小さくても力強いエシャロットは、その多用途性で知られる控えめな食材です。エシャロットで何ができるのか疑問に思うかもしれませんが、本当の疑問は、できないあなたはエシャロットをどう使いますか？風味豊かなレシピでは、生のまま、漬け物、ソテー、ロースト、揚げ物、さらには粉末にしてエシャロットを楽しむことができます。
香り豊かな食材として、エシャロットは一般的に玉ねぎまたはニンニク. 風味を生むこの3つの材料は、よく混同されるのはこのためです。見た目も味も似ているので混同されやすいのですが、キッチンではそれぞれに独自の場所があります。それでも、ニンニクやタマネギの横に並んでいることが多いでしょう。食料品店。
エシャロットを買うときは、柔らかいものは避けてください。新鮮なエシャロットは触ると硬く、小さめではありますが、大きさの割にしっかりとした重さがあります。傷や変色があるエシャロットは新鮮ではない可能性があるため、避けてください。代わりに、赤玉ねぎのように外側が紫色または赤色のものを探してください。
の過小評価されているアリウムあまり人気がないかもしれませんが、エシャロットについて詳しく知ると、新たな見方ができるかもしれません。ここでは、エシャロットを日々の料理に取り入れるために知っておくべきことを紹介します。
エシャロットとは何ですか?
エシャロットはニンニクの球根と赤玉ねぎ、しかし、それは正確には何ですか？エシャロットはタマネギを含むネギ科の植物です。ニンニクネギ、チャイブ、ネギなど。これらは次のように使われることもあります。ハーブエシャロットは、野菜や薬味、付け合わせとしてよく使われますが、厳密に言えば野菜です。ニンニクのクローブのように、エシャロットの球根は房状に成長します。
ここで興味深いのは、エシャロットはしばしば独自の種として扱われるが、実際にはタマネギの亜種この発見は2010年に行われ、研究者はエシャロットとタマネギの相違点よりも類似点の方が多いと判断しました。そのため、現在エシャロットはタマネギの植物学上の変種（栽培品種グループ）として存在しています。
エシャロットの味はどんなものか気になりますか? 玉ねぎやニンニクを使った料理が好きな方なら、エシャロットの味はおなじみの味だとわかるでしょう。玉ねぎはより強くてパンチの効いた味ですが、エシャロットは心地よいマイルドな味をもたらします。エシャロットの味は、ニンニクの風味がほんのりと加わった、より繊細な玉ねぎと表現するのが一番です。
エシャロットの栄養効果
あなたが望むなら野菜をもっと食べましょう、エシャロットをあなたのブロッコリー、人参、 そしてポテト野菜として、それらは複合炭水化物、ビタミン、ミネラルの供給源であり、栄養ニーズを満たし、健康目標をサポートするのに役立ちます。
しかし、他の野菜のように大量にエシャロットを食べることはできないので、スプーン一杯のエシャロットは野菜1食分と同じではありません。それでも、生のエシャロット1オンスには少量のビタミンB、マンガン、ファイバ、ビタミンC、銅によると、米国農務省。
エシャロットとタマネギ
エシャロットは厳密にはタマネギの一種ですが、黄タマネギ、白タマネギ、スイートタマネギとまったく同じではありません。特徴が重複している場合もありますが、違いは次のとおりです。
エシャロットは普通のタマネギよりずっと小さく（例外的にかなり大きいものもありますが）、ニンニクの片に似た球根のような形をしています。エシャロットは小さいので、タマネギ 1 個の代わりにエシャロットを数個使う必要があります。タマネギとエシャロットはどちらも薄くて紙のような皮を剥いており、米国で最も一般的なエシャロット（ピンクまたは「ジャージー」エシャロット）の色は淡い紫色で、肉は白く、赤タマネギによく似ています。
エシャロットとタマネギも味が異なりますが、それほど大きな違いはありません。タマネギとエシャロットはどちらも、ネギ特有の辛味とほのかな甘みがありますが、その度合いは異なります。エシャロットはタマネギの味が少し抑えられたような、よりマイルドな味です。エシャロットにニンニクのような味を感じる人もいます。
エシャロットとタマネギは類似点があるため、料理で代用することができますが、覚えておくべき重要な点がいくつかあります。どちらもソテーするとカラメル状になりますが、エシャロットは強火で調理すると苦くなりますが、タマネギは苦くなりません。この点では、エシャロットはニンニクに似ています。
これらが重なる部分も 1 つあります。玉ねぎとエシャロットを切ると涙が出ることが知られています。
エシャロットの代用品
エシャロットの代わりとして最適なのは、ネギ科の別の植物です。エシャロットが手元にない場合は、他のネギ科の植物で代用してみてください。
玉ねぎ
タマネギは、調理するレシピではエシャロットの最高の代用品です。タマネギには何百種類もありますが、最も一般的なのは黄色、白、スイート、赤、緑です。タマネギの中には、他のタマネギよりもエシャロットの代用品として適しているものがあります。スイートタマネギは甘すぎることがあり、赤タマネギは味が強すぎることが多いため、黄色や白などのマイルドなタマネギは、レシピでエシャロットの代用品として最適です。これらのタマネギは味が似ていますが（味は強めですが）、強火で調理しても苦くなりません。一般的に、タマネギは 1:1 の比率で代用できますが、パンチの効いた味にするためにタマネギを少し少なめに使う人もいます。
ネギ
サラダドレッシングや付け合わせのトッピングなど、エシャロットを生で使うレシピでは、ネギ（別名ネギ) が代わりに使えます。収穫後に熟成される通常のタマネギとは異なり、ネギは若いので、より甘くてマイルドです。聞き覚えがありますか? 最良の結果を得るには、ネギの茎のほうが土っぽい味がするので、ネギの下部にある白い球根だけを使用してください。
ネギ
エシャロットは煮詰めると甘い風味が出てきます。ネギは他のネギ類よりも天然に甘いので、これはあなたの好みに合うかもしれません。エシャロットの代わりにネギの白い部分と緑の部分の両方を使って調理することができますが、食感の理由から白い部分の方がより良い代替品になる傾向があります。これは特に風味豊かな代替品です。スープのレシピ。
エシャロットの調理方法
新しい食材を使った料理は最初は不安になるかもしれませんが、エシャロットなら怖がる必要はありません。まず、乾燥した紙のような皮の外側の層を剥がします。保護層は野菜を外部から守って湿気を保ちますが、調理に使うものではありません。エシャロットを縦半分に切り、タマネギを切るのと同じようにスライス、さいの目切り、またはみじん切りにします。
生のエシャロットは、例えばサラダ、ドレッシング、ソース、付け合わせなど。いくつかの追加手順で、サラダ、サンドイッチ、タコス、その他の料理をグレードアップするエシャロットのピクルスを作ることができます。
エシャロットを料理に使うと、この球根野菜の汎用性がさらに高まります。ロースト、ソテー、キャラメル化、または揚げると、甘みが増します。初心者の方は、この写真のように、シートパンの野菜と一緒にエシャロットをローストすると良いでしょう。シートパンピエロギのレシピ、これ以上簡単なことはありません。また、エシャロットを主役にしたレシピもあります。キャラメルエシャロットディップ家族全員がエシャロット好きになったら、エシャロットグレービー家族の集まりで新たな定番になるでしょう。
そしてもちろん、シャキシャキとしたエシャロットはいつでも人気があり、作り方も簡単です。薄くスライスしたエシャロットをフライパンでソテーするか、炒めるだけです。中華鍋カリカリの食感になるまで炒めて、麺類、肉料理、野菜料理のトッピングに最適です。
