン酢の柑橘系の風味が料理の風味を劇的に変えることがあります」とファン氏は指摘します。「料理によっては、完璧なバランスを見つけるために少し実験する必要があるかもしれません。」

麻布では、藤谷は自家製ポン酢とトリュフオイルを混ぜて餃子のソースを作ったり、そのまま餃子にかけたりしている。海藻自宅では、ディップソースやサラダドレッシングとして使います。

ポン酢がない？この裏技を使えば、比較的素早くポン酢を作ることができます。「レモンやライムの果汁を醤油に加えると、シンプルでさわやかなポン酢ができます」と藤谷さんは言います。

既製のポン酢は瓶単位でも購入でき、まとめ買いも可能です。